Перегоны крупного рогатого скота представляли собой транспортировку крупного рогатого скота с ранчо в Техасе на железнодорожные пункты отгрузки в Канзасе. Чикаго был крупным центром мясопереработки , поэтому сюда направлялась большая часть говядины, произведенной от этого скота.