Хлеб консистенции бетона. Псевдошоколадную свеклу порезать ножом. И одна конфета в год. Откройте для себя ассортимент магазинов, находящихся во власти нацистов.
В Кракове немцы запустили карточную систему 13 ноября 1939 года. В Варшаве - только 15 декабря. Карточная система питания была призвана обеспечить каждого поляка хотя бы минимальным пайком, необходимым для выживания.
Лишь бы сама идея была правильной – ведь можно даже сказать, что нацисты выставляли напоказ свой гуманизм! - его реализация показалась мрачной шуткой.
Наш листовой хлеб
Основным продуктом, продаваемым по карточкам, был хлеб, дневной рацион которого после первоначальной турбулентности составлял от 150 до 300 граммов на человека .
Из-за ингредиентов, использованных при его производстве, карточный хлеб был намного тяжелее, чем тот хлеб, который мы едим каждый день в 21 веке. Глина черная, горькая, крошащаяся. Каждое из этих прилагательных использовалось для описания занятия «цельнозерновым», но они не могут отразить вкус и пользу этого хлеба для здоровья.
Раздача продовольствия во время оккупации
Мария Квятковская из окрестностей Бельско, которая во время оккупации была подростком, вспоминала, что его называли вполне конкретным именем.
В новой квартире не пекли хлеб. Нам выдали карточки на хлеб […]. Хлеб назывался «здоровым», потому что он был черным и кислым и вызывал газообразование.
Этот термин, должно быть, был популярен, поскольку он встречается в различных военных дневниках. Писатель и член Армии Крайовой Александр Малишевский спустя более двадцати лет все еще помнит это:
каждый поляк имел право купить 25 декаграмм звукорежиссера, т. е. буханку хлеба, в день за каждую страницу.
В свою очередь, в книге Возмездие Ежи Дурача есть юмористический обмен предложениями:«У вас на войне столько свиного жира? Маргарин, звукорежиссер и мармелад! ».
Хлеб для карточек еще называли «глиняным», «карточным», «боновцем» или «мюсли» (от «талонов» или карточек). Он мог быть «губернатором» (вероятно, по отношению к нелюбяще царившему Гансу Франку), «грустным» или, наконец, «коксовой печью» — потому что он больше походил на плохой сорт угля, чем на хлеб.
Конкретный мармелад и маргарин со вкусом свечи
Еще одним обязательным пунктом в списке покупок был мармелад, сделанный из… чего-то. Не довоенный рецепт, яблоки с корицей, прозрачные и ароматные. На полках магазинов распределительных устройств было что-то совершенно чуждое польскому довоенному вкусу.
Ганс Франк решил, что голодающие поляки будут держать их под контролем. На фото Фрэнк идет среди подневольных рабочих.
Мармелад водянистой или, наоборот, бетонной консистенции. Вернее, псевдошоколад, потому что в него добавляли свекольную пасту и другие не менее привлекательные наполнители.
Немцы утверждали, что это был продукт превосходного качества, изготовленный из чистых фруктов и на 50 процентов состоящий из сахара. Подобные, вводящие в заблуждение утверждения были обычным явлением. Оккупационные власти быстро овладели пропагандой.
Поляки же просто знали и видели свое. Это странное специфическое блюдо приходилось покупать на собственном судне. Неважно, какой он на вкус и что в нем было.
Настоящий разврат!
Для голодающих людей порой радостными были лишь те дни, когда они могли получить свой паек хлеба, мармелада, маргарина и муки.
Набор карточек для картофеля.
Ханна Вольска, родившаяся в 1935 году, хорошо помнила, как выглядела эта раритетная карта:
Я ходила с мамой, увидела, там был мармелад большими блоками, но похожий на свекольник. Я спрашиваю:«Мама, этот мармелад цвета свеклы, но он такой красивый, потому что свекла круглая, а ты готовишь свекольник, а тут продавщица ножом режет».
Были и жиры. Во время войны и оккупации многие взрослые поляки забыли, каково на вкус настоящее сливочное масло, ведь если бы ему удавалось его добыть, он давал бы его детям. А какой вкус был у назначенного маргарина? Войцех Юрс, варшавский повстанец, выразился прямо:«Немецкий маргарин - как будто он ел свечу».
Некоторые предпочитали его как-то заменить и положить на хлеб обжаренный в масле лук. На самом деле у них не было особого выбора.
Среднестатистическая семья съедала кусочек хлеба, намазанный маргарином или мармеладом.
Женское искусство выживания в книге Александры Запрутко-Яницкой «Занятие на кухне». Нажмите и купите со скидкой на empik.com .
Оба не использовались одновременно. «О нет, это разврат», - ответила мать Дануты Калиньской-Лашкевич, до войны директор частной школы, на просьбу дочери о кусочке маргарина и мармелада.
