Методы приготовления
Варка: Майя варили пищу в керамических горшках над открытым огнём или на печи. Использовались разные сосуды, включая оллы — большие круглые горшки с узким горлышком, и комалес — плоские сковородки‑гриль.
Пароварка (пиб): Для паровой готовки применялся метод пиб. Продукты заворачивали в банановые листья или другую растительность, помещали в ямку, выложенную раскалёнными камнями, и готовили на пару.
Запекание: Пища запекалась в глиняных или каменных печах, разогретых древесным углём. На каменной подставке выпекали хлеб, кукурузные лепёшки и другие изделия.
Жарка: На решётках или над шампурами майя жарили мясо, рыбу и овощи.
Копчение: Для длительного хранения пищу коптили, подвешивая её над дымом на несколько дней или недель.
Специи и приправы
В кулинарии майя использовали разнообразные ароматические добавки:
- Острый перец
- Томаты
- Лук
- Чеснок
- Тмин
- Корица
- Ваниль
Основные продукты питания
Рацион майя включал:
- Кукуруза (маис)
- Фасоль
- Тыква
- Перец чили
- Томаты
- Авокадо
- Бананы
- Ананас
- Папайя
- Мясо (олень, кролик, индейка)
- Рыба
- Морепродукты
