Сахар в кухне эпохи Возрождения
Сахар стал для итальянской кухни Возрождения настоящей одержимостью.
Практически в каждое блюдо добавляли эту сладкую «солёную» приправу.
От закусок до десертов, от первых и вторых блюд до гарниров – ни одно блюдо не обходилось без щедрой порции сахара.
В XV‑XVI веках появилось множество кулинарных новшеств, но чрезмерное использование так называемого «сладкого соли», то есть тростникового сахара, был одним из самых революционных.
Это привело к появлению полностью новых кондитерских изделий, отличающихся от прежних.
Причины столь стремительного успеха сахара разнообразны.
Во‑первых, он прекрасно уравновешивал соль, используемую для консервирования, а в сочетании с цитрусовым соком или уксусом создавал популярные тогда вкусы «сладко‑кислого».
До этого сахар, хоть и был известен, применялся в основном в фармацевтике как оффицинальная специя.
Важно отметить, что широкое кулинарное использование сахара наблюдалось только в Италии; в остальных странах Европы по‑прежнему доминировал мёд (см. источник).
