Двадцать блюд, море вина и соус из ферментированных рыболовных потрохов – звучит как повод к рвоте. Но насколько правдоподобны такие описания римских пиров?
«В трапезной стояли широкие кушеточные столы, обрамлённые матрасами и подушками, каждый мог разместить трёх гостей, лежащих в полулежачем положении. По центру – большой низкий стол или небольшие столики перед каждым участником. Стаканы, кубки и вино выставлялись на показ, а слуги постоянно подполняли их», – описывает классический римский пир историк Ева Бугай.
Мифы о безудержных трапезах, подкреплённые письменными источниками, настенными росписями и барельефами, формируют образ, в котором римляне бесконтрольно набивают желудки и заливаются вином. Но насколько это соответствует реальности?
Бесконечный пир
В романе Роберта Фаббри «Веспесиан, вдохновлённый реальными событиями», император Нерон изображён как хозяин вечера, который тянется «как будто бы бесконечен». Однако такие описания часто преувеличены ради драматизма.
«Никто не любил пира Нерона; они тянулись бесконечно, но не из‑за бесчисленных блюд, а из‑за бесконечного крика рабов и однообразных развлечений».
На деле же римляне, особенно не императоры, предпочитали более умеренные встречи, где еда и вино служили лишь фоном для общения.
Что подавали на стол
Меню зависело от фантазии и богатства хозяина. На роскошных пирах могли появиться яичные желтки страусов, запечённые аисты, горох, покрытый золотой пудрой, и, конечно, гарум – острый соус из ферментированных рыболовных потрохов.
Петроний в своей сатире «Пир Тримальциона» упоминает жареного дикого кабана, фаршированного живыми птицами, а также курицу, из которой вынимали яйца павлиньи, пока гости наблюдали за этим представлением.
Подобные изысканные блюда были прерогативой императоров. Например, Элагабал, правивший в 218–222 гг., устраивал пирами, где все двадцать блюд были одного цвета – розового, изумрудного и т.д.
Вино и правила его питья
Римские вина, как правило, были сладкими и густыми. Их разбавляли водой в определённом соотношении, которое определял арбитр элеганции – мастер церемоний. Питьё происходило по строгим правилам: сначала пили самые высокопоставленные гости, затем чаши передавали соседям, произнося тосты в честь имени хозяина, количество которых соответствовало числу букв в его трёх именах.
Хотя иногда и случались тяжёлые похмелья, привычка к постоянному перееданию и запиванию «до смерти» характерна в основном для императоров, а не для простого патрициата.
Последствия переедания
Излишняя роскошь могла привести к финансовому краху. Автор первого римского кулинарного трактата «О кулинарных искусствах», известный как Аппиан, покончил с собой, не выдержав долгов от частых пиров. Сенека Младший в своих письмах ругал излишества, отмечая: «Не удивляйтесь множеству болезней – считайте их по количеству поваров».
Тем не менее, большинство умеренно состоятельных римлян проводили ужин в течение одного‑двух часов, подавая простые блюда: травы, овощи, рыбу, мясо, яйца, сыр и фрукты в разумных порциях.
Источники
- E. Bugaj, «Ancient Romans and Their Feasts», «Sketches of the Humanities», AMU, 2010.
- J. Carcopino, «Everyday Life in Rome during the Height of the Empire», PIW, 1960.
- Petronius, «Satyryki», National Institute of Ossoliński, 1968.
- Seneca the Younger, «Moral Letters to Lucilius», PWN, 2010.
- L. Winniczuk, «People, Customs and Traditions of Ancient Greece and Rome», PWN, 2006.
