Десерты:Неаполитанский пудинг по Артузи
сладости больше хороших некогда, как этот Неаполитанский пудинг из «Наука на кухне и искусство хорошо питаться», весьма успешная книга рецептов девятнадцатого века, написанная <сильным> Пеллегрино Артузи.
Если вы хотите попробовать это, вы можете найти процедуру ниже.
Цитирую дословно:
«Сварите манку в трех стаканах молока, следите, чтобы она не получилась слишком твердой.
Сняв с огня, добавьте сахар, щепотку соли и запах цедры лимона; когда он перестанет кипеть, добавьте три яичных желтка и два белка, хорошо все перемешав.
Возьмите медную сковороду среднего размера, смажьте ее сливочным маслом или салом и выложите на нее лист песочного теста толщиной с щит.
Насыпьте в кастрюлю треть манной крупы и посыпьте ее на некотором расстоянии друг от друга кусочками или чайными ложками разных фруктовых консервов, например малины, айвы, абрикоса и т. д.; над этим первым слоем поместите второй и третий слои, всегда снова цветущие с указанными консервами.
Накройте верх пудинга листом того же теста и смочите края пальцем, смоченным в воде, чтобы они склеились.
Украсьте его, позолотите яичным желтком и запеките в духовке.
Когда вытащите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте холодным.
Консервы можно заменить изюмом и цукатами небольшими кусочками» .
