Стол без карпа. Кутья без меда. А рыба... на идиш. В тяжелые годы войны на двенадцать сочельникских блюд рассчитывать не приходилось. А ведь наши (пра)бабушки все равно умели из ничего создавать Рождество по истине!
Первый рождественский ужин в условиях оккупации оказался не таким скудным, как могло показаться. Собранные заранее припасы позволили создать замену настоящему Рождеству. И только в последующие годы блюда становились все более скромными и скромными. Настолько, что вездесущие в быту прокрались и в приготовления к рождественскому ужину. Мало кто мог себе позволить наесться самым скудным хлебом, не говоря уже о приготовлении рождественского ужина, полного деликатесов.
До войны во многих домах это был праздник для всей семьи, с богато накрытым столом, елкой, светящейся десятками свечей, и множеством подарков. Многие хозяйки, недавно отмечавшие именно так, не знали, как приспособиться к новой реальности. Они еще только жили в уютной, многокомнатной квартире, имели прислугу и полную кладовую... Теперь их выбросили из красивой квартиры в какую-то убогую однокомнатную каморку, горничная давно и успешно ушла с работы. торговали на черном рынке, и чтобы получить припасы, нам приходилось продавать остатки драгоценностей.
К счастью для таких женщин, во время войны стали издаваться очень полезные кулинарные книги, показывающие, как с небольшими затратами прокормить семью. Их авторы не обошли вниманием и тему праздников. Зная о повседневных заботах хозяек, они в своих изданиях публиковали положения, соответствующие тяжелой реальности войны.
О пышном сочельнике, как на польской открытке XIX века, пришлось забыть.
Праздники уже близко, и в наших домах полным ходом идут приготовления. Прежде чем мы снова доверху разгрузим тележку с едой в сумасшедшей спешке по супермаркету или дисконтному магазину, возможно, стоит уделить минутку размышлениям.
Вместо того, чтобы тратить целое состояние на ингредиенты, которые через два дня после Рождества окажутся в мусорном ведре и не будут съедены, лучше задуматься о том, как наши кнуты справились с подготовкой рождественского меню в период кризиса. А возможно – брать с них пример. Мы представляем несколько предложений прямо из книги Эльжбеты Кевнарской 1940 года.
Чистый грибной бульон с пельменями (6-8 человек)
Для бульона нам понадобится:4 декаграмма сушеных грибов, овощи (2 моркови, 2 луковицы, 1 петрушка, 1 лук-порей, кусочек сельдерея), несколько горошин перца, лавровый лист, соль по вкусу. На ушах (именно этот термин употребляет Кевнарская) возьмите 20 декаграмм муки, 6 декаграмм сливочного масла, сала или хорошего масла, две столовые ложки пшенной или краковской крупы, разрыхлитель, 1 яйцо, соль по вкусу.
Отвар грибов, овощей, душистого перца и лаврового листа сварить в трех литрах воды. Достаньте грибы, мелко нарежьте их и смешайте с приготовленной крупой. Лук нарезать, обжарить на 2 декаграммах жира и смешать с крупой и грибами, посыпать столовой ложкой муки, влить несколько столовых ложек бульона, вскипятить, посолить и приправить перцем по вкусу, оставить остывать.
Женское искусство выживания в книге Александры Запрутко-Яницкой «Занятие на кухне». Нажмите и купите со скидкой на empik.com .
Для замеса теста используйте оставшуюся муку, яйцо, воду и немного соли. Раскатываем, намазываем с одной стороны оставшимся растопленным жиром и складываем вдвое. Повторяем действие четыре раза. Тонко раскатайте, разрежьте на квадраты, в середину положите небольшое количество начинки и склейте в ручку. Склеенные пельмени выложите в противень и выпекайте до золотистого цвета. Как пишет Кевнарская: Подавайте очень горячим с таким же горячим супом. Не кладите их в тарелки, пока не съедите суп. Они вкусные, хрустящие. Когда они становятся мягкими, они теряют свой вкус.
