Паста – гордость итальянцев, символ нашей кухни и, согласно легенде, наш главный экспортный товар. Часто говорят, что именно Марко Поло привёз её из Востока. На деле же история несколько иная: Италия действительно распространила пасту по всему миру, но она не пришла к нам из Китая.
О Марко Поло мы расскажем в отдельной статье. Здесь сосредоточимся на первых упоминаниях пасты. По легенде, в конце XIII века Марко, вернувшись из путешествий по Китаю (1271‑1295), привёз в Европу «лирический порошок», макароны и другие экзотические товары.
Однако уже в 1880‑х годах францисканский монах Салинбене из Пармы в своей Хронике пишет, что в молодости, задолго до рождения Поло, он ел фаршированные макароны – блюдо, характерное для средневековой итальянской кухни. Таким образом, паста была известна в Италии минимум за 50 лет до путешествия Поло.
Когда же паста появилась в Италии?
Точной даты пока нет, но в 1154 году арабский географ Аль‑Идрис упоминает в своих трудах продукт из муки, оформленный в виде нитей, который он называет трийя и отмечает, что он поставляется в Палермо. Это самое раннее известное документальное упоминание пасты.
Текст Аль‑Идриса свидетельствует, что уже в середине XII века подобный продукт был распространён в Южной Италии, хотя не уточняет, как давно он там существует.
Некоторые историки полагают, что виды пасты могли появиться ещё во времена Мегале Эллас (Великая Греция), хотя в той форме, которая отличалась от современной. Они связывают это с древнегреческим блюдом «макар» – откуда, возможно, произошёл термин «макароны».
