Кофе, пирожное и… рагу из немецкой овчарки. Каким было меню узников концлагерей?

Герои книги, родители названия «Последний узник», не невредимыми телом и душой пережили ад лагерей. Избежание голода было частью борьбы за выживание против мощной машины нацистского геноцида.

Вода в колбасе и фекальные бактерии в мясе

10 декабря 1947 года в Верховном национальном трибунале состоялся процесс в рамках так называемого Первого освенцимского процесса, проходившего в Кракове с 24 ноября по 22 декабря 1947 года. Бывшие сотрудники немецкого штаба В число обвиняемых по этому делу входили и сотрудники концентрационного лагеря Освенцим-Биркенау. В этот день проф. Ян Ольбрихт, бывший заключенный:

Когда дело доходит до кормления заключенных, именно из подлинных немецких документов и, прежде всего, из книг Института гигиены в Райско [...] следует, что пища, раздаваемая узникам концлагеря в Освенциме, не соответствовала самым примитивным требования по качеству или количеству питание .

Вопреки лагерному уставу, заключенные получали слишком низкокалорийное питание, к тому же скудное и скудное. Мясо, если оно вообще попадало на лагерную кухню, было гнилым и зараженным фекальными бактериями.

Профессор Ольбрихт подсчитал, что в паштете, подаваемом заключенным, содержится от 47,9 до 71,3% воды и от 14,3 до 18,6% белка, а в кровяной колбасе - 51-73,2% воды и 12,2-23%. 8% белка. На лагерной кухне супы варили из отходов животноводства самого низкого качества, «повышая» пищевую ценность за счет добавления заплесневелого хлеба или продуктов, конфискованных у заключенных из новых эзов.

Крайне истощенные узники лагеря Бухенвальд

Эту практику описал Миклош Ньизли, судмедэксперт и узник Освенцима, которого «повысили» до помощника печально известного доктора Менгеле:виды салями, печенья и шоколада. »

Мало утешало то, что больных кормили иначе:овсяной кашей (ежедневно варилось около 330 литров для нужд больницы, чего не хватало даже некоторым больным), а в луриковый суп не добавляли соль. Станислава Лещиньская в «Отчете акушерки из Освенцима» писала:«Основной пищей больных была гнилая переваренная травка, содержащая без преувеличения около 20% крысиных фекалий ».

Крайняя нехватка питательных веществ быстро возникала в результате тяжелой работы и голода, обычно в течение трех месяцев, перерастая в так называемую голодную болезнь. Это соответствовало многократно повторенному СС утверждению, согласно которому порядочный заключенный проживет максимум 3 месяца, а если проживет дольше – он вор. Пищевые рационы были строго определены и разделены, так что ни одному заключенному не давали больше, чем необходимо, чтобы держать его на грани смерти.

В хлебной форме с опилками

Питание для заключенных готовилось на лагерной кухне из продуктов с подсобного склада, регулярно грабимого персоналом. Еду раздавали заключенные и женщины-функционеры - если они не присвоили ее заранее. Саму раздачу еды вряд ли можно назвать упорядоченной или справедливой, как отметил бывший узник Освенцима Эузебиуш Богацкий:

Имел ли он особое поручение или сам организовывал для нас хлеб, он всем раздавал по совести, думая, что он очень справедлив, и делал это вот так :мы шли голыми, перед ним, он внимательно следил и тем, кто выглядел настолько худым, что ничто ему не помогло, он не давал этого хлеба «Толстым людям» он тоже не давал, только тем, которые, по его мнению, сулили надежду на улучшение, он получал порцию хлеба для подкрепления.

Именно хлеб, зачастую заплесневелый, был основой питания в лагере. Его подавали на завтрак и ужин, иногда со свекольным мармеладом, маргарином или уже упомянутой бесполезной и ядовитой колбасой. Хлеб был вещью, за которую боролись за жизнь, его ценили, и его потребление праздновалось. Боевик и бывший узник Освенцима Богдан Бартниковский вспоминал празднование скудной еды:«Скоро у меня будет хлеб во рту! Я буду жевать медленно-медленно, пока оно не превратится в тонкую кашу, потом проглатываю и наконец на мгновение не почувствую этого бешеного дергания и жжения в желудке. "

Текст создан, в том числе, на основе книги Нины Маевской Браун «Последний узник Освенцима», которая только что вышла в издательстве «Беллона».

К хлебу подавали также жидкий обеденный суп, приготовленный из корнеплодов или листовых овощей, часто тухлых, иногда с добавлением крупы. Не всем давали миску, а случалось, что у некоторых не было ни порции, ни времени поесть. «Утром кофе, вечером кофе и на ужин немного Авы» — так резюмировалась диета в лагерной потешке, а Аво имел в виду добавляемый в суп порошок, пищевой экстракт, который, как некоторые говорят, измельчается. кость или селитра.

