Учёные из Копенгагенского, Кембриджского университетов и University College London обнаружили в Чёрной пустыне Иордании самый древний известный хлеб — ему около 14 000 лет.
Исследование, опубликованное в Proceedings of the National Academy of Sciences, показало, что это был обугленный плоский хлеб. Это значит, что наши предки ещё до неолитической эпохи умели замешивать тесто и выпекать, задолго до появления сельского хозяйства.
Связь с началом земледелия
По мнению авторов, выращивание хлеба предшествовало сельскому хозяйству примерно на 4000 лет. Потребление хлеба могло подтолкнуть группы людей к культивации злаков, необходимых для его приготовления, тем самым ускорив неолитическую революцию.
Что представляет собой хлеб?
Электронный микроскоп выявил, что в составе были дикие злаки — предки современных пшеницы, ячменя и овса. Их мололи, просеивали и замешивали в тесто перед выпеканием.
Кто выпекал этот доисторический «фокаччо»?
Считается, что его готовили полуседящие охотники‑собиратели — натуфийцы. Из‑за сложности приготовления хлеб мог считаться лакомством, предназначенным лишь для особых мероприятий.
Где найдено открытие?
Археологический комплекс Shubayqa 1 находится на северо‑востоке Иордании. Его впервые раскопал британский археолог Элисон Беттс в 1990‑х годах. На месте обнаружены два хорошо сохранившихся здания с каменными очагами, а также орудия из камня, кости животных и растительные остатки, найденные в ходе четырёх сезонов раскопок (2012‑2015).
Ранее самые древние образцы фокаччи находились в неолитических памятниках Европы и Турции. Такие находки позволяют исследовать происхождение хлеба, его влияние на развитие сельского хозяйства и раскрывают малоизвестные аспекты кулинарных традиций наших предков.
Ссылка: Амаия Аранц‑Отэгуи и др., «Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan», Proceedings of the National Academy of Sciences, 2018.
