Сильвестр Грэм – пресвитерианский проповедник XIX века, участник движений трезвости, которые в 1920‑м году добились принятия сухого закона в США. В отличие от современных реформаторов, сосредоточенных на вопросах алкоголя, прав женщин или отмены рабства, Грэм делал упор на здоровье и сексуальную мораль. По его мнению, американское общество страдало от «непристойных» привычек: мастурбации, половых связей без цели зачатия и употребления мяса, специй и алкоголя, которые, как он полагал, разлагают тело.
Диета Грэма
Грэм предлагал радикальную смену питания – так называемую диету Грэма. Она включала свежие фрукты и овощи, цельнозерновой хлеб и крупы, полностью исключая мясо и пряности. Молочные продукты, сыр, масло и яйца допускались лишь в умеренных количествах. Кроме того, он рекомендовал ежедневный душ, чистку зубов, свежий воздух и физические упражнения.
Критика промышленного хлеба
В трактате «О хлебе и его производстве» (1830) Грэм обвинил фабричный белый хлеб в низком качестве. По его словам, мука часто «обогащалась» мелом, а чрезмерно белый цвет свидетельствовал о наличии вредных добавок. В ответ он разработал собственный способ измельчения цельнозерновой муки, из которой получал грейхем‑хлеб. Позднее из этой муки стали производить популярные грейхем‑кексы (graham crackers).
Последователи и наследие
Хотя большинство людей игнорировало Грэма (пекари и мясники даже пытались его «повесить»), вокруг его идей сформировалась небольшая группа приверженцев – грейхемиты. Некоторые рестораны и гостиницы гордо вывешивали надписи о том, что они используют грейхемскую муку, словно это был знак качества. Сам Грэм никогда не патентовал свою муку, считая её божественным даром, и в конце жизни столкнулся с финансовыми трудностями. Умер он в 1851 году в возрасте 57 лет.
Влияние на американскую пищевую индустрию
Ученики Грэма, в частности доктор Джон Харви Келлогг, продолжили его идеи. В 1878 году Келлогг создал зерновой продукт гранолу, а позже – знаменитые кукурузные хлопья, положив начало индустрии завтраков в США. Келлогг возглавлял санаторий в Баттл‑Крик (Мичиган) и использовал пищу как средство борьбы с «самоудовлетворением», применяя при этом крайне жестокие методы лечения, такие как кастрация, связывание рук, электрический шок и даже генитальные травмы у женщин.
«Одним из почти всегда эффективных средств для мальчиков является кастрация, особенно при фимозе… Операцию следует проводить без анестезии, чтобы боль имела воспитательный эффект».
«Применение чистого карболовой кислоты или иных раздражителей к клиторису является отличным способом подавления возбуждения».
Эти исторические факты показывают, как идеи о «моральном очищении» через пищу и строгие медицинские практики повлияли на развитие вегетарианства и американской культуры питания.
Источники: The Atlantic, Atlas Obscura.
