Известное клише гласит:«Ешь, пей и развяжи свой пояс за короля Саксонского». В этих словах нет преувеличения. В период упадка польского дворянства изо дня в день устраивались пышные пиры, и люди пили так много, что многие похмельные дворяне... могли вообще не замечать перегородок.
Одни только цифры свидетельствуют о масштабах любви дворянства к спиртным напиткам того времени. По подсчетам историков, жители усадеб и зажиточные горожане в саксонские времена ежегодно выпивали около 20 литров водки и свыше 700 литров пива на душу населения. . Сегодня, для сравнения, статистическое годовое потребление алкоголя составляет около 7 литров спирта на человека. Намного, гораздо меньше…
Некий дневникист Адам Мощеньский вспоминал, что: Во время правления Августа III вся страна еще не протрезвела, разбитая Августом II. В свою очередь, священник Енджей Китович в «Описании обычаев правления Августа III» заявил:
Там, где пиво было модно, его пили от завтрака до обеда, от ужина до подушки. Далее он добавил: У некоторых из них было такое хорошее горло и такой просторный живот, что они выпивали кружку пива или стакан его (...) залпом без отдыха.
Праздник восемнадцатого века на медной пластине той эпохи. Иллюстрация из «Истории польского вкуса».
Действительно, пиво было самым популярным напитком в Польше. Их варили практически в каждом дворянском имении, поэтому количество видов и рецептов составляло даже не сотни, а тысячи.
Что немаловажно, выпускались самые так называемые тонкие, содержащие не более 2-3% спирта. Это объясняет, почему дворяне могли выпить за одну игру до дюжины пинт, а в течение года – зачастую тысячу и более литров .
Гродзиское пиво пользовалось хорошей репутацией в Великопольше. По словам Китовича:тонкий и вкусный, головы не беспокоят, так что дворянин, не имевший в доме гродзисского пива, считался нищим или грошовым человеком . Многие другие уважаемые польские сорта пива были упомянуты авторами книги «Historia Polskiego Taste». Что касается XVIII века, то к ним относятся, в частности, ликеры Отвоцк, Вилянув, Вончок, Гельнюв, Букацке и Тылжа.
На этом фоне выделялась Малая Польша, где уместным считалось только... английское пиво! Крепкое и пенистое пиво импортировалось прямо из Лондона, но оно было товаром только для самых богатых. Среднестатистические дворяне были приговорены к поддельным польским портерам, сваренным, в частности, в Оборах под Варшавой.
Праздник XVIII века при дворе Радзивиллов. Выпивка льется ручьями…
Благодаря большому разнообразию и богатству пивного предложения ценители алкоголя не могли жаловаться на отсутствие работы. Лучшими знатоками в этом деле были... священнослужители и кучеры. По словам Майи и Яна Лозинских, авторов «Истории польского вкуса», существовала даже поговорка: где пьют священники и возчики, там самое лучшее пиво <эм>.
Вторым по популярности напитком после пива была выпивка. Чаще всего его чеканили из ржи и лишь изредка из пшеницы или сливы. Что немаловажно, это по-прежнему был дорожный напиток, а потому доступный в основном состоятельным людям. Водка не приобретет популярности среди крестьян до следующего столетия, когда ее производство из картофеля получит широкое распространение.
Статья основана на «Истории польского вкуса» Майи и Яна Лозинских (PWN 2012).
Из-за этого ценового барьера даже богатые поляки часто экономили и тайно пили самый дешевый доступный алкоголь - так называемый «ординарец». Иностранный путешественник писал в своих мемуарах: Самые аристократические поляки берут его с собой в своих ящиках и вынуждены пить его чуть ли не каждый час.
Трудно судить, действительно ли статистический дворянин пил столько, но ограничений на время суток определенно не было. В XVIII веке культурный поляк никогда бы не подумал, что он пьет с 12 до 13 часов. Первую рюмку водки выпили за завтраком. Чтобы согреться! И с этим приятным акцентом мы желаем нашим читателям вкусного...
Источник:
Майя и Ян Лозинские, История польского вкуса , Польское научное издательство PWN, 2012.
