Метод «выжженной очистки»
Ольмеки применяли технику выжигания и вырубки (slash‑and‑burn). Сначала они вырубали участок леса, затем сжигали его. Пепел, оставшийся после пожара, обогащал почву питательными веществами, делая её подходящей для посева.
Посев и чередование полей
После подготовки земли ольмеки высаживали сельскохозяйственные культуры. По окончании урожая поле оставляли, а население переходило к новому участку, где процесс повторялся ежегодно.