Кухня прошлого…
тушеные грибы это классический гарнир, но хочется попробовать его в духе Пеллегрино Артузи ?
Приведенный ниже рецепт взят из его знаменитого текста Наука на кухне и искусство хорошо питаться.
В текстовом виде:
«Для влажных предпочтительнее те, которые размером ниже среднего. Очистите их, вымойте и нарежьте более тонкими ломтиками, чем предыдущие.
Поставьте на огонь сковороду с маслом, несколькими зубчиками цельного чеснока, немного раздавленного и хорошей щепоткой листьев кошачьей мяты.
Когда масло начнет поджариваться, бросьте грибы без муки, приправьте солью и перцем и, когда они полуготовятся, смочите их простым томатным соусом; однако будьте осторожны с приправами, потому что грибы их не впитывают».
Эти тушеные грибы станут прекрасным гарниром к различным основным блюдам (см. также: https://www.pilloledistoria.it/9915/storia-contemporanea/budino-alla-napoletana-dallartusi).
