Коренные культуры до Колумбовского обмена
До начала Колумбовского обмена питание коренных народов Америки сильно различалось в зависимости от региона и доступных ресурсов. Тем не менее, в разных частях континента употреблялись схожие продукты.
Мезоамерика
- Кукуруза (маис)
- Бобовые (фасоль)
- Тыква
- Перец чили
- Томаты
Южная Америка
- Картофель
- Киноа
- Батат (сладкий картофель)
- Кассава
Северная Америка
- Дикий рис
- Лосось
- Буйвол (бизон)
- Оленина
- Тыква
Традиционные кулинарные техники коренных народов
Помимо разнообразия продуктов, у коренных американцев было несколько характерных способов приготовления пищи.
- Выпекание: использовались раскалённые камни или глиняные печи для выпекания кукурузного хлеба, лепёшек из кассавы и др.
- Кипячение: варка мяса, овощей и злаков в котлах или изогнутых из коры сосудах.
- Паровое приготовление: готовили рыбу и овощи над паром, используя специальные корзины.
- Запекание: жарили мясо, овощи и кукурузные початки над открытым огнём или в ямках с горячими камнями.
Влияние Колумбовского обмена на диету коренных народов
С приходом новых растений и животных из Европы, Африки и Азии питание коренных американцев значительно расширилось. Появились новые источники белка и углеводов, а также новые рецепты и способы готовки, что обогатило кулинарные традиции континента.
