Свежие стейки, томатный суп или клубничный компот? Забудьте. В Средние века такие типично польские блюда просто не существовали, и это лишь малая часть списка.
Средневековая кухня отличалась от современной: многие привычные нам продукты появились в Европе лишь после открытий Нового света.
1. Картофель – не было
Картофель был завезён в Европу из империи Инков в XVI веке, то есть после средневековья. На столах того времени царили крупы – гречка, перловка, пшено.
В Пруссии картофель стал популярным лишь в XVIII веке, когда Фридрих Великий приказал его выращивать, угрожая отрубать носы непослушным крестьянам. Сегодня в Польше даже установлен «Монумент картофелю» в Бесиекирзе.
2. Свиной стейк «по‑экспорту»
Современный свиной стейк – дешёвая версия венского шницеля, появившегося в XIX веке. В средневековых дворцах его бы не назвали деликатесом. Как писали Джозеф и Фрэнсис Гис в книге Life in a Medieval Castle, на пирах подавали головы кабанов, оленину, павлиньи, лебяжьи и утинные блюда.
Свинина употреблялась, но не в виде стейка. На иллюстрации из XIV‑го века (учебник «Tacuinum sanitatis») показано, как её готовили в то время.
3. Томатов не было
Томаты попали в Европу только в начале XVI века, когда испанские моряки привезли их из Нового света. Сначала их называли «яблоки любви» и «золотые яблоки».
В Средние века вместо томатов использовали рис (завезённый арабами) и иногда макароны, известные в Сицилии XII века, но они оставались локальными деликатесами.
4. Клубничный компот
Современные клубники – результат скрещивания дикой американской и чилийской ягод в XVIII веке. Средневековые жители ели лишь дикие лесные ягоды.
5. Пицца для бедняков
Первые плоские хлебцы с начинкой существовали, но без томатов и моцареллы «буффало» они не были похожи на современную пиццу. Моцарелла из молока буйволов была неизвестна в Европе того времени.
6. Борщ без свеклы
Традиционный свекольный борщ появился лишь позже. В Средние века «борщ» означал блюдо из листьев борща (лат. heracleum sphondylium) и было популярно в Польше, Литве и России.
На гравюре из «Kuchenmaistrey», первой печатной кулинарной книги Германии (1485 г.), показан борщ, но без свеклы.
7. Индейка в шоколаде
Индейка прибыла в Европу из Америки через Испанию и только к 1560‑м годам стала известна в Польше. Шоколад, полученный из какао, тоже появился позже – сначала в Испании, а в 1615 г. стал официальным напитком французского двора.
Индейка в шоколаде, как блюдо, появилось лишь в XXI веке; в средневековой кухне не было ни индейки, ни шоколада, ни чили, ни душистого перца.
8. Кофе и чай
Кофе (происходящий из Эфиопии) и чай (из Китая) дошли до Европы только после Средневековья. Первое кофе‑домика открыли в Стамбуле в 1554 г., а чай появился в Западной Европе в XVI веке благодаря голландским, английским и португальским торговцам.
9. Мороженое – арабская роскошь
Арабы в Сицилии XVI века готовили сорбеты из фруктовых соков и горного снега. Современное мороженое с кремом и маслом появилось в Европе лишь в XVII–XVIII веках.
10. Водка в средневековье
Перегон спирта, изобретённый исламскими алхимиками в IX веке, дал «aqua vitae» – «воду жизни», но это был не наш современный напиток. Первое упоминание слова «водка» в польских документах датировано 1405 г., однако массовое производство началось лишь в XVI веке.
В Средние века люди пили вино, медовуху и пиво. Как отмечают Джозеф и Фрэнсис Гис, утренний хлеб часто запивал вином или элем.
Библиография
- Брайан Брюс, Taste Story, 2009.
- Мария Дембинска, Потребление пищи в средневековой Польше, Вроцлав, 1963.
- Ярослав Думановский, Первые шаги индейки в Польше, Вилановский дворец.
- Джозеф и Фрэнсис Гис, Life in a Medieval Castle, 2017.
- Петр Калуза, Изобретения Востока, 2017.
- Lapham's Quarterly: Food, том 4, №3, 2011.
- Ярослав Моленда, История съедобных растений, Варшава, 2014.
- Генрик Самсонович, Эскизы о средневековом городе, Варшава, 2014.
- Мэри Эллен Снодграсс, Encyclopedia of Kitchen History, Нью‑Йорк, 2004.
