Человеческие фекалии обычно не сохраняются в течение длительного времени, а тем более в течение тысяч лет. Но в некоторых местах по всему миру есть исключения из этого общего правила, например, доисторические соляные шахты Гальштат-Дахштайн/Зальцкаммергут, австрийский объект Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Теперь исследователи, изучавшие образцы древних остатков (или палеофекалий) из этих шахт, обнаружили удивительные доказательства:присутствие двух видов грибов, используемых при производстве голубого сыра и пива. Результаты публикуются в журнале Current Biology. .
Полногеномный анализ показывает, что оба гриба участвовали в ферментации пищевых продуктов, и предоставляет первые молекулярные доказательства потребления голубого сыра и пива в Европе железного века говорит Фрэнк Мейкснер из Научно-исследовательского института исследований мумий Eurac в Больцано, Италия.
Эти результаты проливают новый свет на жизнь доисторических добытчиков соли Гальштата и позволяют понять древние кулинарные практики в целом на совершенно новом уровне , добавляет Керстин Коварик из Музея естественной истории в Вене. Становится все более очевидным, что не только доисторические кулинарные практики были изощренными, но и сложные обработанные пищевые продукты, а также техника ферментации сыграли заметную роль в нашей ранней пищевой истории .
Предыдущие исследования уже показали потенциал изучения доисторических палеофекалий из соляных шахт для получения важной информации о диете и здоровье древних людей. В новом исследовании Майкснер, Коварик и их коллеги провели углубленный микроскопический, метагеномный и протеомный анализ, чтобы изучить микробы, ДНК и белки, присутствующие в этих образцах отходов.
Эти обширные исследования позволили им реконструировать рацион людей, когда-то живших здесь. Им также удалось получить представление о древних микробах, населявших их кишечник. Кишечные микробы называются кишечным микробиомом. и теперь признано, что они играют важную роль в здоровье человека.
Его диетическое исследование выявило, что отруби и чешуйки различных злаков являются одними из наиболее частых растительных фрагментов. Они сообщают, что эта диета с высоким содержанием клетчатки и углеводов дополнялась белком из бобов, а иногда и фруктами, орехами или пищевыми продуктами животного происхождения.
В соответствии с их богатой растениями диетой древние шахтеры вплоть до периода барокко также имели структуру кишечного микробиома, более похожую на структуру современных, незападных людей, чей рацион также состоит в основном из необработанных продуктов, свежих фруктов и овощей. Результаты предполагают более недавний сдвиг в микробиоме западного кишечника по мере изменения привычек питания и образа жизни.
Когда исследователи расширили свои исследования микробов, включив в них грибы, они получили самый большой сюрприз:обилие Penicillium roqueforti. ДНК в одном из образцов железного века. и Saccharomyces cerevisiae .
Шахтеры Гальштата, судя по всему, намеренно применили технологии ферментации пищевых продуктов с использованием микроорганизмов, которые до сих пор используются в пищевой промышленности , — говорит Майкснер.
Полученные данные являются первым доказательством того, что люди уже делали сыр с плесенью в Европе железного века почти 2700 лет назад, добавляет она. В текущих и будущих исследованиях палеофекалий Гальштата они надеются узнать больше о раннем производстве ферментированных продуктов и взаимодействии между питанием и составом кишечного микробиома в разные периоды времени.
