[ссылка в лайтбоксе =»https://www.pillloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/10/untitled.bmp» Thumb =»https://www.pillloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/ 10 / untitled-273 × 300.jpg "width =" 273 ″ align ="center" title ="Средневековая кухня:фрикадельки имеют средневековое/ренессансное происхождение"frame ="true" icon ="image" caption ="Средневековая кухня:фрикаделька имеет средневековое/ренессансное происхождение "] Средневеково-ренессансное происхождение фрикадельки , этот вкусный мясной «шарик», каким мы его знаем сегодня, воспроизведен Эмилиано Амичи в хорошем сообщении который я "позаимствовал" из его блога , sguardosulmedioevo.org.
Пользуясь случаем, приглашаю вас заглянуть, если вы еще этого не сделали, на его сайт, настоящий кладезь информации и курьезов.
Средневековая кухня
Фрикаделька это широко известное блюдо, основанное на мясе и специях вместе с другими элементами, считающимися связующими веществами (яйцо, панировочные сухари, мука), и считается вторым блюдом, которое также может быть основано на рыбе и овощах.> это очень интересно, на самом деле там от термина «фрикаделька» не осталось и следа до Libro de Arte Coquinaria маэстро Мартино (15 век), который в то время был поваром у камерленго-патриарха Аквилеи. В первой главе Мастер описывает лучшие способы приготовления различных кусков мяса:
«[...] мясо телятины, дядя пекто перед ним хорошее аллессо, и корейка жареная, и приготовленные фрикадельки. [...] Из оленины часть денанси хороша в бульоне лардьери, корейка, если ее можно зажарить, а коссе - в сухой пасте или в фрикадельках " В действительности фрикаделька Мартина больше походила бы на рулет на вертеле, однако рецепт фрикадельки впервые встречается во всех средневековых итальянских кулинарных текстах: «Чтобы приготовить фрикадельки из телятины или другого хорошего мяса, сначала удалите нежирное мясо из коссы, нарежьте его длинными и тонкими ломтиками, хорошо отбейте их на разделочной доске или столе острием ножа, удалите соль и песто из фенхеля и положите на твердый ломтик мяса. Затем удалите немного петросимоло, майораны и бон-лардо, взбейте их вместе с несколькими кусочками де-кости и хорошо распределите по ломтикам дикты. Затем сверните его вместе и выложите в спето-аккокаре. Но не позволяйте ему слишком беспокоиться из-за огня». Слово «фрикадельки» не относится к ингредиентам:после приготовления теста создаются небольшие порции, которые замешиваются вручную до тех пор, пока они не приобретут типичную сферическую форму ( Статья автор Эмилиано Амичи для sguardosulmedioevo.com).
