Победитель премии Volkskrant‑IISH 2017
Три молодых исследователя были включены в шорт‑лист премии Volkskrant‑IISH 2017 года, однако окончательно победителем стал Олав Хофланд (Лейденский университет) с диссертацией «Кулинария во имя коммунизма: домашняя готовка и борьба режима Хрущёва за коммунистический образ жизни».
О чём работа
В своей «страничной» диссертации, которую жюри охарактеризовало как «читаемую от начала до конца», Хофланд исследует, как советский режим 1953‑1964 гг. пытался изменить привычки советских семей в кухне, чтобы они соответствовали идеалам коммунистического образа жизни.
Возврат к истокам
На XX съезде КПСС в 1956 году Хрущёв провозгласил необходимость «возврата к ранним принципам коммунизма». По его мнению, всё – от труда до досуга, от семейных отношений до уровня потребления – должно было быть построено по коммунистической морали. Хофланд цитирует: «Социалистический образ жизни должен способствовать здоровью граждан, освобождать женщин и уничтожать эгоцентричный материализм».
Эмансипация и роль кухни
В советском представлении женщина должна была выйти из кухни, чтобы раскрыть свой потенциал наравне с мужчинами, а государство – усилить своё влияние за пределами дома. Поэтому домашняя кулинария не вписывалась в «коммунистический образ жизни». Хрущёв планировал в течение двадцати лет полностью передать приготовление пищи в государственные столовые, где еда должна была быть здоровой, вкусной и дешёвой.
С 1959 года усилилась модернизация общественного питания: появились самообслуживание, блюда «на вынос», а число столовых с субсидированной едой резко возросло.
Почему советские семьи всё же ели дома
Хофланд отмечает несколько причин:
- Научные рекомендации советских пищевых экспертов требовали от женщин выращивать, сохранять и замораживать большое количество фруктов и овощей, что в условиях дефицита было почти невозможно.
- Массовая пропаганда (газетные колонки, женские журналы, кулинарные книги) постоянно наставляла женщин, как правильно вести домашнюю кухню.
- Реальные экономические ограничения и культурные привычки замедляли внедрение новых столовых форматов.
- Домашняя модернизация – холодильники, морозильники, консервы, посудомоечные машины – была представлена как способ ускорить переход к бездомашному питанию, но в итоге лишь облегчила приготовление пищи дома.
Ожидалось, что мужчины и дети будут активнее помогать в кухне, освобождая женщин от длительной готовки. На практике же автономия в семейных кухнях возросла, а семьи продолжали питаться дома, что подорвало задуманную политику.
Отсутствие женского голоса
В работе Хофланда отсутствуют источники, отражающие мнения самих советских женщин (дневники, интервью). Исследование опирается лишь на официальные документы, кулинарные книги, журналы и газетные статьи. Автор признаёт, что дальнейшее исследование женского опыта необходимо для более полной картины, и жюри отметил эту небольшую lacuna.
Несмотря на эти ограничения, диссертация получила премию как значительный вклад в историю советской кулинарии и бытового коммунизма.
