Введение
Метод, известный как bain‑marie (паровая баня), использовался ещё до изобретения микроволновок: растапливали шоколад, разжижали мёд, подогревали консервы и детские бутылочки, готовили соусы и даже мыло. Его корни уходят в древность и охватывают домашнюю, прототиповую и научную сферы, включая фармацевтику и алхимию.
Кто же был её настоящим автором?
По традиции метод приписывают Марии‑Иудейке, женщине‑алхимику III века н.э., упомянутой в трудах Зосима Панаголийского. На самом деле Зосим ошибочно отдал ей заслугу, хотя подобные описания встречаются у Гиппократа и Теофраста за несколько веков до неё. Мария окружена ореолом тайны: почти нет достоверных биографических сведений.
Что известно о жизни Марии
Она родилась в Александрии, тогда входившей в Римскую империю. В её имя приписывают несколько трактатов, но все они исчезли в пожаре Александрийской библиотеки и в результате преследований алхимии при Диоклетиане. О её работах мы знаем лишь из цитат позднейших авторов.
Источники
— Зосим Панаголийский (IV век) включил Марию в список «древних мудрецов», упомянув её как изобретателя.
— Арабский учёный Аль‑Надим (IX век) в «Книге списка» (Kitāb al‑Fihrist) добавил её к пятнадцати известным алхимикам, отметив, что она знала, как готовить caput mortuum — остаток дистилляции.
— Византийский монах Джордж Синкело (VIII‑IX вв.) ошибочно назвал её наставницей Демокрита.
Труды и идеи
Среди приписываемых ей работ – Alumen de Hyspania, Mariae prophetissae de occultis naturae liber и Les sept visions de Marie la prophète. Наиболее значимым считается «Диалог Марии и Ароса о учении Гермеса», в котором описаны базовые операции алхимии: лейко́сис (беление) через дробление и ксанто́сис (желтение) через кальцинацию, а также рецепты получения золота (opus magnum) с мандрагой.
Изобретения Марии‑Иудейки
1. Трибикос – трехручный аламбик, позволяющий одновременно собирать пар в три сосуда.
2. Керотакис – вакуумный аппарат для обработки металлов парами или кислотами; с его помощью Мария получала сплав, напоминающий золото, и известный пигмент «чёрная Мария» (свинцово‑медный сульфид).
3. Паровая баня (bain‑marie) – хотя метод существовал ранее, Мария, по преданию, первой описала его в кулинарных и фармацевтических целях; имя её было позже присвоено этому устройству.
Баня‑Марии в истории
Первоначально паровая баня использовалась для дистилляции ароматических веществ. Конструкция представляла собой сосуд, помещённый в более крупный, заполненный песком и золью, а не водой, что позволяло выдерживать более высокие температуры и поддерживать их стабильными.
Другие известные женщины‑алхимики
Помимо Марии‑Иудейки, в истории упоминаются такие личности, как Мадам де Пфюль и её дочери (служившие Федерику II), Мартин Бертерэм, Ирина Хиллер‑Эрлангер, Грейс Милдмэй, Эмилия Ланье, Джейн Лид, Люси Хатчинсон и другие, о чём напоминает недавнее исследование Европейской комиссии.
