Они могли выжить в любых условиях. Они питались тем, к чему другие даже прикасаться не хотели. Они спасли жизни тысячам польских детей, но сегодня об их тяжелом труде в условиях оккупации никто не помнит. Пришло время это изменить.
Во время войны мясо было дефицитным товаром, но коз на убой не разводили. Хотя козлятину, или козлятину, иногда сравнивают с бараниной, мясо, полученное от более старшего животного , определенно предназначено для ценителей (не сказать - чудаки).
Их основной задачей была доставка молока. В этом деле их оценили не только поляки, но и оккупанты. Как пишет Чеслав Лучак в книге «Население и экономическая политика нацистской Германии в оккупированной Польше», в 1940 году немцы планировали завезти на польские земли, вошедшие в состав Рейха, до 50 тысяч коз! 
Популяция этих животных в Вартеланде росла на протяжении всей оккупации. Тогда как до войны, в 1937 году, она составляла около 160 000 особей к декабрю 1941 года прибыло 15 000 коз, а через два года общая численность составила 235 000.
Универсальное животное
Козы не подлежали регистрации и маркировке, поэтому ими можно было легко торговать, даже втайне от оккупантов.
Коза во время войны была чуть ли не предметом роскоши (фото опубликовано под лицензией CC BY-SA 4.0, автор Мелиса Банчеро).
Более того, их молоко, в отличие от коровьего, не нужно было принудительно переносить в водосборный бассейн.
Настоящим благословением для заводчиков были также... вкус козы:совершенно нерафинированный и готовый практически к любому профессиональному рациону . Все это сделало коз идеальным домашним скотом в тяжелые времена войны.
Вероятно, поэтому варшавский инженер Симеон Сургевич решил держать козу в саду своего дома, где он жил в июле 1939 года.
Неизбирательные хосты
Большого двора шириной 20 метров и длиной 50 метров было с лихвой достаточно для нужд десяти кур и рогатого производителя молока.
На участке росли цветы, овощи и фруктовые деревья. Это было идеальное место для прожорливого и всеядного животного, которым является коза.
Как вспоминает Сургевич, это была рыжая, неуправляемая скотина, которая могла съесть веник, прогрызть дверь камеры, не говоря уже о молодых ветках фруктовых деревьев . Для нее это было настоящим деликатесом. Хоть хозяева и ругали ее за подобные действия, но и очень о ней заботились.
Трудно себе представить, что в прекрасном Вильнюсе, на берегу Вилии, у подножия башни Гедиминаса пасли коз. И все же. (Фото опубликовано Бернтом Ростадом по лицензии CCA 2.0)
Ведь это было для них источником незаменимого кальция на протяжении всего занятия. Это поставило ее гораздо выше в иерархии, чем другие животные, бродящие по задним дворам.
Коза как показатель богатства
В пригороде Варшавы, где жил Сургевич, иметь козу было формой облагораживания . Это имело даже большее значение, чем иметь все меньше и меньше бумажных денег.
Можно даже сказать, что произошел своего рода возврат в средневековье и богатство снова превратилось в рогоносца. Сам автор дневника заявил:
Здесь у каждого десятого жителя была коза , следует, что местность была процветающей, текла козье молоко .
Свойства этой обитающей амброзии оценили и в других частях страны. Вильнянка Геновефа Чичинская, которая во время оккупации была подростком, вспоминала, что деньги, заработанные на репетиторстве, она жертвовала матери на козье молоко :
Я одолжил у нее 10 марок на молоко, которое мы брали у одного хозяина... козы. Госпожа Касейвисова, литовка, живущая на реке Нерис, разводила коз. Я ненавидела этот запах! Противно, но молоко было полезным, и кто знает, не спасало ли оно нас в те времена от анемии и рахита?
Козы преобладали и в небольших городах, особенно в самых скромных хозяйствах. Не имея достаточно земли, чтобы прокормить корову, а, следовательно, и самой коровы, фермеры выбрали неуправляемый и шумный, но в то же время более дешевый и менее требовательный вариант.
Эрнст Людвиг Кирхнер «Фермер доит козу» (общественное достояние).
Для многих семей это была ключевая инвестиция:только собственная коза давала необходимое детям молоко . Трудно было рассчитывать в этом вопросе на соседей. У них редко были излишки, а если и были, то они скорее продавали их, чем отдавали за бесценок. В случае с коровьим молоком также были официальные ограничения.
По каждому животному владельцы должны были обеспечить молочный завод соответствующим количеством молока по квоте.
В сводках тех дней неоднократно упоминается воспоминание о том, как каждый день несли бидон с молоком в точку, находящуюся даже в нескольких километрах от дома.
Владельцев коз эта проблема не затронула.
***
«Окупация од Кучни» — это трогательная история о временах, когда незаконный забой свиней мог привести к Освенциму, овощи выращивались во дворах многоквартирных домов, а использованная кофейная гуща продавалась на черном рынке. Это также потрясающая кулинарная книга:полная оригинальных рецептов и практических советов 1939–1945 годов. Рекомендуем!
