Хлеб в средние века
В тысячелетней истории кулинарии хлеб это, безусловно, еда, имеющая наивысшую символическую ценность, та, из-за которой из-за нехватки или неоправданного повышения цен часто происходили столкновения и даже важные социальные потрясения.
'происхождение хлеб , хотя и отличается от того, что мы знаем и едим сегодня, оно потеряно в глубине веков; Недавние археологические находки выявили останки «печенья», приготовленного на камне, возраст которых составляет тысячи лет полученные, среди прочего, по крайней мере согласно проведенным сложным анализам, из корней деревьев.
У народов Месопотамии ячменная мука использовался для приготовления «скьяччаты», а египтяне они были первыми, кто представил дрожжи и, следовательно, для получения более высокого и мягкого сорта хлеба.
Хлеб греков оно состояло из простой сваренной муки, но бесконечным множеством способов; наиболее распространённой, особенно среди менее обеспеченных сословий, была «маза», легкое «бисквит» из ячменной муки, самые богатые ели ежедневно печенье из пшеничной муки, а те, кто мог себе это позволить, конечно, предпочитали «агораигос «, который кажется лучшим во всей Аттике.
В Греции церемонии включали в себя употребление особого и драгоценного хлеба для подношения богам, о чем свидетельствуют многочисленные дошедшие до нас изображения.
В Риме хлеб распространился сравнительно поздно и долгое время был по существу приготовлен из полбяной муки; с течением времени, в зависимости от вида используемых ингредиентов, помола, обработки и назначения, оно разнообразилось по-разному, так как было то для богатых, для бедных, для рабов, для солдат и даже для собак ( панис фурфуреус ).
В Европе хлеб стал основным продуктом питания лишь начиная с средневековья. эпоха, когда она впервые различалась на черную, приготовленную из ржи или, в экономически трудные времена, из каштановой и желудевой муки, и на белую, приготовленную из пшеничной муки. Фото с сайта:(pamart.it)
