Текст Пеллегрино Артузи
Цветная капуста по-романьски это один из многих рецептов взято из текста Наука на кухне и искусство еды хорошо автор Пеллегрино Артузи.
Вот дословный рецепт:
«Разделите большой шарик цветной капусты или два, если они маленькие, на закуски, которые вымоете и в сыром виде, не высушивая, готовите так:на огонь, а когда он подрумянится, остановите его каплей воды .
Затем бросьте туда цветную капусту, приправив ее солью и перцем, а когда она впитает смесь, приготовьте ее, используя томатную пасту, растворенную в горячей воде.
Придайте ему изящество и больше аромата с помощью пармезана, отправив его на стол, где он может служить гарниром к вареному, тушёному или котегино».
Хотите попробовать рецепт?
На самом деле это хороший гарнир, но в 19 веке кухня была жирнее:просто ограничьте масло ( см. также :https://www.pilloledistoria.it/7007/storia-contemporanea/dallartusi-salsiccia-con-luva).
