Недавно мы писали о жителях блокадного Ленинграда, которые в отчаянной борьбе за жизнь прибегали к каннибализму. До того, как дошло до этого, городская власть пыталась накормить сотни тысяч голодающих. Когда запасы почти иссякли, заменители стали поистине экзотическими!
Когда 8 сентября 1941 г. кольцо блокады замкнуло Ленинград, город оказался полностью неготовым. Комиссар из Москвы сообщил, что зерна в складах хватит лишь около 35 дней, макарон и круп — примерно 30 дней, мясо — 33 дня, а масла и жиры — 45 дней. Сахар, рассчитанный на 60 дней, был единственной «подушкой», но даже его было мало для 3,3 млн жителей.
Ситуацию ухудшило возгорание склада «Бадаева», где, помимо документов и запчастей, сгорел и значительный запас сахара. Жителей не обмануло официальное сообщение — они почувствовали запах сгоревшего ветчины.
Наш ежедневный хлеб…
Сокращая нормы, город начал искать любые запасы. Сначала обыскивали забытые склады, затем в мельницах стали собирать остатки муки из щелей пола, а из пивоварен конфисковали солод, предназначенный для коней.
Коням, лишённым овса, давали берёзовые веточки, отваренные в воде и посыпанные солью. Конфискованный солод быстро закончился.
Когда солода не хватало, стали использовать всё более низкокачественные добавки, смешивая их с остатками муки. Дайверы извлекали из‑под завалов обстрелянные баржи с зерном, покрытым плесенью и уже прорастающим. В обычных условиях такой продукт выбрасывали, но в условиях блокады его сушили и выпекали — высокая температура разрушала токсины.
Эти меры сократили потребление муки более чем вдвое.
К осени заменители стали всё менее похожи на обычную пищу. Ленточные семена, ранее предназначенные для скота, перемалывали в сероватую пасту.
«Мясная масса», вонявшая на километр, готовилась из двух тысяч тонн овечьих кишок, телячьих шкур и других отходов, собранных на доках и в кожевнях, и перемалывалась в ароматную кашицу.
Ещё меньше еды в рационе
В конце ноября хлеб стали печь всё более «тяжёлым». В тесто добавляли не только муку, но и прессованный хлопковый жом, а также целлюлозу, полученную гидролизом сосновой стружки (человек не обладает ферментами для её переваривания).
Сотни тысяч ленинградцев умерли от голода. На фото — один из голодающих жителей.
Такие буханки были тяжёлыми, слегка глинистыми, со вкусом травы, и их нужно было выпекать в больших противнях, иначе они крошились. Формы смазывали жиром; иначе хлеб прилипал. По словам Анны Рид, ежедневно использовалось около двух тонн масла.
Чтобы сэкономить жир, химики создали смесь воды, подсолнечного масла и «мыльных» отложений, побочного продукта переработки растительных масел. По словам ленинградского повара Павлова, смесь придавала хлебу слегка оранжевый оттенок, а потеря качества была «полностью приемлемой», а сэкономленный жир шел в столовые.
Самым странным ингредиентом был так называемый «дрожжевой экстракт». Он производился из ферментированной берёзовой опилок, получаемой в Лесотехнической академии, формовался в плотные листы, затем растворялся в горячей воде и подавался как «дрожжевой суп» в столовых.
Эти добавки сегодня могут показаться непригодными к употреблению, но в экстремальных условиях блокадного Ленинграда важнее было не вкус и внешний вид, а возможность продлить жизнь хотя бы на несколько часов. Надежда была последним, что оставалось у жителей осаждённого города.
Источник
- Анна Рид, Ленинград. Трагедия осаждённого города, Висдановто Литерацке, 2012.
