Бавария известна во всем мире. Ледерхозен, йодль, BMW… Но пиво, безусловно, оказывает особенно сильное влияние на имидж Баварии в мире. И здесь многое задействовано. Баварский закон о чистоте, Октоберфест, мюнхенская Хофбройхаус, пивные сады и так далее, и тому подобное. На первый взгляд многое из этого может показаться поверхностным и иметь мало общего с историей Баварии. По большей части это просто дешевые маркетинговые разговоры. Тем не менее, пиво играет немаловажную роль в истории Баварии. Закон о чистоте — лишь малая часть этого, но он уже показывает направление, в котором все движется. Потому что, в конце концов, баварцев всегда волновало прежде всего одно:деньги.
Когда в Баварии еще пили вино
История успеха пива в Баварии совершенно невероятна. На протяжении веков Бавария была прежде всего винодельческой страной. По крайней мере, со времен римлян вино выращивали в сегодняшнем Свободном государстве и пили с большим энтузиазмом. Учитывая теплый климат на большей части Баварии, это тоже не надуманная идея. В средние века пиво не было распространено далеко на севере. Например, в ганзейских городах пиво было одним из основных продуктов питания и одним из наиболее важных товаров. Неслучайно наибольшее количество пивоваренных заводов среди средневековых немецких городов было обнаружено именно в Гамбурге. На юге, самое большее, монахи пили пиво в больших количествах. По преданию, это потому, что, в отличие от вина, оно еще и наполняет, что не совсем нецелесообразно во время Великого поста. С другой стороны, любой, кто когда-либо посещал фестиваль крепкого пива в мюнхенском Нокхерберге, может подтвердить, насколько хорошо оно действует натощак...
Среди широких масс южногерманского населения пиво по-настоящему прижилось только в 16 веке. Это было время, когда впервые можно было обеспечить наполовину стабильное качество напитков. Однако в то время это пиво не имело ничего общего с тем, что мы сегодня называем баварским пивом, сваренным в соответствии с Законом о чистоте. Пиво низового брожения, которое в какой-то момент стало типичным баварским Хелле, в то время только-только набирало популярность. Большинство сортов пива позднего средневековья и раннего Нового времени, вероятно, в любом случае были скорее коричневым пивом со всевозможными возможными и невозможными ингредиентами. Конечно, это не значит, что оно было невкусным. По крайней мере иногда. Однако в какой-то момент баварские выборщики вмешались и сами обеспечили качество своего пива!
Закон о чистоте | Обеспечение качества или мера контроля?
Баварские власти быстро признали самое важное качество пива:оно может облагаться налогом! В результате этих знаний вскоре последовали первые правила. Самым известным из них является так называемый Закон о чистоте 1516 года. Однако в то время он не назывался Законом о чистоте. Скорее, правила пивоварения были упомянуты вскользь в государственных правилах Баварии. Известно, что пиво следует варить только из воды, ячменного солода и хмеля. Кроме того, установлены максимальные цены на пиво в Баварии. Если вы теперь спросите об исторических причинах этого «закона чистоты», вы сможете найти два возможных ответа.
Оптимисты сказали бы, что речь идет об обеспечении качества пива. Как уже упоминалось, до 1516 года пиво варили из самых разных ингредиентов. Вместо хмеля использовались многочисленные травы, и в некоторых случаях их использовали не только из-за их вкуса, но, прежде всего, из-за их эффекта. Вкратце:Помимо алкоголя в пиво добавляли дополнительные одурманивающие вещества. Но это не должно было быть единственной причиной принятия закона о чистоте. Провозглашенное там ограничение на ячмень также направлено на то, чтобы не допустить попадания в пиво гораздо более ценной пшеницы. Вместо этого оно должно оставаться доступным для приготовления хлеба. Пессимисты, с другой стороны, утверждают, что Закон о чистоте был прежде всего налоговой мерой, принятой баварским государством. Пиво долгое время было одним из лучших источников дохода для избирателей. Благодаря регулированию в виде кодекса штата производство пива в штате можно было бы стандартизировать и, таким образом, упростить налогообложение.
Однако одно можно сказать наверняка:так называемый Закон о чистоте 1516 года изначально имел очень мало влияния и не был тем, в чем нас заставляло бы поверить его нынешнее название. Неудивительно, что слово «Закон о чистоте» вообще не использовалось до 20-го века (то есть эпохи маркетинга). До 1516 года также существовали правила пивоварения, очень похожие на более поздний Закон о чистоте, например, в Мюнхене или в далекой Тюрингии. В конце 20-го века гении маркетинга крупнейших пивоварен Мюнхена также начали говорить о «Мюнхенском законе о чистоте» 1487 года. Ну кто этому верит. Во всяком случае, всего через несколько десятилетий после 1516 года в Баварии снова разрешили использовать в процессе пивоварения можжевельник, тмин или лавр.