Тем не менее голодные заключенные пользовались любой возможностью наесться досыта, а это случалось крайне редко. В воспоминаниях Адольфа Гавалевича мы читаем о таком случае:

Однажды в летнее воскресенье, запыхавшись, Станда пускает меня в боковой зал 15-го блока. Там стоит почти полный 10-литровый котел редкого лагерного картофельного супа:«Ешь быстро, я на грани обмана». Нет времени искать миску, ложку и т.п. инструменты. Я жадно зачерпываю шапкой кашеобразный, вкусный суп и слизываю этот особенный нектар. Должно быть, за считанные минуты я съел восемь литров супа. Полный, переполненный, брызгающийся и счастливый, я ложусь на гравий площади переклички — оркестр играет воскресный концерт.

Лагерный обед тоже состоял из хлеба – темного, глинистого и чаще всего с плесенью, с опилками, а при удаче еще и немного маргарина (20-25 г) или столовой ложки свекольного мармелада, конской колбасы, возможно, паштета или черной. пудинг.

Ужин был ритуалом в лагере, как вспоминает Станислав Гжесюк, бывший узник Дахау и Маутхаузен-Гузена:«Ужин ели в молчании и помазании. ... . Идея была не потерять ни малейшей крошки. После того, как хлеб был съеден, крошки собрались в центре салфетки. Их было очень мало, но все думали, что понесут большую утрату, если крошки упадут на пол и их нельзя будет поднять. "

Дважды в неделю трудолюбивые заключенные получали так называемую «Кулага» (Schwerarbeiterzulage ) в виде хлеба с зельцами или колбасы. Травяной «чай» и горький кофе из желудей подавали ко всем приемам пищи.

Сокровища в пакетах, а во снах - горы сахара

По правилам лагеря Аушвиц-Биркенау, продуктовые посылки были запрещены, поскольку заключенные могли покупать еду в лагерной столовой с немецкими марками, оставленными в день вечеринки или присланными родственниками. Фактически мало кто мог воспользоваться столовой, где, кроме бланков и марок, сигарет и средств гигиены, было мало что.

Когда осенью 1942 года власти СС сняли запрет на отправку продовольственных посылок (за исключением евреев и советских военнопленных), ситуация несколько улучшилась. продукты, но и более легкий труд . Вот как описывает этот «вторичный рынок» бывшая заключенная Мария Эльжбета Езерска:

Бывшие сторонники замены хлеба на колбасу […]. Были и сторонники замены пакетов с луком хлебом. Цены даю примерные в Бжезинке:порция кулаговой, красная колбаса =порция хлеба, большая луковица =порция хлеба, 5-6 сырых картофелин =порция хлеба, для варки картофельного супа - порция для варки или порция хлеба, большая луковица, кусок сала; большой кусок хлеба =большой кусок сала или, например, свитер; хлебный паек =рубашка и т. д.

Выживание в лагере зависело, в частности, от доброты сокамерников, которые делились даже самыми маленькими крошками хлеба (на фото:узники Освенцима).

Таким образом были «организованы» продукты питания и другие необходимые продукты. До августа 1944 года Международный Красный Крест также рассылал заключенным посылки, используя личные данные, предоставленные лагерным Движением Сопротивления, затем все было конфисковано.

«Уверенность в том, что кто-то из моих родственников жив, прорастает во мне только тогда, когда я получаю через Польский Красный Крест продуктовые посылки по килограмму», — читаем мы в «Последнем узнике» . - "В них только ценные вещи:лук, иногда чеснок, хлеб, однажды даже был небольшой мешочек со сладкими кристалликами сахара. Я осторожно пускаю слюну с кончика пальца и смакую его вкус, как будто мне подали самый вкусный торт. Другая заключенная, на этот раз из Равенсбрюка, Зофья Мончка-Патканевска, видела сахар только в галлюцинациях:

На шестой день голода, холода, темноты и одиночества я начал видеть разные вещи. Я увидел чудесные кристально-сахарные горы. Я ел эти сахарные горы, и мой голод, казалось, уменьшился. На стене появились вращающиеся круги света, и сахарные горы снова вернулись.

Сахар, возможно, был мечтой, но бывали случаи, когда в лагерный рацион входили совершенно неожиданные деликатесы, например, мороженое или пирожные. В одном из репортажей из Освенцима мы читаем о поедании первых по случаю вторжения союзников в Нормандию или о приготовлении арахисового торта в подарок девушке из тайно добытых ингредиентов, как описывает бывший узник Освенцима Юлиан Кивала:

( обязал полковника Фелека Влодарского (кондитер по профессии) испечь ореховый торт.

Этот торт, украшенный розами с шипами, символизирующими любовные страдания Леона, должен был быть доставлен нами одному заключенному, временно находящемуся в блоке 10 в Освенциме. В тот момент, когда мы восхищались художественным исполнением украшения, для которого использовались даже инъекции пронтозила, таблетки метилового синего и прочие химические реагенты Внезапно доктор Роде вошел в кухню Лагерарцта СС через полузакрытую дверь. «Для кого этот торт?» — спросил он. Тогда Здислав Бюхнер ответил максимально спокойно – «Для тебя».

