Это самый старый хлеб, когда-либо найденный: ему около 14 000 лет и был найден в Черной пустыне Иордании группой исследователей из университетов Копенгагена, Кембриджа и Университетского колледжа Лондона. Согласно исследованию, опубликованному в Proceedings of the National Academy of Sciences, это обугленная лепешка. Мало того, что наши предки еще до неолита месили и готовили, но что действительно удивительно, так это то, что это делалось уже за много лет до появления земледелия.
На самом деле зарождение сельского хозяйства произошло на 4000 лет позже, чем выпечка этого куска хлеба. Авторы предполагают, что именно благодаря потреблению хлеба население начало выращивать растения, необходимые для его изготовления, способствуя тем самым сельскохозяйственной революции в эпоху неолита.
В результате анализа фрагментов хлеба с помощью электронного микроскопа выяснилось, что это дикорастущие злаки. :предки современных злаков, таких как ячмень, полба и овес, которые перед приготовлением измельчали, просеивали и замешивали.
Но кто стоит за приготовлением этой доисторической фокаччи? По мнению исследователей, его производило преимущественно оседлое население охотников-собирателей, называемое натуфийцами. Возможно, по мнению археологов, из-за сложности приготовления хлеба он считался роскошной пищей и поэтому предназначался только для важных мероприятий.
Археологическое место находки называется Шубайка 1. и расположен на северо-востоке Иордании . Первоначально его обнаружила британский археолог Элисон Беттс . построен в 90-х годах и состоит из двух хорошо сохранившихся зданий, в каждом из которых есть каменный камин большой круглой конструкции. Помимо останков хлеба, на этом участке в течение четырех сезонов раскопок с 2012 по 2015 год были обнаружены сколы камней, инструменты, кости животных и остатки растений.
До этого открытия самые старые останки фокаччи были найдены в различных неолитических стоянках в Европе и Турции. Подобные открытия не только позволяют исследователям изучить происхождение этой пищи и влияние, которое она оказала на сельское хозяйство, но и позволяют осветить некоторые до сих пор неизвестные аспекты кулинарной культуры наших предков.
Ссылки:
Амайя Арранс-Отэги, Лара Гонсалес Карретеро, Моника Н. Рэмси, Дориан К. Фуллер, Тобиас Рихтер. Археоботанические данные указывают на происхождение хлеба 14 400 лет назад на северо-востоке Иордании. Труды Национальной академии наук, 2018; 201801071
