Иллюстрация Лоренцо Великолепного.
Этот рецепт приписывается не просто кулинару, а самому Лоренцо Великолепному — правителю Флоренции эпохи Возрождения, который, как оказывается, интересовался гастрономией.
В «Canzona de ’cialdoni» он описывает, как приготовить типичные тосканские сладкие «cialdoni».
Рецепт
«Возьмите воду и муку, пока смесь не заполнит сосуд, и тщательно перемешайте до однородного состояния: получившееся будет напоминать густой крем, почти как вода для макарон.
… Вымесите тесто так, чтобы оно стало упругим и не прилипало к рукам; проверьте, слегка приподняв его пальцем. Если консистенция вам подходит, сформируйте небольшие лепешки и обжарьте их.
… Когда лепешки начнут подпухать и поджариваться, держите их плоско, слегка встряхивая, чтобы они равномерно подрумянились. Переверните их и продолжайте жарить до золотистой корочки.
Готовые «cialdoni» подаются тёплыми, посыпанными сахарной пудрой или политыми мёдом.
