Коммунистическое вмешательство в 1950-е годы имело большое значение:даже приготовление пищи должно было идти по плану. Олав Хофланд исследовал, действительно ли это удалось реализовать на практике. За свою диссертацию он получил премию Volkskrant-IISH Thesis Prize 2017.
В этом году трое мужчин вошли в шорт-лист премии Volkskrant IISH за диссертацию 2017 года. Это исключение, поскольку в последние годы в рейтингах доминировали молодые исследователи-женщины. Олав Хофланд (Лейденский университет) был в конечном итоге выбран победителем за свою диссертацию «Готовим на пути к коммунизму». Домашняя кухня и борьба режима Хрущева за коммунистический образ жизни.
В этой чрезвычайно гладко написанной диссертации – жюри даже называет ее переворачиванием страниц – Хофланд вносит свой вклад в исследование повседневного коммунизма при Никите Хрущеве. Как режим Хрущева (1953-1964) пытался реформировать кулинарное поведение Советов, чтобы оно соответствовало коммунистическому образу жизни? Очень интересная тема, за которой стоят самые добрые намерения. Но, как это часто бывает, они подвержены противоречиям, как мы можем прочитать в захватывающем отчете Хофланда.
Вернуться к источнику
На XX съезде партии в 1956 году Хрущев, преемник Сталина, произнес речь, в которой заявил, что хочет вернуться к учениям первых дней коммунизма. Это означало, что вся жизнь должна была быть организована по принципам коммунистической морали. Не только работа, но и досуг, поддержание отношений и степени потребления. Хофланд объясняет в своей диссертации, чего Хрущев хотел добиться этим:«Социалистический образ жизни способствовал бы здоровью граждан, эмансипировал бы женщин и сотрет эгоцентрический материализм, который принадлежит ЗАГСу».
На эту тему уже проведено много исследований. Однако Хофланд сосредоточился конкретно на кулинарии и на том, как Хрущев пытался покончить с едой дома, чтобы служить коммунизму. Жюри высоко оценило этот вклад в историографию кулинарии Советского Союза. Хофланд в своей диссертации:«Советские люди обычно ели три раза в день:завтрак, основной прием пищи в полдень и легкий ужин после работы или школы. Хотя при Хрущеве количество людей, обедающих в столовых на работе, увеличилось, большинство людей продолжали питаться дома». И это не было намерением.
Эмансипация
Рекомендовано редакторами
МедицинаЧто делает микропластик в моем солнцезащитном креме?!
АстрономияСолнце, море и наука
БиологияЭкспедиция на тающую землю
Советских женщин нужно было освободить от кухни, чтобы они могли развивать свои таланты наравне с мужчинами. Кроме того, государство имело большее влияние на людей вне дома. Так что приготовлению пищи дома не было места в коммунистическом образе жизни. Целью Хрущева было передать приготовление пищи на аутсорсинг в течение двадцати лет. В государственных столовых вся семья могла получить полезную, вкусную и дешевую еду.
И это не ограничивалось только выработкой политики, показывает Хофланд. В 1959 году Хрущев приступил к расширению и совершенствованию общественного питания. Были введены такие новшества, как самообслуживание и еда на вынос, а количество субсидируемых мест питания значительно выросло.
Слишком мало овощей
Однако советские жители не ходили массово обедать. Почему нет? По мнению Хофланда, для этого было несколько причин. С одной стороны, были финансируемые государством ученые-диетологи, которые просто давали советским женщинам больше работы вместо того, чтобы облегчить их бремя. По мнению ученых, следует есть как можно больше фруктов и овощей. Это было сложно в стране, где был дефицит и мало что можно было получить вне сезона. Поэтому женщинам приходилось выращивать собственные овощи и фрукты, а также будить их, консервировать, замораживать и так далее. Избежать этого было невозможно. Различные средства массовой информации, такие как газетные колонки, женские журналы и кулинарные книги, рассказывали женщинам, что делать на кухне.
С другой стороны, режим осознал, что их политике нужно время, чтобы добиться успеха. Хофланд показывает, как режим шаг за шагом вносил изменения, принимая во внимание реалии повседневной жизни, недостатки экономики и культурных привычек. В этом должна была помочь модернизация кухни, пока не была достигнута конечная цель – перестать готовить дома. Были введены морозильники и холодильники для лучшего хранения овощей, консервные банки и посудомоечные машины. Эта внутренняя модернизация, которая также возникла в западных странах после Второй мировой войны, служила здесь более высокой коммунистической цели.
Ожидалось, что мужчины и дети будут больше помогать на кухне. Благодаря всему этому советская женщина тратила меньше времени на приготовление еды. Однако в результате автономия на собственной кухне возросла, и люди продолжали есть дома. Помимо новых представлений о здоровом питании, которым женщины уделяли много времени, это в конечном итоге подорвало политику. Коммунистические семьи не питались массово здоровой пищей в государственных столовых. Несмотря на желание женщины убрать кухню, она осталась ее вотчиной, тоже в Советском Союзе.
Советская пропаганда
Что думают женщины обо всех этих событиях, в диссертации не отражено. При поиске источников Хофланд просматривал только политические документы, кулинарные книги, женские журналы, журналы о пищевых технологиях, газеты и колонки. Сами женщины, например их дневники или интервью с ними, не являются предметом исследования.
Сам Хофланд указывает, что дальнейшее исследование их опыта и мнений, безусловно, важно для получения более широкой картины. Присяжные даже задавались вопросом, не был ли он слишком ослеплен поверхностностью советской пропаганды. Но, несмотря на это небольшое предостережение, Хофланд — заслуженный победитель.
