Тортелли… по рецепту Артузи

Тортелли по рецепту Пеллегрино Артузи

После небольшого перерыва возвращаюсь к публикациям в «Таблетки истории» рецептов из книги «Наука в кухне и искусство вкусно есть» Пеллегрино Артузи, которые всегда находят отклик у читателей.

На этот раз я решил приготовить дома тортелли. Ниже привожу оригинальный рецепт Артузи.

Ингредиенты

• Рикотта или равиггиоло (или их смесь) — 200 г
• Пармезан — 40 г
• Яйца целые — 1 шт и желток — 1 шт
• Щепотка мускатного ореха и других специй
• Щепотка соли
• Немного рубленой петрушки

Приготовление

Тесто раскатывают в виде листа, похожего на тесто для капеллетти, и вырезают круглые диски диаметром около 19–20 см. На каждый диск кладут начинку, складывают и формируют «полумесяц», хотя традиционно тортелли оформляют в виде «шляпки» (кавалетти).

Тортелли варят в подсоленной воде до готовности, затем откидывают, слегка обсушивают и подают с тертым сыром и сливочным маслом.

По указанному количеству ингредиентов получается 24–25 штук, чего достаточно для трёх человек, учитывая их крупный размер.