Двадцать блюд (включая позолоченный горох и оленину, фаршированную живыми птицами), море вина и все это заправлено соусом из ферментированных рыбных кишок. Неудивительно, что римлянам время от времени приходилось посещать это место во время своих знаменитых пиров. Но было ли это на самом деле так?
«В столовой стояли широкие праздничные кровати (клинья), поставленные своими длинными сторонами на три стороны вокруг прямоугольного пространства (...). Они были застелены матрасами и подушками, и на каждой кровати могли разместиться три гостя, расположившиеся в полулежачем положении. В центре стоял либо один большой низкий стол, либо перед каждым гулякой ставились маленькие столики. (...). Кружки, кубки и фужеры были выставлены напоказ, и слугам приходилось суетиться, чтобы их наполнить», - описывает классическое застолье в римском доме Ева Бугай.
Вокруг римских праздников возникло множество мифов
Сохранившиеся письменные источники, а также настенные росписи и барельефы представляют необычный образ праздников в Римской империи. На их основе предполагалось, что жители империи наслаждались сверх меры набиванием животов, пьянством за пределами приличия и общим кулинарным развратом. Самые богатые, конечно, лидировали по обжорству. Однако в какой степени это представление вообще верно?
Бесконечный пир
Как могли выглядеть подобные торжественные обеды, на которых собирались сливки римской партии? Именно такими их представляет Роберт Фаббри в романе Веспесиан, вдохновленном реальными событиями. Римские фурии , последний том серии бестселлеров о судьбе одного из самых могущественных правителей империи:
<блок-цитата>Пира Нерона мало кому нравились; каждое, казалось, длилось вечно – и этот не был исключением. Речь шла не о бесчисленных блюдах, всегда прекрасно представленных и торжественно выставленных напоказ десятками скудно одетых рабов обоих полов или асексуалов.
Разговор не был причиной, он был скучно-вежливым, спорадическим и лишенным юмора; ни развлечений, сводящихся к повторяющимся сериям лодок в любимом стиле императора (...). Даже пошлость масштаба застолья — тридцать трехместных диванов и столько же низких столиков, расставленных подковой вокруг художника, — была бы простительна.
Главными препятствиями на пути героев Фаббри к наслаждению роскошными пирами было то, что император слишком часто вызывал гостей и... по принуждению (не без значения был парализующий страх перед новыми идеями непредсказуемого правителя). На самом деле, однако, похоже, что римляне очень хотели получить приглашение на участие в очередном празднике чревоугодия и разврата (и не только кулинарного).
Его подали на стол
Однако оставим в стороне более и менее традиционные развлечения, сопровождающие застолья. Еда была самым важным элементом встреч. Чем патриции набивали животы во время долгих обедов?
Богатство меню целиком зависело от фантазии – и достатка хозяина. Во время более пышных пиров тарелки гостей были наполнены павлиньими яйцами, запеченными аистами, фасолью, покрытой янтарем, и горошком, «покрытым» золотом. Неотделимым элементом был гарум — острый соус, приготовленный из ферментированных рыбьих голов и кишок. В своей знаменитой сатире «Пир Трималхиона» Петроний писал, в частности, и о жареном кабане, фаршированном… живыми птицами! Перед изумленными гостями также привели:
<блок-цитата> курица с распростертыми крыльями, как в случае с курами, высиживающими яйца. Тут же к ней присоединились две служанки и, слушая шумную музыку, стали рыться в соломе, извлекая оттуда павлиньи яйца и раздавая их гостям.
В этот момент представления Трималхион привлек внимание и сказал:«Друзья, я подложил под курицу павлиньи яйца. И пусть мне Гераклы, но я боюсь, что они запоздали» (...). Но когда я услышал, как старик сказал:«Здесь должно быть что-то хорошее», я обшарил скорлупу рукой и нашел в ней жирную мухоловку в чертовом желтке.
По-настоящему развратные пиры были только для императоров.
