Вегетарианство – одна из самых стойких диетических тенденций, прошедших проверку временем. Его корни уходят в древность, а сегодня оно ценится за экологичность и потенциальную пользу для здоровья.
История
Первые известные вегетарианцы – последователи Пифагора (VI в. до н.э.). В Древней Индии буддистский император Ашока (III в. до н.э.) пропагандировал бережное отношение к животным, пытаясь искоренить жертвоприношения. В разных культурах отношение к животным формировалось под влиянием религиозных и этических воззрений: в индуизме, буддизме, джайнизме и ранних христианских учениях мясо считалось менее чистым, а воздержание от него – проявлением сострадания.
Римская империя
К IV в. н.э. традиция жертвоприношений в Средиземноморье исчезла, но отношение к животным осталось двойственным. Римляне использовали их в сельском хозяйстве, спорте, медицине и как символы в искусстве. Эта неоднозначность сохраняется и сегодня: одни считают животных пищей, другие – товарищами.
Пифагор
Пифагор учил, что все живые существа принадлежат к единому роду и призывал к воздержанию от мяса как к условию мирного сосуществования людей. Его идеи вдохновили последующих греков, в том числе Теофраста, и способствовали распространению вегетарианства в римском мире.
Восточные религии
В буддизме, индуизме, джайнизме и других азиатских традициях вегетарианство стало частью учения о ненасилии (ахимса) и уважении к жизни.
Романтизм и XIX век
В Англии и США в XIX веке появилось несколько заметных вегетарианцев – врач Уильям Лэмб, поэт Пёрси Шелли, а также основатели Вегетарианского общества. В 1880‑х годах в крупных городах открывались вегетарианские рестораны, предлагающие доступные и питательные блюда.
Войны и возрождение мяса
Первая и Вторая мировые войны привели к росту потребления мяса как символа достатка. В Британии вегетарианцам выдавали более щедрые нормы сыра, но после войны спрос на мясо резко возрос, и оно вновь стало статусным продуктом.
Послевоенный период
С 1950‑х годов массовое производство мяса (фермерские хозяйства) стало нормой. В 1960‑х годах вегетарианство вновь нашло поддержку в контркультуре, а в 1970‑х начались серьезные академические исследования этики обращения с животными и экологических последствий животноводства.
Здоровье и перспективы
Исследования связывают регулярное потребление красного и обработанного мяса с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака. Например, исследование Оксфордского университета показало, что употребление мяса трижды в неделю повышает вероятность этих заболеваний.
Тем не менее, организации вроде ВОЗ включают умеренное количество мяса в рекомендации по здоровому питанию, что порождает дискуссии о том, насколько вегетарианство подходит каждому человеку.
Пищевая индустрия часто продвигает мясные и молочные продукты как «здоровые», используя маркетинг, который может вводить в заблуждение.
США
С 1958 по 1992 год USDA использовал пищевую пирамиду, затем заменил её на MyPyramid (2005) и, наконец, на MyPlate – тарелку, где «мясо» переименовано в «белки», позволяя включать растительные источники.
Япония
Японский пищевой шпиндель («диск») отражает традиционный рацион: рис, лапша, морские водоросли, овощи и небольшое количество жиров. Он отличается от западных моделей, где часто советуют уменьшать углеводы и повышать долю жиров.
Великобритания
Схема Eatwell рекомендует, чтобы зерновые, фрукты и овощи составляли по третьей части рациона, а «белки» включали не только мясо, но и бобовые, орехи и молочные продукты.
Во многих странах вегетарианские и веганские диеты пока не представлены как основной национальный ориентир, но растёт количество рекоменда, включающих растительные источники белка.
Заключение
Сегодня этика, экология и здоровье часто стоят в основе выбора вегетарианства. Несмотря на то, что массовое животноводство продолжает доминировать, всё больше людей осознают его негативные последствия для планеты и собственного организма.
Библиография
Campbell, Denis. 2021. «Eating meat increases the risk of heart disease, diabetes and pneumonia». The Guardian.
Hultin, Ginger. 2019. «A Snapshot of Vegetarianism and Its Impact on the Diet». Food and Nutrition.
Nestle, Marion. 2011. «Goodbye, Food Pyramid: USDA announces a new food icon». The Atlantic.
Saelid Gilhus, Ingvild. Animals, Gods, and Humans: Changing Attitudes toward Animals in Greek, Roman, and Early Christian Thought. 2006.
The Vegetarian Society. 2021. «World History of Vegetarianism».
Zaraska, Maria. 2016. «This is why vegetarianism was not captured until recently». Time.
