Сыры в рационе Возрождения
В период Эпохи Возрождения наблюдался настоящий бум сыров и молочных продуктов. По сравнению со Средними веками вкусовые предпочтения кардинально изменились.
В Средние века сыр считался пищей для бедных, а богатые использовали его лишь как украшение блюд. Начиная с XV века всё изменилось: сыры получили «дворянский» статус и стали появляться на столах самых знатных семей.
Какими же были любимые сыры в Италии? По словам Платина — выдающегося кулинара того времени — в начале весны главными претендентами на первое место были марцолино, производимый в Тоскане в марте, и пармезан (в Сисальпийских регионах его также называли маггенго) — сыр из мая.
Эти два сыра остаются популярными и в наши дни.
Помимо них, широко использовались масло и сливки, последние в то время называли «молочной шкуркой». Их применяли как в солёных блюдах, так и в десертах.
