Рецепт из книги Пеллегрино Артуси
«Scienza in cucina e l'arte di mangiare bene» (Наука в кулинарии и искусство вкусно есть) – классический кулинарный справочник XIX века. Один из его блюд – цветная капуста по-романски – до сих пор радует любителей традиционной итальянской кухни.
Ингредиенты
- 1 крупный кочан цветной капусты (или 2 небольших)
- 2–3 зубчика чеснока
- Свежая петрушка – небольшой пучок
- Оливковое масло – столько, сколько нужно для обжарки
- Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
- Томатная паста – 2–3 столовые ложки
- Горячая вода – ½ стакана
- Тёртый Пармезан для подачи
Приготовление
- Разделите кочан на соцветия, тщательно промойте их и не сушите.
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную петрушку. Обжаривайте, пока аромат не раскроется, затем влейте пару капель воды, чтобы смесь слегка подпеклась, но не подгорела.
- Бросьте в сковороду цветную капусту, приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек впитал ароматную смесь.
- Разведите томатную пасту в горячей воде, влейте её к капусте и тушите на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет.
- Снимите блюдо с огня, посыпьте щедрым количеством тертого Пармезана и подавайте горячим.
Это блюдо отлично подходит как гарнир к отварному, тушённому мясу или к традиционной колбасе cotechino.
Стоит помнить, что в XIX‑веке кулинария была более «жирной», поэтому при современной готовке рекомендуется умеренно использовать масло. Подробнее о кулинарных особенностях того времени можно узнать здесь.
