Кулинария прошлых эпох
Тушёные грибы – традиционный гарнир, который любят многие. Хотите попробовать их в оригинальном исполнении Пеллегрино Артузи?
Источники рецепта
Этот рецепт взят из знаменитой книги Артузи «Наука в кухне и искусство вкусно есть».
Текст рецепта
«Для влажных блюд предпочтительнее грибы небольшого размера. Очистите их, промойте и нарежьте более тонкими ломтиками, чем обычно.
Разогрейте сковороду с маслом, добавьте несколько зубчиков целого чеснока, немного подавленного и щепотку листьев душицы.
Когда масло начнёт слегка шипеть, бросьте грибы без панировки, приправьте солью и перцем. На полпути готовки полейте их простым томатным соусом; будьте осторожны с приправами, так как грибы их мало впитывают.
Тушёные грибы получаются идеальным гарниром к различным основным блюдам. См. также.
