Кулинарные книги военного времени – это звучит как парадокс. Кто покупает книгу, когда на полке почти нет хлеба? И почему эта книга должна быть о кулинарии? Тем не менее, как в Первую, так и во Вторую мировую войну появилось большое количество кулинарных книг, в которых влияние войны ощутимо иногда буквально, иногда между строк.
С началом Первой мировой войны голландское население в слепой панике бежало в магазины и на рынки, чтобы запастись продовольствием. Хотя сами Нидерланды не находились в состоянии войны, международная ситуация также вызвала дефицит в нашей стране. Есть многочисленные полицейские отчеты о грабежах, кражах, беспорядках и других беспорядках, кульминацией которых в конечном итоге стал Картофельный бунт. Не только не хватало предметов роскоши, но и основных продуктов питания почти не было. Гражданам полагалось всего две унции мяса на человека в неделю, сливочного масла почти не было, а горожанам было трудно даже раздобыть картошку.
Во время Второй мировой войны также наблюдалась острая нехватка продовольствия. Несмотря на отлаженную систему распределения, помимо нехватки мяса и яиц, ощущалась нехватка тропических жиров для производства маргарина и салатного масла. Рыбу также было трудно добыть. Ситуация ухудшилась во время голодной зимы:все мы знаем истории о луковицах тюльпанов и сахарной свекле.
Потребность в информации
Сокращение запасов продовольствия в обеих войнах потребовало от голландской домохозяйки особого творчества. Потому что, например, что делать с хлебом, если масла, сыра или мяса почти нет? И как, несмотря на весь дефицит, накормить свою семью максимально здорово? Спрос на информацию был велик. И оно пришло. Правительство напечатало плакаты и организовало продовольственные выставки с демонстрациями кулинарии. Отечественные учителя увидели свой шанс:здоровая и питательная пища должна была заменить любимый белый хлеб и жирные блюда. Их идеалы бережливости и питания восходят к концу 19-го века, и две мировые войны предоставили им прекрасную возможность распространить их среди широкой публики.
Важную роль в этой информационной кампании сыграли военные кулинарные книги. Часто трезво издаваемые буклеты полны суррогатных рецептов, таких как картофельный пирог, ломтики овсянки и молотая фасоль. В разделе Хорошие рецепты для плохих времен Книга CJ ten Bosch от 1918 года содержит рецепт картофельного пирога, приготовленного из двух яиц, картофеля, сахара и небольшого количества молока. И в разделе Получите от этого максимум пользы с 1942 года Риа Шюте, майонез готовится из пахты, в результате чего повар получает совет:«несколько капель сливочного масла придают майонезу нежно-желтый оттенок », так что имитация «почти полностью ” становится.
То, что гражданам пришлось привыкать к таким блюдам, видно из бесчисленных вступлений, в которых авторы настаивают на том, чтобы пробовать что-то новое. Так пишет C.H.A. Шольте-Хук в Готовим на время раздачи и частично… навсегда (1940):«Не имейте предубеждений против продуктов, которые вы никогда раньше не пробовали, или против методов приготовления, которые вы никогда не использовали сами, или против комбинаций, которые вы никогда раньше не ели. В этом отношении не будьте настоящим голландцем, а ешьте все, что вам предложат (…). »
Помимо рецептов, военные кулинарные книги содержат немало полезных для здоровья и особенно советов по экономии, таких как переработка остатков, замаскированная нехватка мяса и приготовление пищи в ящике с сеном. Практически во всех военных кулинарных книгах экономия топлива и электроэнергии играет важную роль. Миа де Кок посвящает себя кулинарии…. сейчас! Распространение и рецепты военного времени с 1942 года даже отдельная глава. Речь идет о приготовлении овощей с как можно меньшим количеством воды, приготовлении с крышкой на сковороде, использовании ящика для сена и «приготовлении в стопке», то есть приготовлении в двух кастрюлях, поставленных друг на друга, чтобы они оставались теплыми на одной и на другой. то же пламя.
Жареные луковицы тюльпанов
Что еще бросается в глаза, так это большое количество публикаций с рецептами. Если мы определим военные кулинарные книги как публикации, которые были опубликованы на голландском языке с 1914 по 1918 год или с 1940 по 1945 год, были напечатаны, содержали не менее восьми рецептов и ссылались на военную ситуацию в названии, тексте или рецепте, то в странах Первого мира Названия War 26 и 53, напечатанные во время Второй мировой войны.
