Сегодня я собираюсь поговорить о благородном гастрономическом искусстве и выяснить происхождение трех рецептов, столь же простых, но и сочных:французский омлет. , картофель или испанский омлет и картофельный омлет без картофеля и яиц . Прежде чем начать, хотелось бы отметить, что установить точное происхождение рецепта очень сложно. Итак, я собираюсь выдвинуть теорию, которая, возможно, не совсем верна, но вполне правдоподобна.
Происхождение французского омлета связано с Францией, но создан он не во Франции, а в Испании. В ходе войны – в данном случае сопровождающейся вторжением – вполне нормально, что продовольствия не хватает, и некоторые из них отсутствуют или заменяются другими. Мы говорим о Войне за независимость (1808-1814), когда Наполеон хотел основать свою летнюю резиденцию в Испании. В то время тортилья де пататас или испанский омлет - яйца с картофелем, лук по желанию - уже был одним из любимых блюд города. Несколько лет плохих урожаев и контроль французских войск над ресурсами сильно затруднили попадание некоторых продуктов питания, таких как картофель, на испанскую кухню. Итак, совершив вынужденную необходимость, решили обойтись без драгоценного клубня и приготовить лепешки без картофеля. Этот простой рецепт продолжил развиваться спустя годы и без собственного названия стал называться «омлет времен французов». », что привело к «Французскому омлету». «.
«Голод в Мадриде», Хосе Апарисио Инглада
Существуют разные теории о происхождении испанского или картофельного омлета. Продолжая теорию французского омлета, отбросим ту, которая приписывает авторство картофельного омлета Томасу де Сумалакарреги. во время Карлистских войн, которые должны были вестись в эти годы после Войны за независимость, когда мы уже говорили, что испанский омлет уже был опробован. Теория ученого CSIC Хавьера Лопеса Линахе место происхождения испанского омлета в эстремадурском городе Вильянуэва-де-ла-Серена в 18 веке. В своей книге « La patata en España. История и агроэкология андских клубней »Он ссылается на документы, в которых говорится о картофельном омлете в этом городе в 1798 году, и приписывает его изобретение Жозефу де Тена Годой и маркизу Робледо.
В трудные послевоенные годы Испании, голода и продовольственных карточек, поговорка «голод обостряет изобретательность» » стал слишком популярен. Продовольственные карточки, действовавшие до 1952 года, были трех классов в зависимости от покупательной способности. Хотя ее содержание могло варьироваться, по этим картам вы имели право на 125 граммов мяса, 1/4 литра масла, 250 граммов черного хлеба, 100 граммов риса, 100 граммов чечевицы или нута, кусок мыла и яйцо. . . По логике вещей, еды было недостаточно, и людям пришлось постоять за себя. Кошек пробовали за зайцев («дать кошку за зайца »), бедный картофель, Самолетный картофель (вареный картофель с лавровым листом и оттенком «Эль Авион»). фирменный пищевой краситель. »), водянистое молоко, рагу из каштанов и желудей, цикорий к кофе… Но самым любопытным из новых рецептов стал картофельный омлет без картофеля и яиц. Вот как это было сделано…
<блок-цитата>Белую часть апельсинов между кожурой и дольками (альбедо) удаляли и замачивали, как нарезанный картофель. Яйца были заменены смесью, состоящей из четырех столовых ложек муки, десяти столовых ложек воды, одной столовой ложки пищевой соды, молотого перца, масла, соли и красителя, придающего цвет желтка.
Изображение:фотоМадрид
