Археологи нанесли на карту использование и распространение молочных продуктов по всей доисторической южной Европе. Поскольку в тот период от необработанного молока заболевали почти все, за исключением маленьких детей, из него делали сыр, йогурт или масло, чтобы иметь возможность его переварить. Доисторический грек просто не хотел ничего знать о молочных продуктах и придерживался свинины.
Молочные продукты не всегда были частью нашего рациона. Охотники-собиратели на Ближнем Востоке перешли к земледелию около 10 000 лет назад. Оттуда группы фермеров распространились на запад. Нововведения в Западной Турции привели к внедрению молочного скотоводства для производства молочных продуктов. А вот какие животные в каком регионе содержались, различается.
Археологи из Йоркского университета изучили доисторическое животноводство от Ближнего Востока до Южной Европы. Впервые удалось совместить места, где были обнаружены остатки молочных продуктов в керамике, с исследованиями убойного возраста крупного рогатого скота. Например, молочные фермеры забивали телят, потому что в противном случае они пили бы молоко матери.
Молочный и мясной скот
Это обзорное исследование доисторических молочных продуктов объединяет множество различных местных археологических исследований. Археологи проанализировали сотни банок с молочными остатками (остатками), а также кости и коренные зубы забитого скота из 84 археологических памятников. Предыдущие исследования показали, что переработка молочных продуктов была распространена на Ближнем Востоке с седьмого тысячелетия до нашей эры. Люди, жившие там, делали из молока йогурт, масло и сыр и тем самым удаляли лактозу. Сегодня большинство людей за пределами Европы страдают непереносимостью лактозы, особенно это касалось доисторических людей. Другими словами, они заболели от употребления необработанного молока.
Новые вопросы
Однако это исследование не только дает обзор, но и поднимает вопросы. Голландский археолог Фокке Герритсен (Свободный университет Амстердама и Нидерландский институт в Турции) ведет раскопки доисторических сельскохозяйственных поселений на северо-западе Турции. Он не связан с этим исследованием, но объясняет:«Связь между исследованием остатков и анализом костей и объединением предыдущих региональных исследований является шагом вперед. Но исследователи иногда обобщают то, чего я не делал».
«Археологи изучают, например, Турцию, а также включают в себя наш участок раскопок Барджын-Хойюк в районе Мраморного моря. У Барджина Хёюка есть ранние признаки интенсивного употребления молока. Это отличается, например, от Чатал-Хююка в Центральной Турции, что примечательно. Но поскольку исследователи рассматривали Турцию в целом и в среднем было обнаружено много остатков молочных продуктов, эта деталь утеряна. Небольшое количество молочных ферм в Чатал-Хююке можно объяснить тем, что у фермеров, переехавших на запад, появилось больше возможностей пополнить свои средства к существованию».
Миграция была на запад, так что восток, скорее всего, был занят сельским хозяйством и животноводством, но не производством молочной продукции.
Пещера как конюшня
Археологи сравнивают выращивание крупного рогатого скота для производства молочных продуктов в разных местах Южной Европы. На основе исследования остатков невозможно определить, идет ли речь о овечьем, козьем или коровьем молоке, но тип скота, который держали люди, часто зависел от природной среды. Козы, например, были полезны в засушливых горных районах, а крупный рогатый скот — на больших равнинах. На севере Испании в пещерах найдена керамика с остатками молочных продуктов. Естественные полости пещер образовывали идеальные конюшни для скота.
Одни только экологические условия не объясняют всего. Например, это исследование показывает, что на севере Греции практически не встречаются остатки молочных продуктов и кости молочного скота, хотя в естественной среде содержания овец и крупного рогатого скота не было ничего плохого. Таким образом, использование молочных продуктов распространилось в прилегающих регионах. Тем не менее, как показывают раскопанные останки костей, доисторические греки придерживались забоя свиней. У археологов пока нет объяснения этому, но они предполагают, что за этим стоят культурные причины.
Герритсен:«Так и должно быть, если нет экологических возражений. Но трудно определить, какие это могут быть культурные причины. Это также относится и к месту проведения наших исследований в регионе Мраморного моря. Вначале здесь доминировали молочные продукты, что также было включено в это исследование, но свиньи здесь снова встречаются на удивление редко. Замечательно, потому что этих животных очень удобно содержать».
