Праздники, пиво и водка в Польше XVIII века
Существует известное выражение: «Есть, пить и распускать пояс для Саксонского короля». В эпоху упадка польской шляхты это было не просто клише – роскошные застолья проходили каждый день, а объёмы выпитого алкоголя поражали даже самых стойких.
Как много они пили?
По оценкам историков, дворяне и состоятельные горожане в среднем потребляли около 20 литров водки и более 700 литров пива в год на одного человека. Для сравнения, современный показатель в Польше составляет примерно 7 литров спиртного в год.
Писатели того времени
Дневник Адама Мощенского отмечает: «Во времена правления Августа III страна ещё не протрезвела, разбитая ещё Августом II». Священник Йенджей Китович в своей «Описание обычаев при Августе III» пишет: «Где пиво было в моде, его пили от завтрака до обеда, от ужина до сна». Он добавил, что некоторые могли выпить кружку пива «одним глотком без передышки».
Эта гравюра иллюстрирует пышный стол польской шляхты.
Пиво – король напитков
Пиво было самым популярным напитком. Пивоварни почти на каждом дворце производили тысячи сортов, но главным образом – лёгкие, с содержанием алкоголя 2–3 %. Поэтому шляхта могла выпить десяток кружек за один раз, а в год – иногда более тысячи литров.
Особую репутацию имел Гродзиский эль, который, по словам Китовича, «тонкий и вкусный, без головки, и дворянин без него считался бедняком». Другие известные сорта: Отвок, Виланув, Вончок, Гельньов, Букачье, Тыльжа.
В Малой Польше предпочтение отдавали импортному английскому пиву – крепкому и густому, привозимому из Лондона, доступному лишь самым богатым. Средний дворянин часто пил местные «портёры», к примеру из Обор near Варшавы.
На таком столе алкоголь лился рекой.
Кто был знатоком?
Лучшие дегустаторы того времени – священники и возчики. По словам Мажи и Яна Лозинских в «Истории польского вкуса», существовала поговорка: «Где пьют священники и возчики, там самое лучшее пиво».
Водка – вторая по популярности
Вторым по распространённости напитком была водка, обычно из ржи, реже из пшеницы или слив. В то время она оставалась «дорогим» напитком, доступным в основном аристократии. Широкое распространение картофельной водки началось лишь в XIX веке.
Из‑за высокой цены даже богатые поляки иногда прибегали к «ординарианскому» дешёвому алкоголю. Путешественник в своих мемуарах писал: «Самые аристократичные поляки берут его в коробках и пьют почти каждый час».
Трудно точно оценить, сколько действительно выпивал каждый дворянин, но ясно одно: в XVIII веке пить в любое время суток было нормой. Первый стакан водки часто подавали уже за завтраком, чтобы «разогреться».
Источник
Мажа и Ян Лозинские, История польского вкуса, Научное издательство ПВН, 2012.
