Картофель фри может быть приготовлен из любого продукта. Во время войны его, к примеру, делали из тыквы. Сегодня мы проверим, почему такой заменитель из периода тяжёлого голода не закрепился в польской кухне.
Сезон обсуждения Хэллоуина, Дзяды или всесвятской процесии в Польше уже позади, но тыквы всё ещё находятся в центре внимания. Огромные оранжевые шары украшают наши огороды и полки супермаркетов. В популярных сетевых кафе подают тыквенно-пряный кофе, а тыквенный крем‑суп с карри и имбирём – идеальное согревающее блюдо для прохладного осеннего вечера. Тыква вновь завоёвывает наши вкусы и кулинарию.
Ищя вдохновение для нового оранжевого блюда, я обратился к кулинарным книгам военного периода. В большинстве сборников встречаются рецепты с тыквой: мармелад с клюквой, запеканка с просом, а даже мармелад, обогащённый бензоатом натрия. Я решил выбрать более простое – жареную тыкву, которая, как я предполагал, после готовки будет напоминать картофельные палочки.
Ингредиенты
60 дг тыквы
4 дг муки
4 дг сала или 3 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
стакан молока
«Искусство выживания» Александры Запрутко‑Янички из книги «Оккупация с кухни».
Способ приготовления
Тыкву нарезаем кусочками толщиной 1,5 см, слегка посаливаем и обваливаем в муке. Когда кусочки станут мягкими, выкладываем их на блюдо. В сковороду наливаем стакан молока и несколько раз доводим до кипения. Затем поливаем тыкву образовавшимся соусом (рецепт из книги Эльжбеты Кивнарской «100 спасительных блюд нашего времени»).
Впечатления
Первый раз я попытался приготовить жареную тыкву, но всё закончилось «в дыму». Тыква, обвалённая в муке, горит очень быстро. Оставив сковороду на минуту, я вернулся к пустой посуде.
Во второй попытке я не отлучался от плиты, и ничего не подгорело. Ожидал, что после жарки кусочки будут похожи на картофельные палочки. На деле же они получились мягкими, а при переносе на тарелку часть разлетелась в руках.
Соус Кивнарской имеет оригинальный вкус: молоко, масло и обжаренная мука образуют специфический аромат, но он не усиливает вкуса тыквы. По моему мнению, соус не добавляет ничего приятного.
В итоге блюдо получилось пресным, а через некоторое время тыква с соусом превратилась в оранжевое тесто. Жареная тыква из военного рецепта явно нуждается в специях и ароматизаторах. Однако она весьма сытна, что в условиях оккупации было её главным плюсом. В моём меню тыква останется лишь в виде крем‑супа с карри и имбирём.
