Сахарный завод – это комплекс, где в колониальный период в Бразилии производили сахар.
Первые такие заводы появились в XVI веке, когда в стране начали высаживать сахарный тростник.
В их состав входили здания для измельчения тростника, помещения для превращения сока в патоку и рападуру, часовня, дом хозяина и жилые помещения для рабов.
Семена сахарного тростника прибыли из Португалии в середине XVI века. Португальцы уже имели опыт возделывания и переработки культуры на Мадейре и Азорских островах.
Структура колониального завода
Колониальный завод представлял собой обширный комплекс, разделённый на несколько зон:
- Тростниковый поле – участок, где выращивали сахарный тростник.
- Мельница – место измельчения растений и отжима сока. Приводилась в движение силой животных, водяного колеса или человеческой (рабской) силой.
- Котёл – помещение, где сок варили в ямках, выкопанных в земле, а затем в медных котлах.
- Печь – своего рода кухня с большими печами, где превращали сок в патоку.
- Кристаллизационная камера – здесь получали кристаллическую массу – «сахарный хлеб». После 6–8 дней кристаллы извлекали из форм, очищали и готовили к продаже.
- Сельскохозяйственные участки – помимо тростниковых плантаций здесь выращивали овощи и фрукты для питания работников завода.
- Большой дом – резиденция владельца и его семьи; несмотря на название, не всегда был огромным.
- Сензала – жилища рабов без комфорта, часто с земляным полом; ночью их заковывали, чтобы предотвратить побеги.
- Часовня – место проведения религиозных обрядов, в основном католических, где часто принуждали к участию рабов.
- Жильё свободных работников – небольшие простые домики для мастеров, плотников, сахарных мастеров и др.
- Хлев – помещение для скота, использовавшегося в транспортировке, в работе мельницы и в кормлении населения.
Как работал завод
Сначала тростник выращивали на обширных латофундиях, затем собирали и доставляли в завод, где отжимали сок.
Сок поступал в котлы, затем в печи, где превращался в патоку. Патоку заливают в формы, где она кристаллизуется и превращается в «сахарный хлеб». После кристаллизации продукт дорабатывают в кристаллизационной камере, упаковывают и отправляют на рынок.
Часть продукции, особенно коричневый сахар (не прошедший рафинирование), продавалась на внутреннем рынке, но большинство отправлялось в Европу.
Благодаря своей сложности и большому количеству рабочих, заводы часто сравнивали с небольшими городами. К концу XVII века в Бразилии насчитывалось около 500 сахарных заводов, в основном на северо-востоке.
С XVIII века производство сахара начало падать из‑за конкуренции с британскими, голландскими и французскими колониями в Карибском море.
Одновременно открылись золотые месторождения, начался «золотой цикл», и многие заводы постепенно закрывались.
Труд рабов на плантациях
Рабский труд составлял около 80 % рабочей силы завода и не оплачивался. Большинство рабов были привезены из Африки, но значительную часть составляли также коренные жители.
Рабов заставляли работать по долгим и изнурительным часам в ужасающих условиях: они жили в лохмотьях, часто избивались надзирателями и питались скудно. Их труд был необходим как на плантациях, так и в помещичьих домах – от кухни до ухода за детьми хозяина.
Читайте также:
- Наследственные капитанства
- Колониальная Бразилия
- Цикл сахарного тростника
- Рабство в Бразилии
- Коренное рабство в колониальной Бразилии
Brazil Colony – All Matter
