Крахмал в молоке, гипс в масле и канцерогенная краска в мороженом – какие подвиги совершали продавцы, когда наши бабушки ходили за покупками?
Эльжбета Кевнарская, одна из самых влиятельных польских кулинарок XX века, в своих лекциях для «Корреспондентского курса по домашнему хозяйству» подчеркивала, что умение правильно делать покупки было так же важно, как готовка и уборка. В довоенной Польше рынок был полон ловушек – от поддельного молока до отравленного чая.
«Свежайшее» молоко?
Продавцы часто подливали в свежее молоко воду, а затем «восстанавливали» его густоту крахмалом или картофельным крахмалом, разведённым в воде. Чтобы скрыть бледность, добавляли морковный сок или настой календулы, придавая молоку желтоватый оттенок.
Торговые ряды на площади Сапежинского в Познани.
Масло с гипсом и тальком
Подделать масло было сложнее, но мошенники находили способы. В масло добавляли воду, пахту, соль, муку, картофельное пюре, а иногда – тальк и гипс, чтобы увеличить вес и объём. Цвет подправляли морковью, ноготками, сафлором, даже искусственными красками.
В качестве дешёвого заменителя использовали говяжий жир и маргарин, изобретённый в 1869 г. Гиппольтом Мэж‑Мурье.
Мука – тоже не безопасна
Самой дорогой считалась пшеничная мука. Её «улучшали» добавлением овса, гречки, картофеля и прочих сухих веществ. Для увеличения веса в смесь подсыпали гипс, кости‑мел или глину – всё это происходило у мелких продавцов, а не в мельницах.
Подделка проявлялась в готовом хлебе: он быстро портился, имел комочки и неприятный запах.
Токсичное мороженое и сладости
Для окраски мороженого использовали анилиновые красители – известные канцерогены. Сладости часто заменяли сахаром‑сахаринатом или картофельным сиропом, а красили анилиновыми или даже минеральными красками.
Чай, «заслуженный» свинец
Чай – продукт, которому трудно поверить, но он тоже поддавался подделке. Продавцы смешивали более дешёвый лист с лучшими сортами, добавляли сухие листья других растений (бузина, ива, лакрица, роза, смородина, даже кукуруза) и использовали многократно заваренные листья, высушенные заново.
Для восстановления вкуса и цвета в чай добавляли искусственные красители, в том числе на основе свинца, а также железные и медные опилки, песок, тальк и гипс.
Мясо: от говядины к лошадиному фаршу
Говядина была дорогой, поэтому её заменяли более дешёвым мясом лошади. Потребители часто не могли отличить одно от другого, а некоторые продавцы даже подмешивали говяжий жир к лошадиному фаршу.
Знание хитростей рынка позволяло хозяйкам защищать свои семьи от плохих продуктов, хотя методы обмана менялись со временем.
Итоги
Довоенная Польша столкнулась с масштабными продовольственными махинациями: от разбавления молока до отравления чая свинцом. Чтобы понять, через что проходили наши бабушки, рекомендуем книгу Александры Запрутко‑Янцки «Двадцать лет с кухни. Кулинарная история довоенной Польши».
Библиография
- Буковский Альфонс. Поддельные пищевые продукты, Варшава, 1920.
- Грушечка Марья. 366 обедов. Практический кулинарный справочник, Краков, 1930.
- Трояновска Анна. Проблемы подделки продуктов в трудах варшавского фармацевта Альфонса Букского (1858‑1921). Кварталник истории науки и техники, № 3, 2014.
- Лекции Эльжбеты Кевнарской в рамках «Корреспондентского курса по домашнему хозяйству», изданные обществом «Блющ».
