Конский колбасный рай: от «сосисок из кобылы» до целых лавок, продающих только лошадиную продукцию
Город Конин давно ассоциировался в Польше с бедностью. Уже в 1906 году газета «Новый Дзвонек» из Краковской области писала:
«В Львове, Кракове и, судя по всему, в Тарнове продают лошадье мясо. В ноябре в Львове было отправлено на убой 150 лошадей. Из‑за высоких цен на говядину, свинину и телятину бедняки начали есть лошадей».
Во время Первой мировой войны германская оккупационная администрация даже задумала ввести государственный монополийный контроль над всей торговлей лошадьим мясом и регулировать цены.
Четверть миллиона килограмм в год
В годы независимости лошадей ели в основном семьи, которым не хватало более привычных продуктов.
В 1928 году журнал «Наша Земля» сенсационно и с отвращением сообщил: «Лошадиные котлеты в Кракове». По официальным данным за год было забито около 1 000 лошадей.
Ситуация была схожа и в других городах. В 1937 году в Лодзи потреблялось 20 000 кг лошадиного мяса в месяц – примерно 90 животных.
Сердца, колбасы и ветчина
Согласно изданию «Рола», лошадиное мясо использовалось для приготовления колбас, ветчины и сосисок. В городе официально работало семь мясных лавок, специализирующихся на этих продуктах.
Во многих других лавках лошадье мясо продавалось тайно, без ведома покупателей. Единственные, кто мог радоваться этому, были активисты за права животных.
Ещё до Великой войны одна из обществ, продвигающих идею употребления лошадиного мяса, устраивала в Берлине публичные представления, где прохожих уговаривали попробовать «конскую колбасу». Их аргументом было то, что уставшие рабочие лошади «продаются на убой и не вынуждены тянуть плуг под кнутом до последнего вздоха».
Гуманно? Решать вам.
Источники
Статья основана на материалах, использованных автором при написании книги «Двадцать лет из кухни. Кулинарная история довоенной Польши».
