Питание на плантациях Юга во время Гражданской войны
Южные плантации в период Гражданской войны сталкивались с острой нехваткой продовольствия из‑за блокады портов и разрушения транспортных путей. Ниже перечислены основные продукты, которые входили в рацион хозяев и рабов.
1. Кукурузная мука и кукурузный хлеб
Кукуруза была основной культурой Юга. Из кукурузной муки готовили хлеб, смешивая её с водой и солью.
2. Свинина
Свиней разводили относительно просто; из них получали солёную свиную шкуру, бекон и ветчину – способы длительного хранения мяса.
3. Сладкий картофель
Широко выращивался, богат витаминами и минералами; его запекали, варили или жарили.
4. Горох и фасоль
Эти бобовые выращивались на месте и обеспечивали белком; часто их готовили вместе со свининой или подавали к кукурузному хлебу.
5. Зелёные листовые овощи
Капустные листовые (collard greens), листовые репы и горчичная капуста были в изобилии. Их варили и приправляли солью и перцем.
6. Фрукты
Яблоки, персики, ягоды – в сезон употреблялись свежими, сушёными или в виде варенья.
7. Мёд и патока
Мёд получали от пчёл, содержащихся на плантации; патока – побочный продукт сахарного производства. Оба использовались как подсластители.
8. Яйца
Куриные и другие птицы снабжали яйцами, которые добавляли в разнообразные блюда.
9. Молочные продукты
Молоко, масло и сыр производились на фермах, однако их количество часто было ограничено.
10. Кофе и чай
Считались роскошью, но при возможности их всё же употребляли.
Наличие тех или иных продуктов зависело от региона и конкретной плантации. Война привела к массовым дефицитам и перебоям в продовольственном снабжении, делая питание как хозяев, так и рабов непостоянным и скудным.
