Свиная отбивная с картошкой? Томатный суп? Или, может быть, клубничный компот? Забудь это. Средневековье было совершенно незнакомо с этими типично польскими блюдами. И не только они!
1. Забудьте о картофеле
Картофель был завезен в Европу из государства инков, завоеванного конкистадорами в 16 веке. Так что напрасно искать картошку на средневековых столах. Вместо них царила крупа!
В нашей части континента картофель впервые стал популярен в древней Пруссии, когда в XVIII веке Фридрих Великий приказал его выращивать, грозя перерезать носы непокорным подданным. Не зря поляки называли немцев картофелеводами. И сегодня трудно представить польскую кухню без блюд из картофеля – в Бесекеже под Кошалином даже установлен Памятник картофелю.
2. Свиная отбивная экспортная
Наша свиная отбивная — это более дешевая свиная версия венского шницеля, приготовленная из телятины. Он стал популярен в 19 веке. В средневековых дворах его вряд ли сочли бы деликатесом. «На пирах подавали кабаньи головы, оленину, павлинов, лебедей, свиней, журавлей, ржанок и жаворонков», — пишут Джозеф и Фрэнсис Гис в книге «Жизнь в средневековом замке».
Свинину ели в средние века, хотя и не очень ценили. И уж точно не ели его в виде свиной отбивной! Иллюстрация из учебника здорового образа жизни XIV века «Tacuinum sanitatis».
3. Никаких помидоров!
В Европу, а точнее в Испанию, помидоры попали лишь в начале 16 века, когда в Севилью вернулись мореплаватели из Нового Света. Их тогда называли «яблоками любви» (потому что их относили к афродизиакам) и «золотыми яблоками» (то есть по цвету они немного отличались от сегодняшних).
В средние века с загустителями для супов было лучше. Уже был известен рис, завезенный на юг арабами. Что касается макарон, то ученые предполагают, что они были известны еще в Древнем Риме, но позже забыты. Конечно, его делали на Сицилии XII века (где арабы правили два столетия), но тогда это был всего лишь местный деликатес. И только в последующие столетия он убедил не только итальянцев.
4. Клубничный компот?
Клубника — результат эксперимента французских ботаников 18 века. Они скрестили землянику виргинскую с чилийской. Раньше в Европе наши средневековые предки могли есть только землянику.
5. Пицца? Для бедных
Различные блины и лепешки ели в Европе еще с древних времен. К ним добавляли сыр, рыбу и т. д. Но какая пицца без помидоров и сыра буфала! Помидоры были открыты европейцами в Новом Свете (см. выше). моцарелла ди буфала кампана сыр Изготовлены из молока Bubalus bubalis буйволы (домашний бык), практически неизвестные в средневековой Европе.
6. Немного другой борщ
Невероятно, но наши предки в средние века не ели и тот борщ, который мы знаем сегодня – приготовленный из свеклы. Первоначально блюдо с таким названием готовили из борщевого растения. Блюдо приобрело популярность в Польше, Литве и России. Вот как Марцин из Урзендова хвалил этот суп в XVI веке:«Пей при лихорадке, лихорадке и жажде, потому что жажда и кола успокаиваются, а жадность ее пряностью».
Здесь варили борщ? И все же это определенно не свекла! Гравюра на дереве взята из «Кухенмайстрея», первой кулинарной книги, напечатанной в Германии и опубликованной в 1485 году.
7. Грудка индейки в шоколаде
Рецепт этого блюда сегодня можно найти на многих сайтах. Интернета в средневековой Польше, конечно, не было, да и основных продуктов для этого блюда тоже не хватало. В Европу индейки были завезены только из Нового Света. Началось это с Испании, а в Польше эта домашняя птица распространилась несколько десятилетий спустя — около 1560 года как «индийская курица» (gallus indicus ).
То же самое было и с шоколадом. Семена какао привлекли внимание Кортеса во время завоевания Мексики. Они служили ацтекам платежным средством, а также использовались для приготовления ритуального напитка. В Европе этот питьевой шоколад впервые завоевал Испанию, а в 1615 году стал официальным напитком французского двора. Однако шоколадные батончики начали производить только в 19 веке.