Рынок казался ненасытным. Частично это произошло потому, что запасы продовольствия продолжали меняться во время обеих войн. Например, в 1940 году Как экономно готовить во время кризиса М. ван дер Поэль. Автор не могла знать, что многие из продуктов, которые она использовала, больше не будут доступны через несколько месяцев после публикации ее книги. Таким образом, рецепты в буклете были составлены в связи с мерами по распределению, объявленными в августе 1939 года. Такие блюда, как макароны с сыром, яичница, жареный стейк, шоколадный заварной крем, блины с беконом и капуста с колбасой, невозможно найти в более поздних военных кулинарных книгах. Вместо этого мы видим множество рецептов суррогатов, таких как фарш из креветок, крокеты из фасоли, имитация фарша и сырные отбивные. Также в нем много блюд с картофелем:картофельный пирог, картофельный пирог, картофельные лепешки, картофельный хлеб и так далее.
Поэтому всегда существовала потребность в новых рецептах. С этой точки зрения вполне логично, что даже во время голодной зимы, когда не только еды, но и бумаги было крайне мало, кулинарные книги продолжали появляться. Не следует представлять себе слишком большую книгу. Часто они состоят всего лишь из нескольких листов бумаги с рецептами необычных ингредиентов, таких как сахарная свекла. В разделе Использование луковиц тюльпанов Опубликованные в 1945 году Амстердамской местной комиссией по внутренней информации и управлению семьей, есть, например, рецепты супа, рагу и печенья из луковиц тюльпанов. Они не принесли особого утешения. А как насчет этого рецепта:
Луковицы тюльпанов очистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла. Подарите луковицы тюльпанов солью по желанию.
Дешево
Кулинарные книги времен Второй мировой войны выглядят более профессионально, но сравнительно не толще изданий 1914–1918 годов:среднее количество страниц — 55 и 57 соответственно. В цене также практически нет разницы. Поваренная книга времен Первой мировой войны стоила в среднем 44 цента. Во время Второй мировой войны он составлял 63 цента. Сегодня это соответствует 3,12 и 3,53 евро соответственно. Поэтому они были довольно дешевыми и, следовательно, доступными для женщин из рабочего класса. Были также публикации, которые правительство бесплатно распространяло.
Существуют также различия между военными кулинарными книгами 1914–1918 годов и 1940–1945 годов. Во время Первой мировой войны потребовалось некоторое время, чтобы власть заработала; большинство появилось только в 1917 году. Только тогда издатели приспособились к новой ситуации. Во Второй мировой войне все было по-другому. Поваренные книги, казалось, были готовы ко времени немецкого вторжения. Появилось еще много людей. Это примечательно, поскольку влияние войны на книжное дело во время немецкой оккупации было гораздо больше, чем в 1914-1918 годах. Например, бумаги было мало, и немцы внимательно следили за издателями.
Есть различия и в рецепте. Военные кулинарные книги, изданные между 1914 и 1918 годами, содержат множество рецептов риса и картофеля. Из рецепта ясно, что еды было гораздо больше, чем во время немецкой оккупации. Тогда речь шла скорее о дешевой готовке, чем о приготовлении суррогата.
Временная одержимость
Военная кулинарная книга ни в коем случае не была таким роскошным продуктом, как кулинарная книга, которая сегодня продается в магазинах. ЯВЛЯЮСЬ. ван Анрой и H.M.S.J. де Холль метко описал это в своей Кулинарной книге по борьбе с кризисом. с 1918 года:
«Как пользоваться кулинарной книгой в обычное время? Или для ссылки на рецепт, который кто-то хочет приготовить (…), или для ознакомления с его содержанием, а затем прийти к идее (…). Но почему сейчас люди хранят кулинарную книгу? В слабой надежде найти в нем заготовку из гороха или фасоли, которую можно будет есть с большим удовольствием, чем всем известные супы (…). »
Редко когда еда и еда занимали умы Нидерландов так сильно, как во время этих двух войн. Дефицит заставлял людей постоянно думать о еде и заниматься едой. Из-за дефицита люди часами стояли в очередях, постоянно придумывая новое блюдо из немногих доступных продуктов, маскируя необычные вкусы и беспокоясь, хватит ли их завтра. Эта временная одержимость едой нашла отражение в военных кулинарных книгах.
Можно также сделать вывод, что голландцы все еще придерживались культуры питания на определенном уровне, имея в наличии мало ресурсов. Хотя еды и бумаги становилось все меньше, они продолжали делать все возможное, чтобы сделать из них что-нибудь красивое. Во все более трезвых публикациях давались советы о том, как обеспечить приемлемую пищевую ценность военной еды. Дело дошло даже до того, что во время «Голодной зимы» появились рецепты кризисного торта и печенья из луковиц тюльпанов. Множество военных кулинарных книг было острой необходимостью. Не только для тела, но и для ума.
Продолжить чтение:
- Илин Монтейн, За столом! Пятьдесят лет еды в Нидерландах (Утрехт, 1991 г.)
- Аннеке Х. ван Оттерлоо, Еда и аппетит в Нидерландах 1840–1990 гг., историко-социологическое исследование (Амстердам, 1990 г.)
