Исследование керамики охотников‑собирателей
Группы охотников‑собирателей, жившие на берегах Балтики 7 500–6 000 лет назад, имели явно различающиеся кулинарные предпочтения, что показал анализ более 500 осколков керамики, найденных на 61 археологическом объекте региона.
Учёные обнаружили, что даже при схожих ресурсах в разных районах группы готовили и хранили широкий спектр продуктов: морскую рыбу, тюленей, бобров, а также кабана, медведя, оленя, пресноводную рыбу, орехи лещины и различные растения.
Культурные традиции важнее среды
Результаты показывают, что вкусовые предпочтения древних людей определялись не только наличием пищи, но и традициями и привычками конкретных культурных групп.
По словам доктора Гарри Робсона (Кафедра археологии Университета Йорка), «многие удивляются, что кочевые охотники‑собиратели использовали тяжёлую керамику для хранения и приготовления пищи». Наше исследование подтвердило, что в разных группах существовало богатое разнообразие блюд и кулинарных традиций.
Неожиданные следы молочных продуктов
В некоторых сосудах обнаружены остатки молочных жиров, что свидетельствует о контактах охотников‑собирателей с ранними земледельцами и о возможной торговле или даже мародёрстве молочных продуктов.
«Наличие молочных жиров в керамике охотников‑собирателей – это неожиданное доказательство кулинарного «культурного слияния», – отметил Робсон. – Это меняет наше представление о переходе от охоты‑собирательства к примитивному земледелию.
Главный автор исследования, доктор Бландин Коурель (Британский музей), добавила: «Хотя природные ресурсы региона предоставляли обильный запас морских и наземных продуктов, охотники‑собиратели использовали керамику не только для хранения, но и для сложных кулинарных практик, характерных для их культурных традиций».
Наши данные указывают, что кулинарные практики формировались под влиянием длительных культурных привычек, а не только экологических ограничений.
Методология
В исследовании, возглавляемом отделом научных исследований Британского музея совместно с Университетом Йорка и Центром балтийско‑скандинавской археологии (Stiftung Schleswig‑Holsteinische Landesmuseen, Германия), применялись молекулярные и изотопные методы анализа керамических фрагментов.
Профессор Оливер Крейг (Университет Йорка) подчеркнул: «Химический анализ пищевых остатков в керамике уже революционизировал наше понимание ранних сельскохозяйственных обществ. Сейчас мы видим, как эти методы раскрывают сложные и культурно различимые кухни доисторических охотников‑собирателей».
