Введение
Сторонники так называемого «Paleo Lifestyle» отказываются от зерна, сахара и искусственных добавок, придерживаясь девиза: «То, что не было в меню пещерного человека, не должно быть в вашем рационе». Но что же действительно попадало в меню наших предков? Был ли их образ жизни действительно «палео‑дружественным»?
Что такое «Paleo Lifestyle»?
Это название популярного журнала, наполненного яркими фотографиями и рецептами: от древних каш с шоколадом и кокосом до салатов из краба и авокадо, детокс‑супов и бананового хлеба. Некоторые ингредиенты дорогие или трудно доступные, но их легко заменить – например, обычным сливочным маслом вместо кокосового масла, а гранулированным сахаром вместо кокосового сахара. Однако такие замены противоречат самой идее «палео».
Paleoproof
В предисловии главный редактор Митчел ван Дюрен утверждает, что «палео‑питание дает энергию», а «когда вы голодны, ваш организм ищет не просто еду, а питательные вещества». Отсюда лозунг: «Если ингредиент не был в меню пещерного человека, он не нужен вам». Но что действительно включало в себя древнее меню?
Кому принадлежит «палео‑рацион»?
Ответить на вопрос сложно. Существует огромное разнообразие культур и эпох, а «пещерный человек» мог означать как ранних Homo sapiens в Африке, так и охотников за мамонтами в Европе.
Охотники на мамонтов
Ван Дюрен охватывает период от 150 000 лет назад до начала земледелия (~10 000 лет назад). Это может включать людей, живших в тёплом эпизоическом климате Эемиана в Эфиопии, где рацион состоял из рыбы и фруктов, а также кочевых охотников в Европе последнего ледникового периода, преследующих стада мамонтов, зубров и оленей. Последние, конечно, вряд ли после охоты искали кокосовые цветы или авокадо.
География и время
То, что ест человек, всегда определяется местом проживания. Перенесёмся в далёкое прошлое, и мы увидим, что в одном регионе могли подавать суши, в другом – индийское карри, а в третьем – бургер с картофелем фри – всё это равноценно «палео», если продукты доступны.
Эксперимент «Среда»
Чтобы оценить, насколько современный «Paleo Lifestyle» зависит от глобальной продовольственной сети, я выбрал меню одного дня – среду, предложенную журналом:
Завтрак: богато‑питательный смузи с шоколадом и авокадо
Обед: фриттата со шпинатом и фаршем
Ужин: говяжьи полоски с шиитаке и брокколи
Десерт: шоколадный заварной крем
Для его приготовления потребовались такие ингредиенты, как миндальное молоко, миндальная паста, авокадо, банан, говяжьи полоски, органический мёд, зелёный лук, брокколи, черри‑томаты, семена чиа, яйца, корень имбиря, безглютеновый соевый соус, овощные бульоны, кельтская морская соль, чеснок, кокосовое масло, кокосовый сахар, финики меджул, мускатный орех, паприка, оливковый порошок, тёмный шоколад, какао‑порошок, фарш, кунжутное масло, шиитаке, лук, ванильный экстракт и свежий шпинат.
Гиперсовременный транспорт
Я проверил происхождение большинства продуктов в местном супермаркете: финики – Израиль, лук – Нидерланды, говядина – Ирландия, авокадо, чеснок и брокколи – Испания, черри‑томаты – Марокко, кокос – Кот-д’Ивуар, имбирь – Перу. Суммарные «прямые» расстояния превышают 10 000 км.
Таким образом, полноценное соблюдение рациона, предложенного в журнале, требует современной глобальной системы продовольственного транспорта – того, чего не могло быть у доисторических охотников.
Вывод
Рацион наших предков сильно зависел от места и времени их жизни. Современный «paleo‑мир», построенный на импортных экзотических продуктах, мало напоминает то, что действительно ели люди в эпоху мамонтов или ранних Homo sapiens.
