В эпоху цифровых технологий запах старых книг становится всё редче. Учёные предлагают официально признавать исчезающие ароматы частью культурного наследия и уже разработали «колесо запахов» – методологию для их фиксации.
Запах мгновенно вызывает воспоминания и эмоции. Вспомните аромат трубки – он переносит в тёплые послеобеденные часы у деда. Сегодня курящих трубку всё меньше, и этот запах постепенно исчезает из повседневной жизни.
Традиционно наследие включает здания, произведения искусства и традиции, но запахи пока не считаются таковыми. Япония уже с 2001 года поддерживает список ста типичных ароматов (море, старое дерево, аромат сакэ) для их сохранения. Не хотелось бы ли добавить в голландский список аромат свежего яблочного пирога, специи или брюссельской капусты, чтобы они не исчезли навсегда? Исчезнувшие запахи могут помочь нам лучше понять жизнь прошлых эпох.
Как сделать запах осязаемым
Исследователи из University College London (UCL) впервые систематически изучили роль запаха в восприятии наследия. Поскольку аромат – абстрактное явление, требуется структурированный подход: описание запаха и его химический состав.
В качестве примера учёные взяли знакомый запах старых книг. Они попросили участников описать его и проанализировали химические компоненты, после чего создали «колесо запахов» для книжного аромата, делая его более конкретным.
Собираем описания
Назвать запах сложно: в западных языках нет специальных терминов, мы описываем его через ассоциации (мокрая собака, земля, кислота). У охотников‑собирателей джахай в Малайзии такие слова есть, что облегчает их описания.
Исследователи записали, как люди описывали запах в библиотеке Собора Святого Павла, а также в Бёрмингемском музее, где 79 посетителей понюхали образец запаха книги 1928 года. Среди посетителей библиотеки 100 % упомянули «деревянный», 86 % – «дымный», 71 % – «землистый». На образце книги у участников ассоциации вызывали кофе, какао и древесину.
Химический анализ
Чтобы сохранить запах как наследие, необходимо точно определить его состав. Учёные провели серию анализов летучих органических соединений – веществ, которые быстро испаряются и ощущаются в низких концентрациях.
Книгу 1928 года поместили в пластиковый пакет на две недели, затем в него положили нейтральный волокнистый материал, который впитал аромат. С помощью чувствительных методов был получен список соединений, отвечающих за характерный запах.
Среди найденных веществ: фурфурол («печенье»), бензальдегид («миндаль»), лимонен («цитрус») и нонаналь («горящее дерево»). Также обнаружили пропановую кислоту («мусор»), гептаналь («грязные носки») и ундекан («дизель»). Эти соединения не сразу вспоминаются, когда думаешь о старой книге, но они формируют её химический профиль.
Для более нейтрального восприятия исследователи извлекли аромат из листа старой книги с помощью метанола, создав «экстракт», который потом понюхали посетители музея, не зная, откуда он пришёл. Описания, полученные в Бёрмингеме, частично совпали с теми, что дали в библиотеке Святого Павла. Все данные были визуализированы в виде паутинки слов, показывающей, какие термины используются чаще всего.
Колесо запахов
На основе собранных данных учёные создали «колесо запахов» – схему, аналогичную тем, что применяются в парфюмерии и виноделии. Это лишь отправная точка для обсуждения сохранения ароматов как культурного наследия. Такое колесо может помочь музеям предлагать посетителям новые сенсорные впечатления, а консерваторам – распознавать начало разрушения объектов по запаху.
Кроме того, «колесо запахов» может способствовать воссозданию (почти) исчезнувших ароматов. Однако полностью воспроизвести запах сложно: состав часто неизвестен, а восприятие индивидуально и зависит от личных воспоминаний.
Голландские исследования
Лингвист Ассафа Маджид из Ридбасского университета изучает, как сенсорные восприятия фиксируются в языке. Она отмечает растущий интерес к ароматам как к наследию: «Химический анализ сам по себе недостаточен. Нам нужно понимать, как мы описываем запахи, и стандартизировать эту лексику. Мы уже сохраняем изображения и звук, но ароматическая история пока остаётся пустой страницей».
