В марте, по Овидию, отмечался праздник Бахуса — бога вина и виноградных лоз, отождествляемый с римским Либером и греческим Дионисом. Дионис часто изображался в восточном облике, в окружении сатира и майнад, в колеснице, запряжённой тиграми и пантерой. Он был одновременно страшным и добрым: когда его захватили пираты, он наполнил их корабль пантерой, медведями и виноградными ветвями, но спас моряков, превратив их в дельфинов. Дионис мог вызывать и безумие, и экстаз, и танцы, и музыку — типичный для греков бог, обладающий человеческими чертами.
В Риме к винной тематике относились фестивали Виналии, проводившиеся в апреле и августе и посвящённые Венере. На них присутствовали проституции, танцовщицы, а также символы любви, плодородия и растительности. В Греции существовало множество винных праздников: Антестерии (конец февраля – начало марта), когда открывали новые вина и устраивали обильные застолья, а также Дионсии (декабрь и март) и Ленея.
Особо кровавый эпизод произошёл в 186 г. до н.э. в Риме, когда сенат запретил бакханалии — ночные мистерии, в которых участвовали женщины и юноши. Сенат назвал их заговором, обвиняя в непристойностях, изнасилованиях и убийствах. По источникам, репрессии унесли тысячи жизней и окончательно закрыли эти культы.
Значение вина в классическом мире
Вино было не просто напитком, а фундаментальной частью рациона людей Средиземноморья с доисторических времён. Виноградники возделывали уже в неолите, а фараоны Первой династии производили собственное вино. Гомеру известен «море, цвета вина», а вместе с маслом и злаками вино образовало мифологическую триаду, проникшую в искусство, литературу и коллективное сознание до наших дней.
Вино, как и пиво или мёд, было безопасным способом хранения жидкости и продовольствия, а также обязательным элементом религиозных обрядов и общественных праздников. На пирах вино символизировало удовольствие, общительность и торжество, укрепляя социальные связи как среди элиты, так и в семейных событиях — рождениях, свадьбах, когда отсутствие официальных записей делало свидетелей особенно важными.
Лишение вина считалось тяжким наказанием. Когда Август ограничил Джулию островом, ей запретили вино и человеческое общение. С другой стороны, раздача бесплатного вина на зрелищах была популярна: Марций упоминает, что зрителям раздавали по десяти бокалам вина в качестве бонусов.
Разнообразие вин
В античности различали не один, а множество сортов вина, различая их по качеству, сорту винограда (амминея, номентана, апиана) и цвету — белое и красное. Существовали сладкие и сухие варианты. Среди самых известных были вина Пучино, Фалерн и Масико. Римляне хвалили итальянские вина, в то время как вина из внутренней Африки считали плохими, а из северо‑восточной Испании — «слабым».
Некоторые напитки выходили за рамки традиционного производства. Passum делали из изюма, а на Востоке готовили «пальмовое вино» из фиников или смолы пальмовых гребней.
Вино того времени было гораздо более кислым, поскольку хранилось в глиняных пифонах или кожаных мешках, а не в дубовых бочках, появившихся лишь в поздней империи. Хранение в амфорах меняло вкус со временем. В некоторых регионах Испании до сих пор производят «pitarra wine» в керамике с более высоким содержанием алкоголя.
Если вино становилось слишком уксусным, его превращали в posca — смесь уксуса, воды и ароматных трав, популярную среди солдат и, по преданию, предложенную Иисусу на кресте.
Для снижения кислотности вино разбавляли водой в разных пропорциях, что позволяло пить его дольше. Добавляли мёд (получали mulsum), иногда более сладкие смеси (oenomelli), а также уксус, создавая oxymel. Специи, в том числе психоактивные, такие как шафран, часто входили в состав. Зимой пили ароматное глинтвейн‑подобное вино, напоминающее современный «mulled wine».
Вино также служило основой для лекарств. Плиний описывал, как растворённые в вине семена салата предотвращали «либидозные сны», а лоаданум — болеутоляющее, состоящее из вина, опиума и шафрана. Существовали «медикаментозные» вина, вызывающие, например, аборты.
Все в меру
Античные авторы уже предупреждали о необходимости умеренности. Эвулус, например, советовал не злоупотреблять.
Избыточное потребление, особенно в сочетании с психоактивными добавками, приводило к непредсказуемым последствиям. Римляне считали, что умеренный человек, такой как император Александр Север, употреблял лишь четыре секстарии (≈0,5 л) вина с мёдом в день и две секстарии мёда с перцем.
Чрезмерное вино вызывало потерю сдержанности: известное выражение «in vino veritas» (в вине истина) подтверждалось многочисленными случаями безрассудного поведения, от нелепых танцев до агрессивных конфликтов, как в мифе о кентаврах, напившихся на свадьбе и напавших на гостей.
Самый абсурдный анекдот от Атинея рассказывает о молодёжи, которая, перепившись, приняла свою трапезу за корабль и стала бросать мебель на улицу, считая её «грузом».
Пить вино «чистым» считалось варварством; обычно его разбавляли. На важных торжествах, например, при рождении ребёнка, вино слегка смешивали, чтобы поощрить гостей. В Древней Греции даже существовал пост oinoptai — контролировавший расходы на вино на фестивалях.
Второй неприятный эффект — похмелье. В «Пире» Платона уже обсуждались извинения за пьянство, а Плиний жаловался, что вина Помпейского региона вызывают длительные похмелья, сопровождающиеся плохим запахом изо рта, головными болями и даже хроническими проблемами, такими как дрожь в руках.
Греки, римляне и даже египтяне искали средства от похмелья: квашеная капуста, горький миндаль, принудительная рвота, ванны. На деле единственным настоящим «лекарством» оставалось время и отдых.
Библиография
- Dalby, A. (2003). Food in the Ancient World, from A to Z. London: Routledge.
- Gately, I. (2008). Drink: A Cultural History of Alcohol. London: Penguin.
- Phillips, R. (2001). A Short History of Wine. London: Penguin.
- Notario, F. (2011). “Delicacies of cradle and bed: the sacrificial banquets for births and nuptials in the Athenian democracy of the fourth century BC.” Arys: Antiquity: religions and societies, 9, 67‑83.
