Совсем недавно мы писали о жителях блокадного Ленинграда, которые в отчаянной борьбе за свою жизнь не чурались каннибализма. Однако до того, как это произошло, городские власти каким-то образом пытались накормить сотни тысяч голодающих. Когда практически все было позади, замены стали поистине экзотическими!
Когда 8 сентября 1941 года кольцо блокады вокруг Ленинграда сомкнулось, город был совершенно не готов. Прибывший в Москву комиссар из Москвы с ужасом обнаружил, что зерна, хранящегося на складах, хватит всего на 35 дней, макаронных изделий и круп еще на более короткий срок - 30 дней, мяса, как переработанного, так и домашнего скота, - примерно на 33 дня. дни. а масла и другие жиры — 45.
Самым продолжительным, целых 60 дней, должно было хватить сахара (производство сладостей продолжалось почти все это время!). При таких низких запасах даже самые предусмотрительные управляющие не смогут обеспечить полноценный рацион примерно для 3,3 миллиона человек, проживающих в городе.
Как будто проблем было мало, один из складов, названный складами Бадаева по имени его дореволюционного владельца, сгорел. Несмотря на официальную информацию о том, что там сгорели старые документы, запчасти и немного сахара, горожане не обманулись - ведь они почувствовали запах обгоревшей ветчины...
Хлеб наш насущный…
Когда на продовольственных складах начало проявляться дно, стали резко урезать продовольственные пайки и искать заменители обычных продуктов питания. Сначала город тщательно обыскали в поисках забытых складов.
Когда это мало что дало, на мельницах стали соскребать остатки муки из щелей в полу, а у пивоваренных заводов забирать запасы солода, а у военных - на корм лошадям . Безовсяным животным давали березовые веники, замоченные в кипятке и посыпанные солью.
Конфискованного солода хватило ненадолго.
Когда этих запасов стало недостаточно, люди стали тянуться к добавкам все более низкого качества, которые смешивались с остатками муки, оставшейся в городе. Водолазы выловили затонувшие в результате бомбардировки баржи с зерном.
В обычных условиях их содержимое было бы сразу выброшено – разросшиеся и заплесневелые зерна уже начали прорастать. В условиях катастрофической ситуации их пришлось использовать. Использование этого зерна в сыром виде привело бы к отравлению, но когда его сушили и запекали в хлеб, токсины выводились за счет высокой температуры. Используя эти заменители, город сократил ежедневное потребление муки более чем вдвое.
Поздней осенью заменители стали все меньше походить на обычную еду. Зерна льна, использовавшиеся в качестве корма для скота, теперь использовались совершенно по-другому. Их измельчили и получили слегка сероватые макароны.
Так называемая «мясная масса» пахла за километр и добавлять к ней гвоздику было бесполезно . А из чего состояло это ароматное лакомство? Две тысячи тонн овечьих кишок были найдены в доках и на кожевенном заводе телячьи шкуры . Все вместе красиво перетирается в одну ароматную и аппетитную кашицу.
Еще меньше еды в еде
В конце ноября хлеб приходилось качать все больше и больше, что имело мало общего с привычным нам хлебом. Помимо муки в нее пекли прессованные хлопковые выжимки, а также целлюлозу, подвергнутую процессу гидролиза (у человека нет ферментов, необходимых для переваривания обычного), полученного из сосновой стружки.
В блокадном Ленинграде от голода умерли сотни тысяч людей. На снимке один из голодающих ленинградцев.
Выпеченные таким образом караваи были очень тяжелыми, слегка глинистыми, с привкусом травы, и их приходилось выпекать на больших противнях. В противном случае они развалились. К сожалению, эти формы нужно было смазать жиром, иначе хлеб из них невозможно было бы вынуть. Как рассказала Анна Рейд, автор книги «Ленинград. Трагедия блокадного города», ежедневно таким образом расходовалось две тонны нефти.
Чтобы сохранить ценный жир, химики разработали смесь воды, подсолнечного масла и так называемой «пены» — побочного продукта кулинарных масел, превращаемого в топливо. Цитируемый вышеупомянутым автором "Ленинградчик" - некто Павлов - упоминал, что это придавало буханкам слегка оранжевый цвет, но потери по качеству были вполне терпимы, а сэкономленное масло шло в столовые .
Пожалуй, самой большой гадостью был так называемый «дрожжевой экстракт». Это вещество, как и гидролизованная целлюлоза, добавляемая в хлеб, было еще одним детищем Лесной академии. Эта специфика изготовлена из ферментированных березовых опилок. . В процессе производства им придавали твердую консистенцию и формовали большие листы.
В основу статьи легла книга Анны Рид «Ленинград. Трагедия блокадного города», опубликованная издательством Wydawnictwo Literackie.
Затем «дрожжевой экстракт» отправлялся на кухни компаний и в столовые сотрудников, где подвергался дальнейшей обработке. После растворения в горячей воде и минимального количества приправ его подавали как «дрожжевой суп». Конечно, на этот суп из настоящих дрожжей даже не взглянул издалека.
С сегодняшней точки зрения некоторые из этих добавок кажутся несъедобными и даже отвратительными. Но давайте вспомним, какое крайнее отчаяние охватило ленинградцев в эти трудные времена. Важен был не вкус и аппетитный вид, а то, что отвратительная слякоть продлевала жизнь еще на несколько часов и давала мало надежды на выживание. И это была последняя надежда, которая оставалась у жителей окруженного города.
Источник:
- Анна Рид, Ленинград. Трагедия осажденного города , Wydawnictwo Literackie, Краков, 2012 г.
