Картофель фри вовсе не обязательно должен быть картофелем. Во время войны их делали, например, из... тыквы. Но сегодня этот рецепт стоит проверить только с одной целью. Узнать самому, почему заменитель времен жесточайшего голода не прижился в польской кухне.
Правда, сезон дискуссий об организации Хэллоуина, Дзяд или марша всех святых в Польше уже позади, но тыквы по-прежнему на пике популярности. Огромные оранжевые шары красуются в наших садах и на полках супермаркетов. В популярных сетях кафе можно выпить кофе с тыквой и пряностями, а тыквенный крем-суп с карри и имбирем прекрасно согреет прохладным осенним вечером. Что могу сказать, тыква снова покоряет нашу кухню и вкусы.
В поисках идеи для еще одного оранжевого шара, принесенного домой, я просмотрел книги военного периода и не разочаровался. Большинство коллекций содержат те или иные вариации тыквы. Есть рецепты тыквенного мармелада с клюквой или тыквенной запеканки с пшеном. Существует даже рецепт тыквенного мармелада, обогащенного… таблетками бензоата (непопулярного консерванта с бензоатом натрия).
Я решил что-то попроще, то есть жареную тыкву, которая, как я и подозревала, после приготовления должна немного напоминать картошку фри...
Ингредиенты:
60 мкг тыквы
4 мкг муки
4 мкг сала или 3 столовые ложки масла
соль
стакан молока
Женское искусство выживания в книге Александры Запрутко-Яницкой «Занятие на кухне».
Способ приготовления:
Тыкву нарежьте равными кусочками толщиной в полтора сантиметра, немного посолите и перетрите в муке. Когда он станет мягким, выложите его на блюдо. Налейте в кастрюлю стакан молока и несколько раз вскипятите его. Полейте тыкву образовавшимся на сковороде соусом (рецепт из книги Эльжбеты Кевнарской «100 спасительных блюд современности»).
Впечатления:
Я дважды пыталась приготовить жареную тыкву. В первый раз все… пошло прахом. Во время жарки надо быть очень осторожным, ведь обмакнутую в муку тыкву чрезвычайно легко поджечь. Я буквально на минутку отошла от кастрюли, чтобы заварить чай, а собирать было нечего.
Со второй попытки я не отошел от сковороды ни на шаг и на этот раз ничего не пригорело. Сначала мне показалось, что кусочки тыквы после жарки будут напоминать картошку фри. Тем временем, вынув их из кастрюли и слив жир на бумажное полотенце, оказалось, что они не хрустящие, а мягкие. Когда я осторожно переложила их с бумажного полотенца на тарелку, некоторые из них просто развалились у меня в руках.
Соус по рецепту Кевнарской весьма оригинален. Чтобы содержимое кастрюли изменило свою консистенцию, его необходимо довольно долго варить на слабом огне. Молоко в сочетании с маслом и жареной мукой имеет специфический вкус. Когда мы поливаем этим соусом тыкву, на мой взгляд, он не придает ей никакого вкуса.
К сожалению, все это безвкусно, и через некоторое время тыква и соус на тарелке превращаются в апельсиновое тесто. Жареной тыкве по военному рецепту явно не хватает специй и добавок, придающих ей своеобразный вкус. Надо признать одно, блюдо на удивление очень сытное, а значит, выполняет свою основную задачу во время оккупации. Тыква в таком виде вряд ли останется на моей кухне надолго, я предпочитаю ее в виде супа-пюре с карри и имбирем.
