Жёлуди
Жёлуди составляли основу питания нисенан. За год они собирали до 10 000 фунтов (около 4 500 кг) жёлудей.
Собранные орехи измельчали, промывали, чтобы избавиться от горечи, и превращали в муку. Муку смешивали с водой, получая кашу. Иногда из неё выпекали хлеб в ямных печах.
Семена
В течение года собирали семена чиа, золотарника, перцевой травы, люпина и подсолнуха. Их также перемалывали в муку, из которой готовили каши или запекали лепёшки.
Ягоды
Сезонные ягоды — ежевика, бузина, крыжовник, голубика, манджиния, сервисная ягода, клубника и гвоздичная — собирали свежими, сушили или отжимали сок.
Сок использовали для приготовления напитка, известного как «squaw brew» или «tiswin».
Рыба
Лосось был важным, но не всегда доступным продуктом. Кроме лосося, нисенан ловили форель, окунь, голавля и стальчатую рыбу.
Рыбу вылавливали сетями или копьями, а затем употребляли свежей, сушили или коптили.
Мясо
При возможности в рацион включали мясо оленя, лося, медведя и зайца. Охотились также на мелких млекопитающих — грызунов, енотов и белок.
Мясо готовили сразу же, либо сохраняли методом копчения, сушки или засаливания.
