Конские колбасы и сосиски. Маре колбаса. И семь ларьков только в одном городе, торгующих только конной продукцией. Откуда эта страсть?
Конин неизменно ассоциировался с бедностью в Польше. Еще в 1906 году газета «Новый звонек», издававшаяся в столице Малой Польши, сообщала:
Конину продают во Львове, Кракове и, судя по всему, в Тарнове. В ноябре 150 лошадей отправили на убой во Львов. Из-за высоких цен на говядину, свинину и телятину бедняки начинают есть конину.
Таксист держит лошадь под уздцы. (фото:общественное достояние)
Во время Первой мировой войны немецкие оккупационные власти даже подумывали о... введении официальной государственной монополии, которая сосредоточила бы всю торговлю кониной и контролировала бы цены в ней.
Четверть миллиона килограммов в год
В годы независимости лошадей тоже ели, главным образом, когда семья не могла себе позволить альтернативу.
В 1928 году журнал «Наша Земля» с оттенком сенсации и отвращения сообщил:«Лошади едят в Кракове». Судя по всему, 1000 таких животных были официально забиты в пищу в течение года.
Подобное было в Лодзи, где в 1937 году потреблялось 20 000 килограммов конины в месяц - или примерно 90 животных.
Сердечки, мясное ассорти и колбасы
По данным «Рола. Иллюстрированный беспартийный еженедельник для обучения и развлечений», конина использовалась для приготовления колбас, колбас и колбас, а в городе было семь мясников, официально продававших эту продукцию.
В десятках других также продавалась конина, но без ведома покупателей. И если кто-то и радовался этому факту, то, наверное,... только защитники прав животных.
Молодой горец с лошадью (фото:общественное достояние)
Еще до Великой войны одно из обществ, работавших над этой идеей, организовало в Берлине специальные представления, во время которых <сильным> прохожим предлагалось есть конину. Все это для того, чтобы измученные рабочие лошадки «продавались на бойню на бойнях, и их не приходилось тащить кнутом, пока они не вздохнут».
Гуманитарный? Решайте сами.
***
Источники:
Статья основана на источниках и литературе, использованных автором при работе над книгой «Двадцать лет с кухни. Кулинарная история довоенной Польши» ,