Конечно, творчество Петрония насмешливо, но вдохновение автор черпал из реальных пиров. И они были не менее роскошными. Как сообщает Эва Бугай:«Император Элагабал, правивший в 218–222 годах нашей эры, предположительно устраивал пиры, состоявшие из двадцати блюд, каждое из которых было одного цвета – поэтому пиршествам давались розовые, изумрудные и т. д. Рецепт приготовления ранее неизвестное блюдо, он получил от правителя ценный подарок»
Истина в вине
Конечно, это огромное разнообразие блюд не могло быть полным без подходящей добавки в виде вина. В основном римские вина были сладкими и тяжелыми , но - вопреки видимости - гуляки не напивались безумно даже перед основным блюдом, потому что их никогда не ели в чистом виде (и никогда без хорошей компании). Ева Бугай описывает:
<блок-цитата>Во время обеда или попойки (commissafio), которая могла состояться после обеда, arbiter Elegantiae, церемониймейстер, определял пропорции, в которых вино смешивалось с водой, причем, сколько чашек этого напитка можно было потребляться, а также манера питья.
Его пили либо круглосуточно, начиная с гостя, сидящего выше всех (суммо), либо последовательно, то есть каждый наполнял опустошенную чашу и отдавал ее соседу с пожеланиями, или, наконец, конферансье выбирал одну. из присутствующих, за здоровье которых все столько раз пили, сколько букв было в трех его именах (tria nomina).
Несомненно, случалось, что тот или иной патриций встречал наутро после такого пиршества с тяжелым похмельем, но рассказы о регулярном вечернем напивании и пьянстве богатыми римлянами можно отнести к числу сказок. Такое поведение было почти исключительно прерогативой Цезарей.
Именно правителей больше всего волновал знаменитый совет «vomunt ut edant, edunt ut voman!» («Рвота, чтобы есть, ешь, чтобы рвать»). Во время особо обильных обедов с известной целью в том числе Нерон (который помогал себе не только вызыванием рвоты птичьим пером, но и клизмами ), Вителлий (якобы ест всё и всюду, наедаясь между приёмами пищи скупыми десертами и бессовестно отрыгивая после каждого блюда) или Клавдий. Последний даже издал специальный указ, позволявший громко дуть ветра за столом – и во время совещаний в Сенате.
Убивающая любовь к еде
Однако проблемы с пищеварением были не единственным побочным эффектом любви римской элиты к пирам. Один из величайших гурманов Империи, его любовь к еде привела к… самоубийству. Автор первой римской кулинарной книги О кулинарном искусстве, книг десять , покончил с собой после банкротства из-за слишком частого приглашения гостей . Сенека Младший - не без злобы - сообщал:
<блок-цитата>Вот, раз он впустил на кухню сто миллионов сестерциев (...), он подсчитал, что у него осталось десять миллионов сестерциев. Словно ему пришлось жить в последней нищете и голоде, имея в своем распоряжении десять миллионов сестерциев, он закончил свою жизнь ядом.
В целом Сенека критически относился к кулинарному разврату своих соотечественников. Как он с горечью отмечал в своих «Письмах», «не удивляйтесь, что болезней так бесчисленно:посчитайте поваров».
Однако на самом деле ситуация, вероятно, была не столь драматичной. Мало кто мог себе позволить проводить дни и вечера, выпивая и напиваясь без меры.
Обеды у умеренно богатых римлян обычно длились около часа-двух, но хотя они были самым важным приемом пищи за день (не всегда было время для завтраков, состоящих из хлеба, сыра, фруктов и молока), подаваемые блюда были в целом очень просто . Эва Бугай перечисляет:«В хороших семьях они просто состояли из трав, овощей, рыбы и мяса, яиц, сыра и фруктов, поданных в разумных пропорциях». Что не меняет того факта, что именно жители Империи сумели возвести кулинарию в ранг искусства.
Вдохновение:
Статья вдохновлена последним романом Роберта Фаббри из цикла бестселлеров, посвященного Веспециану, изданного издательством Rebis Wespezjan. Римские фурии .
Библиография:
- Бугай Э., Древние римляне и их праздники, «Очерки гуманитарных наук», АМУ 2010.
- Дж. Каркопино, Повседневная жизнь в Риме во времена расцвета империи, PIW 1960.
- Петрониуш, Сатирики, Национальный институт Оссолинского, 1968 г.
- Сенека Младший, Моральные письма Люцилиушу, PWN, 2010.
- Л. Винничук, Люди, обычаи и обычаи Древней Греции и Рима, PWN 2006.
