<легенда> Пьющие у стойки. Иллюстрация к книге «Дело дяди» • ISTOCK
Если критика британской гастрономии стала международным видом спорта, никто не смеет сомневаться в их вкусе к хорошим напиткам. Англичанин святой Бонифаций уже осужден в VIII th века слабость многих островитян к спиртным напиткам, удовольствие или порок, которому не предавались «ни франки, ни галлы, ни лангобарды, ни римляне, ни греки». Со временем гурманы всего мира извлекли выгоду из этого британского уклона:без вмешательства Империи два национальных напитка, английский джин и шотландский виски, наверняка не пользовались бы своей нынешней международной известностью. /П>
Учитывая сотни миллионов ящиков, продаваемых каждый год, становится ясно, что у виски счастливая судьба. Разнообразие этого спирта, видимо, обеспечило его долговечность. Настоящий образец напитка, который теоретически сводится к очень простой формуле:спирт, полученный путем перегонки сброженных злаков, затем выдержанный в деревянных бочках, который по сути представляет собой не что иное, как дистиллированное пиво.
Если простого упоминания о виски достаточно, чтобы перенести нас в Шотландию, то это не только потому, что «его жители, кажется, были первыми, кто его сделал», как утверждает писатель Кевин Р. Косар, но и потому, что шотландский терруар обогатил это простое пиво с различными элементами (земля, вода, огонь и воздух), которые позволили ему подняться до уровня превосходного напитка, отвечающего самым требовательным критериям изысканности.
Происхождение все еще обсуждается
Существует множество теорий о происхождении виски. Некоторые приписывают его изобретение египтянам, мастерам пива; другие, наоборот, относят его зарождение к греческим перегонным кубам, поскольку современники Аристотеля уже производили о-де-ви. В средние века мудрецы и алхимики, от Раймона Люлли до Арно де Вильнева, возможно, импортировали его из арабского мира. В любом случае, его исторические следы до 1500 года редки и запутаны, и этот оригинальный виски вряд ли был похож на тот, который мы знаем сегодня. В 15-м -м век относится к первому появлению гэльского выражения uisge-beatha , или «eau-de-vie», которое, мы не знаем, относилось ли оно к бренди или к общему понятию «спиртных напитков». Первое упоминание о виски, каким мы его знаем сегодня, до сих пор предназначенном только для монахов, аптекарей и крестьян, относится к середине восемнадцатого го . Ирландский журнальный век.
Однако ничто не исключает возможности того, что шотландская практика дистилляции намного старше и восходит, по крайней мере, к 1400 году. Независимо от того, отличается она от сегодняшней или нет, виски всегда оказывал такое экономическое влияние, что в 1506 году королевская власть предоставила монополию на нем Братству хирургов-парикмахеров Эдинбурга, тем самым положив начало многолетней традиции придания этому алкоголю терапевтических свойств. Однако со временем его производство перешло под все больший контроль:во времена голода возможность перегонять зерно, а не потреблять его, превратила выдержку виски в роскошь, которую могли себе позволить только дворяне.
Ничто, несмотря ни на что, не смогло подорвать эту привязанность, свойственную шотландцам всех возрастов, от «беззубых детей […] до беззубых стариков», по словам одного путешественника. Главным и вечным придворным виски, несмотря ни на что, оставались налоговые органы, которые в 1644 году обложили налогом производство и выдержку «о-де-ви». Англия воспользовалась своим политическим союзом с Шотландией, материализовавшимся с созданием Соединенного Королевства, для финансирования вступивших в нее войн, облагая налогом не только виски, но также зерновые, перегонные кубы и т. д. Если запрет в 1781 г. на частную дистилляцию был исправленный законом 1816 года, который снизил налоговое бремя, были установлены суровые наказания против потребления и подпольного производства. Лишь в 1983 году присутствие на винокурнях британского чиновника, ответственного за контроль производства, перестало быть обязательным.
Шикарный напиток Эдуарда VII
Однако эти кандалы оказались контрпродуктивными, обострив изобретательность шотландцев в сокрытии кубов и бочек. Даже самые осторожные чиновники не заподозрили бы наличие виски в бочках с надписью «дезинфицирующее средство для овец». Запрет на его производство также усугубил контрабанду:виски, которым поднимал тост король Георг IV, проезжая через Шотландию в 1822 году, парадоксальным образом оказался результатом подпольной торговли.
Именно с этого момента история виски сделала счастливый поворот. Он приобрел репутацию, диаметрально противоположную плохой репутации джина, ответственного за всевозможные волнения, приписываемые рабочему классу Англии XVIII века. век. Виски, с другой стороны, получил поддержку Короны. Под влиянием Георга IV и особенно королевы Виктории Шотландия стала модным местом отдыха:романтика брела средневековыми произведениями сэра Вальтера Скотта, члены королевской семьи шили свои собственные тартаны, а замок Балморал стал одной из любимых резиденций королевы Виктории. который никогда не путешествовал без бутылки виски. Любопытно, что тот, кто пытался предотвратить алкоголизм, поддерживая общества трезвости, не колеблясь присвоил винокуренному заводу Лохнагар титул королевского поставщика.
Если в XIX веке виски завоевал звание модного алкоголя, то в основном после Второй мировой войны этот типично шотландский напиток распространился по всему миру.
Британская империя тогда транспортировала виски на все континенты. В конце 19 го В веке эпидемия филлоксеры, опустошившая рынок бренди, способствовала стремительному подъему его конкурента. На заре XX го века виски уже стал элегантным напитком джентльмена, чье здоровье он пощадил, не повредив «ни голову, ни печень», как утверждала реклама того времени. Пристрастие Эдуарда VII к напитку способствовало престижу виски:когда этот король-денди начал разбавлять его водой, многие из его подданных, в свою очередь, переняли эту шикарную привычку.
Всегда способный изобретать себя заново, «скотч» пережил две мировые войны, когда в 1943 году не было произведено ни одной капли. Ему удалось завоевать новые рынки, предложив, например, различные кремы для виски или представив односолодовый из 1970-х и 1980-х годов, в контексте смешанного солода доминировал. Бутылка напитка, который, по словам писателя Джеймса Босвелла, «делает шотландцев счастливыми», теперь может быть продана на аукционе за сотни тысяч евро. Потребители во всем мире могут утолить жажду, употребляя виски из разных регионов Шотландии (Хайлендс, Лоулендс, Спейсайд, Айлей или Кэмпбелтаун), с йодированным или минеральным вкусом, оттенками золотистого или красного дерева и т. д. Как отметил историк Дэвид Дэйчес, У этих бесконечных вариаций есть одна общая черта:поднять тост за цивилизацию, воздать должное преемственности культуры и передать манифест людей, решивших в полной мере насладиться своими чувствами.
Узнайте больше
Практическое руководство. Виски – это не ракетостроение М. Гвидо, Марабут, 2016.
Царство «сухого закона» в Шотландии
Давно, Производство и потребление виски в Шотландии звучало как «преследуемая религия». Сборщики налогов Британской короны прочесывали деревни, чтобы собрать налоги и выследить подпольные перегонные кубы. Среди них был Роберт Бернс, шотландский поэт, который дни посвятил тайной дистилляции, а ночи — сочинению стихов в честь своей музы, «старого доброго шотландского напитка». Других чиновников администрации шотландцы ненавидели, таких как Малкольм Гиллеспи:«Он не заботился ни о Боге, ни о людях, и, как говорили, был эгоистичен и груб с женщинами, но он страстно любил свою собаку. Малкольм Гиллеспи несколько раз был близок к смерти в столкновениях с торговцами людьми.
