Кухня XIII века: рецепт приготовления журавля

Журавль был одним из самых популярных блюд в кухнях XIII века.

Вкус еды тесно связан с культурой народов, и, как и всё остальное, со временем претерпевает значительные изменения.

Поэтому не стоит удивляться, что в прошлые столетия люди без колебаний ели то, что сегодня кажется нам (и справедливо) отталкивающим.

В знаменитом Libro de cocina — анонимном тосканском кулинарном сборнике середины XIII века — содержится рецепт приготовления журавля, тогда очень востребованного в Средние века блюда.

После очистки птицу варили в большом котле, затем нанизывали на шампуры и слегка обжаривали.

Затем готовили «соус»: обжаривали мелко нарезанный лук в обильном сливочном топленом жире, придавая блюду аромат шафрана.

В соус добавляли хорошее вино, к нему бросали нарезанные кусочки журавля и доводили до кипения.

Подача была своеобразной: каждый кусок птицы помещали на ломтик хлеба, предварительно пропитанного тем же бульоном, в котором готовилось мясо (в Средние века хлеб часто использовался как тарелка).