В 7 июня 2020 года вышел исторический дорама «Кирин га Курү», где в одной из сцен показано, как Мацудаира Мотоясу ест что‑то, напоминающее юзуке, а в лагере Имагава Ёсимото старшие вассалы едят онигири, а Мочидзуки Тоан и Кома – лепёшки. Что же действительно ели великие полководцы Сэнгоку? Мы разобрали доступные источники.
Любимые блюда Оды Нобунаги, Тойотомии Хидэёси и Иэясу Токугава
Ода Нобунаги, Тойотомии Хидэёси и Иэясу Токугава – три «союзных» лидера Сэнгоку. Их кулинарные предпочтения раскрывают характер и образ жизни.
Ода Нобунага – приверженец ярких вкусов
Нобунага предпочитал острые, насыщенные блюда: квашеная редиска в мисо, зелёный лук с мисо‑пастой, а также лёгкие «водяные» закуски. Он часто ел конпэйто (японские конфеты) и сушёные хурмы, что свидетельствует о сладком вкусе, несмотря на любовь к солёному.
Иэясу Токугава – сторонник здорового питания
Токугава известен своей приверженностью к ячневой каше (мугимеши). Ячмень, богатый витаминами группы B, кальцием и минералами, требует тщательного пережёвывания, что замедляет пищеварение и обеспечивает длительное ощущение сытости. Благодаря такой диете он оставался энергичным до 75 лет, занимался соколиными охотами и, по преданию, умер от темпуры морского окуня.
Тойотомии Хидэёси – любитель осьминога
Самым любимым блюдом Хидэёси, по сведениям, была осьминог, запечённый в мисо. Осьминог богат таурином, поддерживает работу мозга и ускоряет восстановление после тяжёлых боёв. В молодости он ел «тигровое мясо», а после объединения страны часто выбирал лёгкую кашу, приготовленную из дроблёного риса.
Контроль над продовольствием – ключ к победе
Во время битвы при Шизугатаке Хидэёси, находясь в Гифу, прошёл 52 км до Нагахамы за пять часов – рекорд, сравнимый с современной пешей трассой, где путь занимает минимум десять часов. Секрет был в продовольственной поддержке.
Хидэёси отдал приказ деревням вдоль маршрута готовить рисовые шарики и раздавать их солдатам, обещая вдвое увеличить их награду. Питание «на ходу» позволило войску первым достичь поля битвы и одержать решающую победу.
Питание в походе
Во время длительных походов продукты быстро портились, поэтому их солили. Соль была жизненно важна как для восполнения электролитов, так и для консервации пищи. Ода Нобунага, к примеру, потреблял около 40 г соли в сутки, что, по мнению историков, могло способствовать его скорой смерти в Хонно‑дзи.
Соль – незаменимый ресурс
В условиях плохих дорог и частых маршей соляные запасы были критически важны. Внутренние провинции, такие как Синэн, где не было доступа к морской соли, развивали производство мисо как способ длительного хранения соли.
Отличия питания Сэнгоку от эпохи Эдо
В Эдо начали формироваться привычные нам кулинарные традиции, однако в Сэнгоку технологии производства пищи были примитивными. Пища часто была цельной, без обработки, что сохраняло максимум витаминов и минералов. Например, коричневый рис, а не полированный, обеспечивал высокий уровень витамина B1, предотвращая болезнь бери‑бери.
Два приёма пищи в день
В отличие от современного трёхразового питания, в Сэнгоку обычно принимали пищу дважды – утром и в полдень. Ночные приёмы пищи были редкостью, за исключением охраны крепостей.
Большие порции
Некоторые даймё съедали до пяти «кочо» (около 1,75 кг) риса в сутки. Коричневый рис, смешанный с просом, полбой, ячменем и картофелем, составлял основу рациона.
Основные продукты Сэнгоку
Мисо – незаменимый ингредиент
Мисо, получаемое из соевых бобов, имело длительный срок хранения благодаря соли. Мисо‑суп и «некоманма» (рис с залитым мисо) были обычным блюдом. Даймё Дате Масамунэ даже создавал собственные мисо‑запасы для армии.
Хёроган – «боевая» каша
Хёроган представлял собой небольшие шарики из высушенного риса, гречневой, просовой и соевой муки, иногда с добавлением сушёных слив, кунжута, мёда и саке. Пища была сухой, калорийной и легко хранилась, что делало её идеальной для длительных походов.
Зуики‑верёвка
Верёвка из стеблей картофеля (зуйки) варилась в мисо, затем сушилась. При необходимости её можно было быстро превратить в мисо‑суп, просто добавив воду и кипяток.
Рацион крестьян
Крестьяне в основном ели просо, японскую просо и красный рис (дакар). Эти злаки, вместе с дикими овощами и корнеплодами, составляли их основной рацион.
Современный мир изобилия
Сегодня наш рацион гораздо разнообразнее, но люди Сэнгоку питались максимально питательно, используя коричневый рис, мисо, хёроган и запасные «запасные» продукты. Их кулинарные находки позволяли выживать в условиях постоянных войн.
