Средневековая кухня
Публикую этот рецепт средневековой кухни . , салат лука включен в Libro de Arte Кокинария, знаменитая книга рецептов Маэстро Мартино ( см. также https://www.pilloledistoria.it/9403/storia-moderna/ricette-cucina-rinascimentale-riso-al-latte-mandorle) непосредственно с сайта sguardosulmedioevo.org.
Автор статьи — Эмилиано Амичи , создатель и редактор самого сайта, которого благодарю за доброе и конструктивное сотрудничество.
Древний рецепт приготовления
В Средние века в этом неисчерпаемом источнике рецептов обитала не только дичь. это Libro de Arte Coquinaria маэстро Мартино мы также находим салат .
После приготовления 800 гр. лука при 250°С, 4 яйца необходимо затвердеть, а затем очистить от кожуры и нарезать клиньями.
Когда лук будет готов и остынет, его очищают, тоже нарезают дольками и помещают в миску с заправкой из мелкой соли , 3 г. перца и 2 или 3 г. смеси специй .
Наконец добавляют 80 г. оливкового масла первого отжима и 40 г. красного винного уксуса .
На этом этапе салат, украшенный дольками яиц, можно подавать на стол (статья написана Эмилиано Амичи ) для сайта sguardosulmedioevo.org).
