Женщины в кухне Средневековья
Средневековый рецепт «сидящей» капусты
Ниже – оригинальный рецепт второго блюда, характерного для средневековой кулинарии. Источник – статья в блоге Эмилиано Амичи на сайте sguardosulmedioevo.org.
Блюдо получило своё название в городе Ачеренца (регион Базиликата) потому, что во время готовки капуста «сидит» на дне кастрюли. Как только она полностью «устоит», блюдо готово.
Ингредиенты (на 1 кг савойской капусты)
- Савойская капуста – 1 кг
- Лук репчатый – 1 шт., мелко нарезанный
- Сало – 30 г, нарезанное кубиками
- Оливковое масло – 1‑2 ст. л.
- Черные оливки без косточек – 80 г
- Перец чёрный – щепотка
- Соль – по вкусу
- Бульон (мясной или овощной) – 200‑250 мл
- Оливковое масло для подачи – несколько капель
Приготовление
- Тщательно промойте капусту, удалите внешние листья и сделайте на основании крест‑образный надрез.
- В большой глиняной кастрюле разогрейте сало с небольшим количеством масла, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Положите капусту в кастрюлю, добавьте оливки и щепотку перца.
- Посолите, влейте немного бульона, накройте крышкой и томите на медленном огне, пока капуста не станет мягкой.
- Готовую капусту разрежьте на порционные куски, полейте каплей масла – «сидящая» капуста готова.
Рецепт подготовлен Эмилиано Амичи для сайта sguardosulmedioevo.org.