В символических количествах по картам также были выпущены сахар и пшеничная мука. Мясо для ненемцев существовало в основном на бумаге. Даже если в магазины попадала микроскопическая партия, она всегда была некачественной. То, что нацистам было бы стыдно подарить тем, кого они считали полноценными людьми.
Кроме того, были выделены карты на макароны, крупы и кофезаменители. Несколько раз во время войны можно было также получить ваучер на сладости или печенье для детей.
У немцев их было ровно столько, чтобы поляки, подарив дочери или сыну первую за многие годы конфету, могли позавидовать тому, что они арийцы. И кстати – успешно сделать вид, что они обеспечивают новых подданных всем необходимым для комфортной жизни.
Машина для изготовления мармелада.
Правда была совсем иной. Если бы кто-то захотел питаться только тем, что было законно получено по заданию, у него не было бы шансов дожить до конца войны. Это не была карточная система. Нацисты намеренно морили голодом не только Варшаву, но и все польское общество.
Пусть голодают!
Карточная система не обеспечивала даже минимально необходимым питанием. И не важно, что представляла теория. Во-первых, дни, когда все купонные товары можно было приобрести в магазине-дистрибьюторе, были редки.
Даже в случае большой удачи и реализации всех еженедельных продуктовых талонов готовиться к празднику не имело смысла. Сколько именно еды поляки получали за семь дней? Подробные расчеты приведены Богданом Кроллом в книге Rada Główna Opiekuńcza 1939−1945 .
С января 1941 г. по сентябрь 1943 г. ассигнования были очень скудными, учитывая небольшие региональные колебания и дефицит.
Когда поляки пытались получить продукты питания вне легального оборота и занимались деятельностью на черном рынке, они рисковали быть расстрелянными.
Взрослый человек получал в среднем 2 килограмма картофеля, 1 килограмм хлеба, 10 декаграмм муки (около стакана), 5-10 декаграмм мяса и продуктов из него, 5-10 декаграмм сахара, 5-10 декаграмм мармелада, 4 декаграмм зернового кофе, от ¼ до ½ яиц и минимальное количество соли.
Задания не зависели от пола и профессии. Лишь немногие счастливчики, работавшие на заводах, имеющих ключевое значение для немецкой промышленности, могли рассчитывать на какие-то дополнительные услуги. Другие были обречены на прозябание.
Дети до 14 лет получали еще меньшую порцию хлеба. В октябре 1943 года норму немного увеличили до 1,5 килограмма хлеба, 12,5 декаграмма сахара, 12,5 декаграмма мармелада, 20 декаграмм макарон и круп. Эти прибавки одновременно отбирали часть пайков у безземельных жителей деревни. На этом уровне ассигнования оставались недолго.
Уже в середине 1944 года немцы начали их резко снижать. Рейх терпел поражение за поражением на Востоке. В Берлине поляки никогда особо не заботились о выживании, но потом они перестали даже думать о сохранении внешнего вида.
Примечательно, что на улицах города было трудно увидеть толстых поляков.
«Милость» высшей расы
Эксперты Лиги Наций в 1936 году установили, что человеку, не выполняющему физическую работу, для нормального функционирования своего организма необходимо потреблять 2400 калорий в день. Если он работает физически, на каждый час работы должно приходиться дополнительно 300 калорий. По сравнению с этими цифрами энергетическая ценность ассигнований для населения Генерал-губернаторства была просто драматичной.
По данным Центрального совета благосостояния (RGO), которые приводит Кролла, ежедневное карточное питание обеспечивало в среднем 400–600 калорий для взрослых и 350–550 калорий для детей. После того, как эти стандарты были повышены в 1943 году, калорийность увеличилась до 800 для взрослых и 500 для детей.
Если бы поляки действовали в соответствии с нацистским законодательством и полагались только на продовольственную милость немцев, результат мог быть только один:в городах никто бы не выжил. И хотя ситуация была отнюдь не смешной, это один из беспощадных анекдотов, прекрасно иллюстрирующих жизненную прозу того времени:
— Что вы отстаиваете? - спрашивает Франек Антка.
- Но видите ли:мне надо «купить карты»!
- Зачем ты держишь горшок?
- Потому что они всё равно насрать будут! <ем>
***
Статья основана на материалах, собранных автором при написании книги «Занятие на кухне». Нажмите и купите копию на empik.com со скидкой.
«Окупация од Кучни» — это трогательная история о временах, когда незаконный забой свиней мог привести к Освенциму, овощи выращивались во дворах многоквартирных домов, а использованная кофейная гуща продавалась на черном рынке. Это также потрясающая кулинарная книга:полная оригинальных рецептов и практических советов 1939–1945 годов. Рекомендуем!
![«Мы были предметами одноразового использования». Самые жуткие эксперименты доктора Менгеле [18+]](https://www.historyback.com/article/uploadfiles/202207/2022072020212739_S.jpg)
