Введение
С приближением Рождества я решил посвятить серию статей в блоге «Таблетки историй» истории двух самых популярных праздничных десертов — панеттоне и дел пандоро.
Происхождение панеттоне
Считается, что панеттоне родом из Милана и впервые появился в XIII веке, однако в том виде, в каком мы знаем его сегодня. Тогда это был простой хлеб, обогащённый дрожжами, мёдом, изюмом и тыквой.
Эволюция рецепта
В XVI–XVII веках панеттоне представлял собой грубую фокаччу из пшеничной муки и винограда. В XIX веке рецепт стал значительно богаче: в тесто добавили яйца и сахар, что придало ему нежный вкус и воздушную структуру.
Символика изюма
Изюм оставался важным ингредиентом и в более современном варианте праздничного кекса. Он считался талисманом удачи, предвещающим достаток и процветание — аналогично бобам, которые традиционно едят в новогоднюю ночь.
Легенды о панеттоне
Существует множество легенд, одна из которых связана с придворным кулинаром при дворе Лодовико «il Moro». По рассказу, в канун Рождества была приготовлена новая, куполообразная выпечка с виноградом, но она сгорела, и повар оказался в отчаянии.
Младший помощник по имени Тони придумал подать её как «пан дел Тони», притворившись, что это особый вид корочки. Десерт сразу завоевал популярность, и так появилось название «панетте Тони».
Современный панеттоне
Только в XIX веке «пан дел Тони» стал приобретать черты современного панеттоне. В начале XX века форма и упаковка, знакомые нам сегодня, появились благодаря идее предпринимателя Анджело Мотта.
Фото: ciabattine.net