Очередной налоговый трюк | монополия на пшеничное пиво
В 16 веке баварские курфюрсты начали регулировать пивоварение. Однако с принятием Закона о чистоте этот процесс еще далек от завершения. Однако оставалась еще очень практическая проблема, которую нужно было решить в первую очередь. Тем временем преобладало светлое пиво низового брожения. Проблема, однако, заключалась в том, что пиво низового брожения можно варить только при низких температурах, то есть зимой. Однако, поскольку не все пивовары относились к этому столь серьёзно, качество пива с одной стороны колебалось – Закон чистоты или нет. С другой стороны, летом при пивоварении существовал также острый риск возгорания. Так, в 1539 году баварский курфюрст издал новый указ:отныне пиво можно было варить только между Михайловским праздником (29 сентября) и Георгием (23 апреля). Отныне все пиво, которое нужно было пить летом, нужно было производить заранее. Чтобы продлить срок службы, исходное сусло увеличивали, а затем все это обычно варили и хранили в конце пивоваренного сезона в марте. Родилось мартовское пиво.
Помимо модного пива низового брожения, конечно, существовали еще варианты верхового брожения, такие как пшеничное пиво или пшеничное пиво из Богемии. Теперь это объявлено незаконным Законом о чистоте, вероятно, скорее по ошибке, чем намеренно. Но, как я уже говорил, тогда люди все равно не воспринимали Закон о чистоте так серьезно. Спустя тридцать лет после 1516 года курфюрст предоставил первому дворянину Баварии право снова производить пшеничное пиво. И это пиво тогда также было освобождено от правила Михайловского праздника до Георгия. Вот и все об аргументах в пользу пожарной безопасности. Все это вскоре оказалось для баварского государства грубой ошибкой. Было отмечено, что пшеничное пиво было очень хорошо принято и что был предоставлен привлекательный источник дохода. К счастью, дворянский род, которому было предоставлено исключение, вымер в 1602 году. Права тогда сохранили баварские князья, что положило начало монополии баварского пшеничного пива.
С начала 17 века только Баварскому государству было разрешено варить и продавать пшеничное пиво. Он создал монополию. Это было даже лучше, чем налог на пиво! И люди были без ума от этой штуки. В конце концов, качество других сортов пива продолжало сильно колебаться, и избирательные пивоварни могли гарантировать более или менее постоянное качество своего пшеничного пива. Это принесет в казну значительную сумму денег на следующие 200 лет. Но деньги тоже были очень нужны. В конце концов, Тридцатилетняя война последовала вскоре после установления монополии на пшеничное пиво.
Баварское пиво на пути к современности
Эта Тридцатилетняя война оказала еще более важное влияние на роль пива в Баварии. В ходе шведской оккупации большая часть баварской винодельческой страны была разрушена. После войны во многих местах без лишних слов решили выращивать хмель вместо вина. За ним было легче ухаживать, он быстрее давал первые урожаи, к тому же пиво все равно вкуснее вина. В результате пиво окончательно зарекомендовало себя как повседневный напиток масс Баварии. Другие вехи в баварской пивной культуре последовали в 19 веке. Октоберфест впервые состоялся в 1810 году, почти в то же время, что и баварские пивные.
Их история интересна. Потому что пивовары не были глупыми. Поскольку правило «Михайлов-Георгиев» все еще действовало, в 19 веке все еще приходилось заваривать пиво на лето. Пиво тогда все чаще хранили в пивных погребах, вырытых в холмах возле городов по всей стране. Летом, конечно, пивовары могли бы продать это пиво барменам. Однако многие предпочитали просто подавать его прямо над своими погребами. Большинство пивоваров уже посадили там большие тенистые каштаны. Несколько столов и стульев – и родился уютный баварский пивной сад! В конце концов рестораторы пожаловались баварскому королю Людвигу I, который нашел компромиссное решение, которое до сих пор характеризует Баварию. Пивоварам разрешалось подавать пиво прямо в пивном погребе, но, в отличие от владельцев баров, им не разрешалось продавать еду. И именно поэтому сегодня вы все еще можете взять с собой перекус в пивной сад. Функция охлаждения подвала устарела с изобретением охлаждающей машины в 1870-х годах. Но пивные сады существуют и сегодня.
Но на этом долгая история пива в Баварии не заканчивается. Скорее, оно все еще пишется изо дня в день. Пиво всегда играло важную роль в новейшей истории Баварии. Первый баварский товарный поезд, курсировавший из Нюрнберга в Фюрт в 1836 году, естественно, перевозил пиво. Рост цен на пиво несколько раз доводил жителей Мюнхена до революции. Но хорошо. Очевидно, они больше так не делают. Сегодня баварцы послушно платят за пиво в Wiesn 10,70 евро. Между прочим, это должно – инфляция или нет – также нарушать Закон Чистоты.
