Археологи построили карту использования и распространения молочных продуктов в доисторической Южной Европе. Поскольку почти все взрослые в тот период заболевали от непастеризованного молока, за исключением маленьких детей, из него делали сыр, йогурт или масло, чтобы облегчить переваривание. Древние греки, напротив, полностью отвергали молочные продукты и предпочитали свинью.
Молочные продукты не всегда были частью рациона. Охотники‑собиратели Ближнего Востока около 10 000 лет назад перешли к земледелию. Затем фермерские группы пошли на запад. Инновации в Западной Турции привели к появлению молочного скота. Однако какие животные держали в разных регионах, сильно различалось.
Учёные из Университета Йорка исследовали доисторическое животноводство от Ближнего Востока до Южной Европы. Впервые они сопоставили места, где в керамике обнаружены молочные остатки, с данными о возрасте забоя крупного рогатого скота. Например, телят убивали, чтобы они не продолжали питаться молоком матери.
Молочный и мясной скот
В этом обзоре объединены результаты множества локальных археологических исследований. Анализировали сотни керамических сосудов с молочными остатками и кости/моляры убитого скота с 84 раскопок. Ранее уже было установлено, что обработка молока была распространена на Ближнем Востоке уже в VII тысячелетии до н. э. Жители делали йогурт, масло и сыр, устраняя лактозу. Сегодня большинство людей за пределами Европы страдают непереносимостью лактозы, и то же было характерно для доисторических людей — они заболевали от сыро́го молока.
Новые вопросы
Исследование не только суммирует данные, но и поднимает новые вопросы. Голландский археолог Фокке Герритсен (Свободный университет Амстердама и Нидерландский институт в Турции), который раскопал доисторические сельскохозяйственные поселения в северо‑западной Турции, отмечает: «Связка анализа остатков и костных находок, а также объединение региональных исследований — важный шаг вперёд. Но иногда исследователи обобщают там, где я бы не стал этого делать».
«Например, в Турции они включили наш объект Барджын‑Хёюк у моря Мраморного. Там есть ранние признаки интенсивного использования молока. Это контрастирует с Чатал‑Хёюком в Центральной Турции, где молочных остатков почти нет. Поскольку исследователи рассматривали Турцию в целом и в среднем нашли много молочных следов, эта деталь теряется. Небольшое количество остатков в Чатал‑Хёюке можно объяснить тем, что фермеры, движущиеся на запад, получали новые возможности для разнообразия хозяйства».
Миграция шла на запад, поэтому восточные регионы оставались более ориентированы на земледелие и животноводство, но не на молочное производство.
Пещеры как стойла
Археологи сравнивают разведение молочного скота в разных частях Южной Европы. По результатам анализа остатков невозможно точно определить, было ли это молоко от овец, коз или коров, но выбор животного часто зависел от природных условий: козы — в сухих горных районах, крупный рогатый скот — на обширных равнинах. На севере Испании молочные остатки найдены в пещерах, где естественные полости служили удобными стойлами.
Однако экологические факторы не объясняют всё. Так, в Северной Греции почти не обнаружено молочных остатков и костей молочного скота, хотя климат позволял держать овец и коров. Использование молока, видимо, распространялось в соседних регионах, а древние греки продолжали убивать свиней, что подтверждают найденные кости. Причина пока неизвестна, но исследователи предполагают культурные факторы.
Герритсен: «Если нет экологических препятствий, то должно быть иное объяснение. Трудно определить, какие именно культурные причины стоят за этим. То же наблюдается в нашем объекте в Мраморном регионе: молочные продукты доминировали уже в ранний период, но свиней почти не находят, хотя они очень удобны в содержании».
