In München steht das Hofbräuhaus
Ein, zwei, G’Zupfe!
Перевод: «В Мюнхене стоит Хофбройхаус», «Раз, два — до дна!».
Песни о Хофбройхаусе.
Пиво всегда играло важную роль в немецкой культуре. В Средние века и эпоху Возрождения вода в Европе была сильно загрязнена, что приводило к холере, тифу и дизентерии. В поисках безопасного напитка немцы обратились к пиву, и так возникла многовековая связь страны с этим «жидким хлебом».
Бавария, расположенная на юге Германии, считается пивным капиталом страны. Столица Мюнхен знаменита пивными залами и открытыми пивными садами, где можно отведать разнообразные хмельные сорта.
Священный зал
Самый известный зал в Мюнхене — Хофбройхаус. Он находится в центре города и привлекает миллионы туристов. Внутри звучат традиционные баварские оркестры, а посетители наслаждаются пивом и блюдами в двух этажах и нескольких приватных комнатах. На открытой террасе под каштанами обслуживают традиционными костюмами, создавая более спокойную атмосферу, чем в шумном зале.
Пиво подают в прочных литровых кружках (ein Maß). При желании можно взять пол-литра в стеклянном бокале. Меню богато баварскими блюдами: от роллянд до белой колбасы (Weißwurst) и квашеной капусты.
Легендарный статус Хофбройхауса сформировался за пять столетий. Ниже — основные вехи его истории.
Начало
Хофбройхаус появился в 1589 году, но сначала это была придворная пивоварня, а не публичный зал. При дворе Мюнхена предпочитали импортировать пиво из северной Германии, особенно из Эйнбекка, где варили крепкое «Бок» пиво. Дюк Вильгельм V решил создать собственную пивоварню, чтобы обеспечить двор местным напитком.
21 сентября 1589 года дюк открыл герцогскую придворную пивоварню Herzogliches Hofbräuhaus в старом дворце (Alter Hof). Скоро её коричневое пиво (Braunbier) стало популярным.
В 1612 году в Мюнхен приехал мастер из Эйнбекка Элиас Пихлер и начал варить «Эйнпёк» — позже ставшее известным как «Бок». Сегодня Хофбройхаус варит его сезонно как Starkbier (крепкое пиво), продаваемое в мае под названием «Maibock».
Закон о чистоте (Reinheitsgebot)
В 1516 году баварские дворяне утвердили закон, позволяющий использовать в пивоварении только воду, ячмень и хмель. Целью было предотвратить использование дешевых заменителей, которые ухудшали вкус и иногда делали пиво токсичным. За нарушение закона штрафовали конфискацией бочек.
Закон оставался в силе столетиями. При объединении Германии в 1871 году Бавария потребовала его применения по всей стране — так «чистый» немецкий стиль стал мировым стандартом. Сегодня закон формально отменён, но многие пивоварни продолжают соблюдать его принципы из уважения к традициям.
Хофбройхаус и закон о чистоте
Согласно закону, пшеничное пиво было запрещено, так как пшеница предназначалась только для хлеба. Однако герцог Максимилиан I, наследник Вильгельма V, получил привилегию варить Weißbier. В 1602 году он нанял первого мастера пшеничного пива Хофбройхауса, превратив монополию в прибыльный бизнес.
Пивоварня
Сначала в старой придворной пивоварне варили коричневое и светлое пиво. Через пять лет производство пшеничного пива переехало в новую «Белую» пивоварню (Weißes Hofbräuhaus) на площади Platzl. Рост спроса привёл к расширению, пока в 1987 году пожар не уничтожил историческое здание. Сейчас пивоварня расположена в районе Рим за пределами города.
Открытие для публики
В 1612 году Максимилиан I разрешил продавать пиво широкой публике, а не только дворянскому сословию. Темный Maibock стал символом Мюнхена. По легенде во время Семилетней войны шведские войска отступили, получив обещание 1 000 литров пива.
Настоящий прорыв произошёл в 1828 году, когда король Людвиг I открыл Хофбройхаус для всех желающих. Это событие заложило идею «пить пиво в месте, где его варят».
В 1852 году пивоварня перешла в собственность Баварии, а в 1896‑1897 годах было построено новое здание с большим залом и просторным пивным садом — тот, который известен сегодня.
Песня о Хофбройхаусе
В 1935 году Вига Габриэль и Вильгельм Гебауэр создали знаменитую «Песню Хофбройхауса». Она быстро стала гимном Октоберфеста и до сих пор звучит в залах и садах.
Тёмные страницы
В феврале 1920 года в Хофбройхаусе прошла первая встреча Адольфа Гитлера и Национал‑социалистической партии. В 1919 году здание использовалось как штаб коммунистической партии Мюнхена. Позднее Гитлер часто выступал здесь, в том числе с антисемитской речью, ставшей предвестником первых насильственных атак на евреев.
Для нацистов Хофбройхаус стал символом их восхождения к власти, и партия ежегодно отмечала там свои годовщины.
Вторая мировая война и восстановление
Бомбардировки союзников почти полностью разрушили залы, сохранившись лишь небольшая комната «Schwemme». После войны, в 1958 году, зал вновь открыл двери. Американские солдаты, находившиеся в Мюнхене, способствовали его популяризации, распространяя сведения о гигантских литровых кружках с логотипом HB.
Октоберфест
Октоберфест — двухнедельный фестиваль, завершающийся в первое воскресенье октября. Он возник в 1810 году в честь свадьбы наследника короля Людвига I с принцессой Терезой, сочетая конный скачки и сельскохозяйственную ярмарку. С тех пор фестиваль превратился в крупнейший в мире праздник пива и баварской кухни.
Хофбройхаус и Октоберфест
Среди всех палаток Октоберфеста самая большая и известная принадлежит Хофбройхаусу. Первое участие бренда на фестивале состоялось в 1950 году в Schottenhimmel Festhalle, а с 1952 года у него собственная палатка, где каждый год подаётся огромное количество пива.
Известные гости
Среди посетителей — композитор Вольфганг Амадей Моцарт, который упомянул визит в Хофбройхаус в своей опере «Idomeneo». Также пили здесь Луи Армстронг, Марсель Дюшан, В. И. Ленин, президенты США Джон Ф. Кеннеди и Джордж Буш‑младший, а также Михаил Горбачёв.
Список знаменитых гостей лишь усиливает легендарный статус заведения.
Хофбройхаус сегодня
Сегодня Хофбройхаус живёт своей историей: посетители наслаждаются пивом, баварскими блюдами и традиционными песнями. Пандемия COVID‑19 временно закрыла двери зала, но с распространением вакцин планируется возобновление работы, и снова заполнятся залы Мюнхена.