Чили и душистый перец (вопреки вводящему в заблуждение названию) тоже родом из Нового Света — нужны для приготовления индейки в шоколаде. Недаром к этому блюду иногда добавляют термин «мексиканское».
В средневековом мясе получить индюшиную грудку было невозможно. Иллюстрация из учебника здорового образа жизни XIV века «Tacuinum sanitatis».
8. Кофе или чай
В средневековой Европе такого выбора не было. Вы просто не пили ни то, ни другое! Кофе родом из Эфиопии, связанной с легендарным Королевством священника Иоанна, которое должно помогать христианам в крестовых походах против мусульман. Однако в Европу оно пришло через последователей Аллаха и не в средние века, а позже.
Первая кофейня была открыта в Стамбуле (1554 г.). Затем из Османской империи кофе пошел на север и запад. В Польшу оно попало после триумфа Яна III Собеского в Вене (1683 г.). Голландские купцы, торгующие с дальними странами, также внесли свою лепту в распространение кофе.
И еще благодаря голландцам, а также англичанам и португальцам чай попал в Западную Европу из Азии в 16 веке. Наши восточные соседи также способствовали его популярности. В 16 веке чай был завезен в Московское государство – из Китая.
9. Мороженое только на арабском языке
Мороженое на десерт? Не в средневековой христианской Европе! Да, на тогдашней Сицилии арабы привнесли искусство приготовления сорбетов:из соков, смешанных с горным снегом (кстати, подобные рецепты были известны еще древним грекам и римлянам, но были забыты). Однако на континенте это лакомство распространилось гораздо позже, в эпоху Возрождения.
К тому же шербеты – это не мороженое! Настоящее мороженое, приготовленное с использованием сливок и масла, появилось при дворе лишь в 17-18 веках.
10. Проблема с водкой
Ничего, кроме этой средневековой нищеты, чтобы пить водку! Но это тоже будет проблемой. Процесс перегонки спирта был изобретен исламскими алхимиками в 9 веке или итальянцами тремя веками позже. Так или иначе, в результате появился высокопроцентный спирт, который в Европе называли «водой жизни» ( aqua vitae , польское «оковита»), поскольку ему приписывали целебные свойства.
Поскольку водки не было, горести пили вином. На этой иллюстрации XIII века из «Житий святых» Альдобрандина мы видим настоятеля, тестирующего напиток.
Название «водка» впервые было использовано в сандомирских городских записях в 1405 году, но оно также относилось к веществам, считавшимся лекарствами. Применительно к крепким алкогольным напиткам впервые был использован термин «выпивка». Однако динамичное производство этого алкоголя произошло не в средние века, а лишь в 16 веке.
Не то чтобы Средние века были эпохой трезвости. Ты просто выпил что-то другое. Вино, мед и пиво лились ручьями. Лозунг «пиво утром как сливки» был очень распространён. «После утренней мессы в часовне семья садилась за завтрак, который состоял из хлеба, запиваемого вином или элем», — описывают жизнь в средневековом английском замке Джозеф и Фрэнсис Гис.
Однако на нашем польском подворье князь Лешек Белый (1184–1227) сам уклонялся от крестового похода, объясняя Папе, что пива в Святой Земле нет, и он не может жить без него...
Библиография:
- Брайан Брюс, История вкуса , толпа. Ева Клещ, Варшава, 2009 г.
- Мария Дембиньска, Потребление продуктов питания в средневековой Польше , Вроцлав, 1963 год.
- Ярослав Думановский, Первые шаги индейки в Польше, Вилянувский дворец.
- Джозеф и Фрэнсис Гис, Жизнь в средневековом замке , толпа. Якуб Яник, Краков, 2017 г.
- Петр Калужа, Изобретения Востока , Focus Historia Extra № 1/2017.
- Ежеквартальный журнал Lapham's:Еда , том. 4, № 3/2011.
- Ярослав Моленда, История съедобных растений , Варшава 2014.
- Генрих Самсонович, Очерки о средневековом городе , Варшава 2014.
- Мэри Эллен Снодграсс, Энциклопедия истории кухни , Нью-Йорк, 2004 г.