Лаймовый картофель на вес золота

Голодные заключенные не мечтали о деликатесах каждый день – они думали только о том, как набить пустые желудки, проявляя большую изобретательность в придумывании блюд из, казалось бы, несъедобных или несовместимых ингредиентов. Деликатесом мог быть кусочек сырого картофеля с сахариновым листом, который, несомненно, вредил, или украденная с кухни вареная картошка, разделенная между многочисленными спутниками несчастий, о чем мы читаем в «Последнем узнике»:

Софи, которая работает на кухне и которой только что удалось принести одну маленькую картофелину, тщательно разбивает ее на три части и подает с торжественностью, как если бы она предлагала нам драгоценное сокровище. […] Он такой хороший, слегка сладковатый, вкусный, несмотря ни на что. Я съедал их целую миску, желательно с луком и жареным копченым беконом. Слезы текут по моим щекам, вспоминая, как я жаловалась за столом, что мама два раза подряд подавала нам на ужин одно и то же.

фото:USHMM / общественное достояние В лагерях голод убивал не меньше, чем тяжелый труд и Циклон Б.

Альтернативой, если были найдены условия, был картофель, запеченный в… известке. Во избежание предательского дыма в землю закапывали ведро, в которое затем слоями укладывали картофель, засыпали несортированной известью, поливали водой и засыпали землей. Через несколько часов состоялся «пир» . Картофель также можно использовать для приготовления блинов, как описал Веслав Келар в «Anus mundi»:

Я часто ходил в Лейхенхаль поболтать [т.е. трупиарни - ред. авт.] . Генек Обойский где-то собирал сырую картошку. В подвале была коксовая печь. Мы пекли драники на противне. Мы тогда сидели на «гробах» вокруг горячей печи, лепешки шипели, их приятный запах приятно раздражал ноздри, убивая зловоние хлора, которым покрывались хранившиеся здесь трупы. […] Была приятная атмосфера, как у костра разведчиков.

Картофельные драники показались необычным лакомством – но не похожим на настоящее мясное рагу. И не имело значения, что мясо было из сомнительного источника. Сохранилось множество свидетельств того, что заключенные ели собак. В рассказе Киелара, например, читаем:«Тогда один из монтажников вдруг начал лаять, рычать, играть костью, подражая собаке. Через некоторое время мы все притворились лающими собаками. Эсэсовцев поначалу эта дикая игра позабавила. Однако они достаточно знали польский, чтобы среди этого лая и смеха понять слова о трагедии собаки Дрешлерки. […] Вскоре они покинули квартал, прощаясь со счастливой собакой хауканией».

Анна Оди (слева) с автором книги «Последний узник Освенцима» Ниной Маевской Браун

Главные герои «Последнего узника», родители Анны, которая по сей день живет в Освенциме и работает в музейном архиве, цеплялись практически за любой способ остаться в живых в надежде положить конец войне или спастись от палачей.

После войны они начали новую жизнь, но лагерные травмы остались глубоко в их памяти. В интервью автору книги Анна упоминает, что они позаботились о том, чтобы в доме никогда не заканчивалась еда и в то же время не пропадала впустую, что для них было невообразимо. Во время семейных трапез за столом находилось место для каждого, едой делились с соседями или местными детьми. Конечно, помнили, что в лагерном аду выживание часто зависело от тех, кто сумел остаться человеком и не бросил других на произвол судьбы.

Текст создан, в том числе, на основе книги Нины Маевской Браун «Последний узник Освенцима», только что выпущенной издательством «Беллона».

Другая литература:

1. Бартниковский Б., Детство в полосатой форме, Освенцим, 2016 г.
2. Богацкий Е., Лагерная тетрадь , Прушкув, 2019 г.
3. Цебо, Л., Женщины-заключенные в нацистском лагере Освенцим-Бжезинка , Катовице, 1984 г.
4. Цесельска, М., Лагерный госпиталь для женщин в КЛ Аушвиц-Биркенау (1942-45) , Варшава 2015.
5. Килар, В., Anus Mundi , Краков, 1976 г.
6. Кивала, Ю., Диетическая кухня (Dietkuche) в госпитале концлагеря в Освенциме , «Пшеглёнд Лекарски», 1964, № 1а.
7. Клее, Э., Освенцим, медицина Третьего рейха и ее жертвы , пер. Э. Калиновская-Стычень, Краков, 2001 г.
8. Лещиньская С., Нет, никогда! Запрещено убивать детей , Варшава 1991.
9. Ньизли, М. «Я был ассистентом доктора Менгеле» , пер. Тадеуш Ольшаньский, Освенцим, 2000 г.
10. Ольбрихт, Дж., Проблемы со здоровьем в лагере Освенцим , [в:] Профессия и медицина. Подборка статей из журнала Przegląd Lekarski Oświęcim, 1961–1970 , Варшава, 1971 год.
11. Рис, Л., Нацисты и «окончательное решение» , толпа. П. Стахура, Варшава 2005.
12. Рын З., Клодзинский С., Психопатология голода в концентрационном лагере , "Пшегленд Лекарский - Освенцим", 1985; 25 (1):48.
13. Сноч, Дж., Пир в бездне. Несколько замечаний о кулинарных привычках узников нацистских концлагерей [в:] «Особенность человека», Торунь-Кельце 2017, № 1.