Неаполитанский пудинг — один из самых известных десертов XIX века, представленный в кулинарной классике Пеллегрино Артузи «Наука в кухне и искусство хорошего питания». Пудинг сочетает в себе мягкую манную основу, слои фруктового варенья и хрустящую корочку из песочного теста.
Ингредиенты
- 3 стакана молока
- 200 г манной крупы
- 150 г сахара
- Щепотка соли
- Цедра 1 лимона
- 3 желтка
- 2 белка
- Песочное тесто (для формы и крышки)
- Фруктовые варенья (малина, айва, абрикос и др.) или изюм и цукаты
- Сливочное масло или сало для смазывания формы
- Яичный желток для смазывания
- Сахарная пудра для подачи
Приготовление
- В кастрюле доведите молоко до кипения, постепенно всыпая манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варите до мягкой консистенции, но не допускайте сильного загустения.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сахар, щепотку соли и цедру лимона. Перемешайте, затем введите желтки и взбитые белки, тщательно их распределив.
- Подготовьте форму среднего размера (медный традиционный горшок или любую глубокую форму). Смажьте её сливочным маслом или салом и выложите дно листом песочного теста толщиной около сантиметра.
- Вылейте в форму треть готовой манной массы, сверху разложите ложкой небольшие порции выбранных варений (можно чередовать разные вкусы). Повторите слои два раза, каждый раз добавляя манку и варенье.
- Накройте пудинг вторым листом теста, защипите края, смочив их водой. Сверху смажьте яичным желтком и при желании сделайте узорные надрезы.
- Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40–45 минут, пока верхняя корочка не приобретёт золотистый цвет.
- Остудите пудинг, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте холодным.
Вместо фруктовых варений можно использовать мелко нарезанные изюм, цукаты или любые сухофрукты по вкусу.
