Выживание в любых условиях
Эти животные могли выживать в самых тяжёлых условиях, питаясь тем, к чему остальные даже не протянули бы руку. Они спасали жизни тысяч польских детей, но их труд под оккупацией почти забыли. Пришло время изменить это.
Мясо, молоко и ценность коз
Во время войны мясо было редкостью, а козы не выращивались для убоя. Мясо более старой козы считается деликатесом, предназначенным для настоящих гурманов.
Главная задача коз – молоко. И поляки, и оккупационные власти ценили их за это. Как пишет Чеслав Лучак в книге «Население и экономическая политика нацистской Германии в оккупированной Польше», в 1940 году немцы планировали привезти в польские земли до 50 000 коз, включив их в состав рейха.
Популяция коз в Вартеланде стремительно росла. В 1937 году их было около 160 000, к декабрю 1941 года прибавилось ещё 15 000, а к 1943 году общее число достигло 235 000.
Универсальный скот
Козы не подпадали под регистрацию и маркировку, поэтому их было легко торговать, даже тайно от оккупантов.
Во время войны они стали почти предметом роскоши. В отличие от коровьего молока, козье молоко не подлежало обязательному изъятию для нужд оккупационных властей.
Козье молоко было полностью неприхотливым и подходило к любой диете, что делало коз идеальным скотом в голодные годы.
История одного фермера
Инженер из Варшавы Симеон Сургиевич в июле 1939 года завёл козу в собственном саду. Его двор площадью 20 × 50 м. был более чем достаточен для десяти кур и «рожкового» молочника.
На участке росли цветы, овощи и фруктовые деревья – идеальная среда для всёядного животного.
Сургиевич вспоминает, что коза «была неистовой, могла грызть метлы, двери, даже молодые ветки фруктовых деревьев». Хотя хозяева её порицали, они очень её любили.
Трудно представить, что в живописном Вильнюсе, у берега Вилии у подножия башни Гедимина, козы паслись – но это было правдой. Козье молоко снабжало кальцием, став незаменимым в годы оккупации.
Коза как показатель благосостояния
В пригородах Варшавы наличие козы считалось признаком благородства, даже важнее наличных денег.
Дневник того времени отмечает: «каждый десятый житель имел козу – значит, район был процветающим, полным козьего молока».
Геновэфа Хыцынская, подросток в годы оккупации, вспоминает, как зарабатывала на репетиторстве деньги, которые отдавалa мамe на покупку козьего молока: «Я одолжила 10 марок на молоко, которое брали у одной хозяйки… молоко было неприятного запаха, но спасало от анемии и рахита».
Коза в малых деревнях
В небольших населённых пунктах, где не хватало земли для коровы, фермеры выбирали коз – шумных, но дешёвых и неприхотливых.
Для многих семей коза была ключевой инвестицией: только собственное животное обеспечивало детей молоком. На фоне строгих государственных квот на коровье молоко, козы оставались свободными от этих ограничений.
В отчетах того периода часто упоминается ежедневный поход с канистрой молока в пункт, находящийся в нескольких километрах от дома. Козоводы этого не испытывали.
Рекомендация
«Okupacja od Kuchni» – трогательная история о том, как нелегальная бойня свиней могла привести в Аушвиц, как в дворах многоквартирных домов выращивали овощи, а использованные кофейные гущи торговали на черном рынке. Книга также является замечательной кулинарной книгой с оригинальными рецептами 1939‑1945 годов. Рекомендуем к прочтению!
