1. Сбор винограда
Виноград сорта «Томпсон без косточек», известный также как «султана», собирают в конце лета — ранней осенью, когда ягоды полностью созрели и достигли максимального содержания сахара.
2. Сушка
Существует два основных способа сушки:
• Традиционная солнечная сушка
Ягоды раскладывают тонким слоем на решётки или поддоны и оставляют под прямыми солнечными лучами на несколько дней. При этом их регулярно переворачивают, чтобы обеспечить равномерную сушку.
• Механическая сушка
В регионах с неблагоприятной погодой используют сухари‑печи, где температура и влажность контролируются. Иногда для ускорения процесса виноград обрабатывают раствором карбоната калия.
3. Перемешивание и сортировка
Во время сушки ягоды периодически перемешивают, удаляя повреждённые, незрелые или гнилые плоды, что гарантирует высокое качество готового продукта.
4. Обезстругание
После полной сушки стебли удаляют вручную или специальными машинами.
5. Доводка
Сультаны проходят дополнительную обработку для удаления остаточной влаги и выравнивания уровня сухости.
6. Упаковка
Готовый изюм фасуют в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты или вакуумные упаковки, после чего отправляют в торговые сети.
Точные детали процесса могут различаться в зависимости от региона и технологий конкретного производителя.
