Хлеб в Средние века
В тысячелетней истории кулинарии хлеб занимает особое место – это продукт с наибольшим символическим значением. Из‑за его дефицита или необоснованного подорожания часто возникали конфликты и даже крупные социальные потрясения.
Происхождение хлеба теряется в туманах древности; недавние археологические находки раскрыли следы «печенья», приготовленного на камнях несколько тысяч лет назад. Современный анализ показал, что в качестве ингредиентов использовались, среди прочего, корни деревьев.
Древний Восток
У народов Месопотамии для приготовления «шчаччата» применяли ячменную муку. Египтяне первыми начали использовать дрожжи, что позволило получать более высокий и мягкий хлеб.
Греция
Греческий хлеб представлял собой простую выпечку из муки, но её варианты были многочисленны. Наиболее распространённым среди менее обеспеченных слоёв населения был «маза» – лёгкое «печенье» из ячменной муки. Богатые ели хлеб из пшеничной муки каждый день, а те, кто мог себе позволить, предпочитали «агорейгос», который, по мнению современников, был лучшим во всей Аттике.
В Греции проводились специальные обряды, в рамках которых готовили и жертвовали богам ценные и редкие виды хлеба – об этом свидетельствуют многочисленные изображения.
Рим
В Риме хлеб появился относительно поздно и долгое время был в основном из полбы. С течением веков, в зависимости от используемых ингредиентов, помола и назначения, появилось множество разновидностей: для богачей, для бедных, для рабов, для солдат и даже для собак (panis furfurēus).
Средневековая Европа
Только в Средние века хлеб стал основной частью рациона в Европе. Появились два основных типа: черный, приготовленный из ржи или, в трудные времена, из каштановой и дубовой муки; и белый, сделанный из пшеницы.
