Журавль был очень популярным животным на кухне 1300-х годов
Вкус еды они тесно связаны с культурой народов и подвержены, как и все остальное, глубоким изменениям с течением времени.
Поэтому нам не следует удивляться, если в прошлые века привычка кусать блюда, которые сегодня мы считаем (не ошибочно) отвратительными, была совершенно нормальной и ценимой.
В знаменитой Libro de cocina , анонимная книга тосканских рецептов, датируемая серединой тринадцатого века , среди прочего, рекомендовалось, как приготовить журавля, летучие вещества очень популярны в Средневековье, чтобы полностью насладиться его вкусом.
После очистки птицу варили в большом котле, затем, нанизав на шампуры, поджаривали, но не до конца.
На этом этапе своего рода "соус" готовилось, обжаривая пару нарезанных луковиц в большом количестве сала, посыпанного шафраном.
Добавлено еще немного "хорошего вина" , разрезанный на кусочки журавль бросили в соус и оставили все вариться.
Наконец, особым был способ подачи блюда:каждый кусок журавля клали на ломтик хлеба, предварительно размягченный в том же кулинарном бульоне, что и животное (часто в средние века хлеб служил и тарелкой).
