Средневековые корни фрикаделек
Вкусные круглые шарики из мяса, которые мы сегодня называем фрикадельками, возникли в средневековой и ренессансной кухнях. Об этом рассказывает Эмилиано Амичи в своей статье, опубликованной на блоге sguardosulmedioevo.org.
Первое упоминание термина
Само слово «фрикаделька» в кулинарных текстах не встречается до XV века, когда в «Libro de Arte Coquinaria» мастера Мартино (повара у камерленго Патриарха Аквилеии) появляется описание приготовления мясных шариков. В первом разделе книги Мартино перечисляет лучшие способы готовки различных кусков мяса, включая «мясные шарики» из телятины.
Рецепт Мартино
Считается, что рецепт Мартино больше напоминает рулет, приготовленный на вертеле, но именно здесь впервые фиксируется техника формирования небольших шариков из мяса. Примерный перевод рецепта:
«Для фрикаделек из телятины или другого хорошего мяса сначала удалите сухожилия, нарежьте мясо тонкими полосками и тщательно их отбейте. Добавьте соль, фенхель, петрушку, немного лардо, майоран и специи, перемешайте и сформируйте из полученной массы небольшие шарики, которые затем обжаривают на вертеле, не допуская перегрева».
Техника формирования
После замешивания теста небольшими порциями формируют шарики, раскатывая их руками до характерной круглой формы. Именно такой способ и дал название блюду – «meatball», то есть «мясный шар».
Дополнительные сведения
Эмилиано Амичи советует ознакомиться с его блогом, где собраны множество интересных фактов о средневековой кулинарии, включая варианты фрикаделек из рыбы и овощей.