Сусенина (рассчитана на 6-8 человек)
25 декаграмм сухофруктов (яблок, груш и слив) промойте и замочите на ночь в холодной воде с несколькими столовыми ложками сахара. На следующий день разрежьте плод и отварите его в той же воде, в которой он замачивался, до полной мягкости.
В условиях оккупации поляки мечтали о Рождестве, когда елки сияли свечами и пели рождественские гимны. Вместо этого они жили в постоянном страхе за свою безопасность.
Добавьте в кастрюлю несколько гвоздик и кусочек коры корицы. Разложите столовую ложку картофельной муки с горкой в холодной воде и залейте ею кипящие фрукты, доведите до кипения и дайте остыть. Подсластить сахарином по вкусу.
Фаршированные рыбки по-еврейски из мелкой рыбы (на 10-12 человек)
Нам понадобится килограмм мелкой рыбы, 5 луковиц, 15 декаграмм панировочных сухарей, 15 декаграмм отварного картофеля, 2 крупных яйца или 3-4 сырых картофелины, перец, соль и душистый перец.
В этой статье более одной страницы. Пожалуйста, выберите другой ниже, чтобы продолжить чтение.Внимание! Вы не на первой странице статьи. Если вы хотите прочитать с начала, нажмите здесь.
Фаршированную рыбу традиционно готовят из крупной рыбы, например карпа. Во время войны для большинства людей они были либо слишком дорогими, либо их было трудно достать. Следовательно, вместо этого появляется мелкая рыба, такая как корюшка. Также стоит обратить внимание на название блюда. За одно только обвинение в связях с евреями во время войны можно было попасть в лагерь, а ведь еврейский карп все равно носил его имя!
Несмотря на растущую бедность и безнадежность, поляки не отказались от празднования праздников. Для них было совершенно нормально сохранять свои чувства здоровыми.
Для приготовления блюда рыбу измельчите на мясорубке вместе с луком, размоченным и отжатым рулетом и отварными картофельными клецками. Выложите фаршовую массу на кондитерскую доску и измельчите ее, смешав со стаканом ледяной воды или… снега. Когда масса станет однородной, добавляем яйца, а если их у нас нет, натираем сырой картофель, солим, приправляем перцем (лучше белым) и еще раз перемешиваем. Возьмите ошпаренную ткань, смажьте ее маслом или салом и выложите на нее начинку, затем сверните, завяжите и сшейте. Готовую смесь положить в кипящий бульон и варить на медленном огне в течение часа с момента повторного закипания. «Фаршированную рыбу» можно подавать теплой или нарезанной холодной.
Мятные пряники
Нам понадобится 3 стакана муки, ¾ стакана воды, пол чайной ложки нашатырного спирта, полстакана сахара, 12 капель мятного масла.
Сначала все ингредиенты нужно перемешать. Однако после этого Кевнарская рекомендует нечто необычное.
Женское искусство выживания в книге Александры Запрутко-Яницкой «Занятие на кухне». Нажмите и купите со скидкой на empik.com .
Вместо того, чтобы раскатывать тесто и вырезать печенье, нам нужно слепить шарики размером с небольшой грецкий орех и выложить их на противень, посыпанный мукой. Выпекайте шарики, которые в это время быстро растут, пока не станут золотисто-коричневыми.
Рождественская кутья
Нам понадобится 25 декаграмм зерен пшеницы, 20 декаграмм мака, сахар или сахарин по вкусу.
Пшеницу замочите на ночь в холодной воде и отварите на следующий день. Мак ошпариваем и оставляем в воде на ночь. На следующий день ее следует слить, перемолоть на мясорубке (мелкая сетка) и смешать с вареной пшеницей. Подсластить по вкусу.
Эти несколько самых простых рецептов показывают, насколько плохим был в то время Сочельник. Никаких деликатесов, изысканной рыбы, меда, масла и прочих деликатесов. Если мы хотим сесть за действительно традиционный ужин, лучше следовать примеру наших бабушек, а не красочной газеты, пытающейся убедить нас, что чем больше, тем лучше.
Источник рецепта:
Эльжбета Кевнарская, 109 блюд , Варшава, 1941 год.
